苏眉，大名鼎鼎的高级鱼类食材代表。它是一种有着性感厚嘴唇的珊瑚鱼类，多年来就是餐桌上最为珍贵的鲜美之一。苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-1800元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。
苏眉属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，因为眼睛后方有两道状如眉毛的条纹，所以它有一个很特别的昵称——“苏眉”。它的体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。
因为其肉质鲜嫩，苏眉鱼长期以来一直被当作经济鱼类进行交易，而像苏眉这种体型大、雌雄同体的鱼类生长周期较长，过度的捕捞很容易就会使其数量迅速下降。很多幼鱼没有达到繁殖年龄即被捕获，导致能繁殖的成鱼越来越少，市面上很多所谓的人工养殖苏眉，其实养殖的是捕捞的幼鱼，人工养殖苏眉的技术尚未成熟，还不能大范围推广。
尽管在国内的水产市场有公开销售，但基本上都是非法行为。因为这种鱼在2004年的《世界自然保护联盟红皮书》中被列为濒危物种，而且是CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）附录II中的保护物种。虽被列为濒危保护物种，但人们对苏眉的偷捕、私运、黑市交易等非法行为仍在继续。
在中国市场上的苏眉主要来自东南亚地区，其中尤其以印尼为多。一条重为750克左右的苏眉从海鲜市场采购成本约为1500元，而在餐厅的菜单上，这样一条鱼只需清蒸一下，就可以卖出3000元以上的价格。
不是所有人都能消费的起，但依然无法影响其市场的刚需，尤其在节假日期间，苏眉的需求十分坚挺，有时候甚至会出现一鱼难求的现象。据说苏眉这类的珊瑚鱼类，其体内有可能含有雪卡毒素，加热或冷冻均不能破坏其毒性。从法律和健康角度，还是建议大家不要食用苏眉。
苏眉最适合的做法是清蒸，因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤，但不能用味道复杂的调料调味，以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。
一鱼多吃也是适用于苏眉的烹饪方法，鱼肉可以去骨后做鱼生；鱼头用来煮汤；鱼腩可以煲粥；鱼皮因为富含胶原蛋白，适于凉拌；鱼骨煎焗或椒盐俱佳；苏眉最极致的鲜美要数它的鱼唇，一盘奶汤鱼唇更可卖到上千元。
免责声明: 文章源于会员发布，不作为任何投资建议
如有侵权请联系我们删除，本文链接：https://www.sws100.com/news/69515.html
