“迟日江山丽，春风花草香”，春天就这么不紧不慢地到来了。柳树绿了，桃花红了，金灿灿的连翘在春光中显得格外夺目，不得不感叹大自然的神奇之处。当然四季的变换，不仅体现在我们身边的风景里，菜场里应季而变的食材更是不同时节的重要标志。春季的时令蔬菜不少，豌豆尖，莴笋，春笋，菠菜，小葱，儿菜……当然还有今天要说的蒜苗，翠绿新鲜，在摊位上很是显眼，最近我每次去菜场都会带上几棵，回家简单一炒，美味下饭，一盘上桌不够吃。
大蒜是我们生活中的常见食材，而蒜苗是大蒜的幼苗，我们食用的是其柔嫩的蒜叶和叶鞘部分。与大蒜相比起来，蒜苗中一些营养成分的含量更高，比如维生素C，维生素A，胡萝卜素以及膳食纤维等。值得一提的是，在蒜苗中含有丰富的铜离子，这是维持身体健康必不可少的物质，对于肝脏，血液以及免疫系统都有重要意义，所以蒜苗的一个常见标签便是“肝脏保护菜”。同时在蒜苗中含有辣素，它的作用类似于青霉素，春季容易感冒，可以常吃些蒜苗来帮助预防。另外蒜苗中的膳食纤维也是肠胃消化的助力剂。蒜苗也经常入药，在一些药膳中常出现。蒜苗对于我们的身体有着诸多的好处，但是它也属于一种季节性很强的食材，唯有春天才能吃几次。
蒜苗带有清香的味道，闻起来令人食欲大增，所以它在厨房里的一个作用便是调味，可以直接切碎了拌面吃，也可以在炒菜凉拌菜的时候加入一些来增香提味。当然蒜苗本身也是一种蔬菜，炒着吃也是非常美味的。蒜苗的清新注定与肉类搭配更能释放出鲜美，最经典的莫过于回锅肉了，肉类的加持可以使蒜苗的香味更加柔和，同时蒜苗也可以起到解腻的效果。当然居家日常，我们也可以简单一些，依然能够做出美味的炒蒜苗。下面就来分享我家的炒法，全家人都爱吃，你不妨也试试。
【肉丝炒蒜苗】
食材：猪肉200克，青蒜苗5棵，生抽1勺，蚝油和老抽各半勺，黑胡椒粉2克，食盐适量，食用油适量，香醋少许
1、准备一块猪肉，可肥可瘦，清洗干净以后，擦干水分，然后切成粗细均匀的肉丝。在切猪肉的时候要注意刀刃与猪肉的纹理垂直，不能顺着切，否则不容易炒熟，并且炒熟以后会很硬。切好的猪肉放入碗中，加入生抽蚝油老抽食盐胡椒粉，拌匀以后，淋入少许食用油封住。
2、将蒜苗的根部连同外边的老皮一起撕掉，然后将蒜苗的叶子冲洗干净，注意蒜叶与茎相连的部分很容易藏有泥土，在清洗的时候需要仔细。洗净的蒜苗沥干水分，然后将蒜苗的白色茎部分斜刀切成小段，蒜叶直接切成段，分开盛放，炒的时候要分开下锅。
3、起锅烧油，用油将锅底润一遍，烧热以后，倒入腌好的肉丝，用铲子快速滑散，肉丝受热变色发白，这时候就熟了。
4、接着我们将蒜苗白茎的部分下锅，与肉丝一起大火快速翻炒，这一部分相对来说需要炒久一些，但是也要注意掌握时间与火候，别炒过头，半分钟左右即可。
接着将蒜叶的部分下锅，继续大火快速翻炒，这时候我们可以继续烹入少许的老抽来增香，当你看到蒜叶的颜色全部变为深绿色，说明就已经熟了，我们再根据实际情况加入少许食盐来调味。最后沿着锅边淋入少许的香醋，这道菜的灵魂就出来了。
这样一道肉丝炒蒜苗就完成了，蒜苗鲜香开胃有嚼劲，肉丝嫩滑入味，下酒又下饭。每一口都是春天的味道，每一口都是满满的营养，春天别错过了。
【小茉莉有话说】
1、在购买蒜苗的时候，要懂得挑选，因为很容易买到质地过老的蒜苗，那样任凭无论怎么炒都咬不烂。我们要选择蒜叶完整，没有枯萎发黄的现象的，并且我们可以用手掐一掐蒜叶，选择能够很容易掐动的来买。另外蒜苗买回家，如果当天不能吃完的话，可以将剩余的根部浸泡在水中来保鲜。
2、在炒蒜苗的时候，要注意将蒜苗的白茎与蒜叶分开下锅，因为蒜叶是很容易熟的，如果同时下锅，很容易炒过头。
3、炒蒜苗要选择大火，炒的时间不宜过长，变色以后立即关火盛出，以免锅内的余温继续加热使蒜苗的口感变得绵软，并且香味也会过多流失。
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