“靓仔靓女，几位啊？坐这里吧！”
“五人份的虾蟹砂锅粥，再要个椒盐鱿鱼须、鸭下巴、粉丝蒸扇贝、烤生蚝、腐乳炒通菜……”
“炒个牛河添！”
“冇问题！稍等下，自己斟茶喔~”
天气一热，想吃大排档的心就怎么也按不住。
通常是周末的晚上，约上三五好友，在街边的某一张圆桌相聚。
空气中飘散着烟火气，耳边是锅与勺急促的碰撞声，以及隔壁桌的谈笑声。
光是想想，肚里的馋虫已经蠢蠢欲动了。
于是一头扎进厨房，阿菜大排档快闪营业！本档今日特供——葱油凉拌鲍鱼片+酱爆钉螺
葱油凉拌鲍鱼片鲜甜清新，无敌弹牙，吃的是大海的原滋原味。
酱爆钉螺镬气十足，螺肉细嫩，酱汁香辣而浓烈，吃的是人间烟火气。
这两款经典味型，一次性教给你们，学会之后就能玩转所有小海鲜，做出不输大排档的美味~
鲍鱼的味道清鲜，肉质厚实。中医认为它补而不燥，其中所含的鲍灵素，更是有提高免疫力的功效，因此，我们广东人最爱用它煲汤。
今天的做法，则重在凸显其鲜嫩、弹牙的口感。
鲍鱼尽量选个头大一些的，方便片得更薄，吃起来也更过瘾。
片好的鲍鱼，焯水5秒，再迅速过一遍冰水，这样才能保住它的爽脆。
水嫩的银牙打底，依次铺上鲍鱼片、葱丝、姜丝、红椒丝。
热葱油一浇，刺啦一声——
香气直冲脑门，再淋入特调的芥末酱油，看似浓烈，入口却是刷新味蕾的清爽。
这种葱油+芥末酱油的调味方式，对所有海鲜通通适用，既能去除腥味，又能凸显食材本身的鲜甜。
学会了就可以举一反三，用来搭配鱿鱼、鲜虾、海蜇等等。
酱爆钉螺就更简单了，炒起来其实很快手。
只不过，家里的炉灶火力偏小，比较难炒出大排档那种恰到好处的挂汁感。
这里教大家一招，钉螺剪尾洗净后，在沸水里焯烫1-2分钟。
既能冲出螺壳里多余的水分、泥沙，去除腥气，还能缩短炒制时间，不易折损风味~
而酱爆的方式，在寻常快炒的香辣之上，多了一重豆瓣酱的咸鲜。
芡汁的加入，也让螺肉更稠滑入味。
炒好的钉螺，每一颗都挂满了鲜亮的酱汁，饱满的螺肉呼之欲出，只一眼便食指大动。
两碟风格迥异的小海鲜，配一杯浓度正好的果酒。
人在家中坐，大排档的感觉，说来就来~
– 葱油凉拌鲍鱼片 –
[ 食材 ]
鲍鱼（9-10头）6只 银牙或莴笋片150g 香葱50g 大葱10g 红椒1个 姜20g 盐1小勺 蒸鱼豉油1.5大勺 芥末1小勺 食用油3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲍鱼刷洗干净表面，沿边缘用勺子挖出，去内脏鲍鱼嘴，洗净
把鲍鱼底部片平整后，平刀切薄片，一个大约可切5-6片
刀工不ok的小伙伴，可竖刀切片
2.香葱分葱白、葱绿，葱绿卷紧，切丝，大葱、红尖椒、姜片切丝，放入水中浸泡待用
3.葱白切段，小奶锅倒油，烧至三四成热，放入葱白炸至微黄捞出待用
4.煮一锅沸水，加入姜片、1小勺盐、1小勺油，放入银牙煮2分钟
再次煮沸，放入鲍鱼片焯水5秒，捞出过冰水
5.盘子里放入银牙，鲍鱼片，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，泼入葱油，淋上芥末酱油
鲍鱼片建议搭配葱丝姜丝食用，芥末酱油：1小勺芥末+2大勺蒸鱼豉油混合均匀
– 酱爆钉螺 –
[ 食材 ]
钉螺500g 干辣椒3个 青红尖椒各1个 香葱3根 蒜瓣5个郫县豆瓣酱1大勺 蚝油1大勺 生抽2大勺 盐1-2小勺 糖1大勺 淀粉水1大勺 啤酒150ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.钉螺洗净剪螺尾，洗净
2.煮一锅沸水，加入姜片，放入钉螺焯烫1-2分钟捞出待用
3.起锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱白煸香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入半罐啤酒、1大勺蚝油、2大勺生抽、1小勺盐、1大勺糖煮2分钟入味
4.倒入焯好水的钉螺、青红椒翻炒2分钟入味，出锅前加入1大勺淀粉水勾芡，让酱汁挂在钉螺上
Ps：炒钉螺的时候，最好不要偷吃鲍鱼片，人家正处在吸收酱汁的关键阶段呢
等钉螺也出锅，就可以动筷子啦！
先尝一口清甜的鲍鱼片，记得捎带上姜葱丝。
在酱汁的浸润下，姜的辛辣、葱的刺激，都被巧妙地化解了，只剩下爽脆的口感。
鲜嫩的鲍鱼片包裹着姜葱，一齐送入口中，牙齿稍一发力，窸窸窣窣的声音便从唇齿间溢出。
最妙的还是时隐时现的芥末香，一秒点亮味蕾，格外适合夏天。
打底的银牙也丝毫不逊色，脆得直白，甜得含蓄，将口腔涤荡一净。
放下筷子，伸出双手！我们要嘬螺啦！
对准螺口，先嗦一口汤汁，再拿竹签轻轻一挑，Q弹紧实的螺肉便弹了出来。
嘴巴赶紧兜上去，鲜、香、辣、甜，多重滋味充盈了整个口腔。
这是一个收集快乐的过程，每成功吃到一粒螺肉，快乐值就+1?
等螺壳堆起一座小山时，快乐也满格了。
我们为什么爱大排档呢？除了好吃，更重要的是它的包容性和人情味。
不管是身价上亿的土豪，还是朝九晚六的上班族，往大排档的塑料椅子上一坐，都是普普通通的“隔壁那桌”。
珠江纯生、亚洲沙示瓶盖一起，小海鲜小烧烤下肚，跟损友尽情嬉笑怒骂，啊，还想再活五百年！
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