在很多人的认知中，蔬菜就是指的绿叶蔬菜，而那些可以烹饪成食品的菌类也属于蔬菜的一种，多吃蔬菜有助为身体补充所需的多种维生素和矿物质。

但是所有蔬菜都可以安全食用吗？事实上，当我们选择蔬菜时，这也是非常关键的。如果你不注意生活中的一些蔬菜，它们也会对你的健康构成一定的威胁，希望大家应该注意它们。

不吃蔬菜对身体有什么害处？

1.便秘

蔬菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠蠕动，起到润肠通便的效果。若长期不吃蔬菜，可能会由于膳食纤维摄入不足，导致大便干结、排便困难等情况，建议每日食用适量的蔬菜。

2.营养不良

不吃蔬菜会导致人体缺乏维生素、矿物质及植物纤维素，对身体的生长发育极为不利。蔬菜中的植物纤维能够促进肠道中有益菌生长，同时还可以抑制有害菌的增殖。

如果蔬菜吃得少或者不吃蔬菜，就会导致肠道菌群失调，致使肠道的营养吸收功能受到影响，时间长了同样会引起营养不良。

3.容易导致胃口不佳

不爱吃蔬菜还可能会使得身体的其他生理功能受到影响，引起食欲不振、胃口不好等症状的出现。

很多人不吃蔬菜，只爱吃肉。但只吃肉食，不但会造成偏食，长期下去还会引起营养不良，便秘等许多疾病。

4.导致皮肤干燥粗糙

如果人体经常不吃蔬菜和水果，身体就不能摄入足够的维生素。当身体缺乏维生素时，皮肤黏膜可能会受到影响，这可能会导致皮肤变得干燥和粗糙，建议大家不要挑食。

呼吁：7种蔬菜建议少吃或不吃，或会威胁健康

1.蚕豆

蚕豆一般都是以小零食的面目出现在大家眼前，许多朋友无聊时喜欢吃着小零食看着电视，十分惬意，而且蚕豆味道极佳。

但血管方面有问题的人应该少吃蚕豆，它表面有大量食品添加剂，经常食用会影响血管和肝脏健康。希望大家引起重视，尽管它确实好吃。

2.四季豆

说起四季豆，大家应该非常熟悉，之所以四季豆中毒是由于炒菜过程中没有完全成熟所导致的。四季豆中含有毒蛋白和皂素两种有毒物质，进入人体后会对肠胃产生严重的刺激，严重损害肠胃黏膜，引起各种肠胃疾病。

同时不要吃一些生的四季豆，应该将它煮熟煮透，这样可以去除皂甙类的物质以及一系列的毒性代谢产物都会排出减弱。

3.生芽的土豆

土豆是中国人最喜爱的食物之一，尤其是小孩子，可谓是土豆的忠实粉丝。土豆里面含有丰富的淀粉、粗纤维以及锌、铁等矿物质，能够对胃肠粘膜起到保护作用。

很多人买了土豆后经常来不及食用，放置时间久后就会长出芽。如果土豆一旦生芽就要引起注意了，里面已经生出了有毒物质，如果过量食用会出现恶心呕吐头晕和腹泻等一系列的中毒症状。

4.西葫芦

西葫芦是日常生活中常见的蔬菜，尤其是中老年人更喜欢吃一些西葫芦，但西葫芦富含一种对人体有害的化学成分，即“丙烯酸”。

这种特殊物质进入人体后，会阻塞循环系统，使血液和血液流动不畅，更容易患动脉粥样硬化。

然而，西葫芦中丰富的纤维可以加速肠和胃的蠕动，有效地缓解便秘，通常，这并不一定意味着西葫芦不能吃。最好在低温和冷的混合物中烹饪，以减少丙烯酸的出现。

5.香椿芽

现在正是香椿芽上市的好季节，香椿芽口感鲜嫩，而且制作方式多样化，尤其受到中老年人的喜爱。作为一种天然绿色无污染的蔬菜，不需要喷洒农药，也不需要施化肥。

不过在这里要提醒大家一点，香椿芽当中富含亚硝酸盐成分比较多，食用之前必定先焯水。避免亚硝酸盐进入人体过多形成亚硝胺，危害身体健康甚至会引起癌。

6.花椰菜

大家对于花椰菜并不陌生，很多人也喜欢吃，可能每个地区不同对这种蔬菜的叫法不一样。

这种蔬菜喜欢生长在潮湿的环境中，这样会导致花椰菜中出现很多细菌和寄生虫，就算买回家进行浸泡，看上去几个已经很干净了，也有我们肉眼看不见的细菌。

如果经常吃花椰菜，会把细菌和寄生虫吃到肚子里，容易导致肠胃健康受到影响，对此还是要减少这种蔬菜的摄入。

7.未熟的西红柿

西红柿，既可以当作水果来生吃，也可以当作蔬菜来烹饪，一年四季都非常受欢迎。

但是在挑选西红柿的时候，尽量选择粉红色的，如果掰开后是青色，大多是催熟的，没有完全熟透的西红柿，还有茄碱。吃多了容易引起中毒，并伴有偏头痛的症状，甚至造成死亡！

延伸：4种蔬菜营养价值高，可适当多吃！

1.萝卜

萝卜有白萝卜，青萝卜，胡萝卜，红萝卜四大种，萝卜中含有很多能够帮助消化的甘酶，触酶，淀粉酶，糖化酶。

因为其都是碱性的，所以能够快速中和胃酸，并且还含有促进肠胃蠕动，增进食欲的芥子油、膳食纤维等有益成分。

所以餐后生食雌性红萝卜可以快速起到促进消化，解除胃酸、胃胀的疗效，对胃溃疡、十二指肠溃疡有很好的食疗效果。

2.菠菜

菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，同时还是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老，眼睛不太好的朋友们可以多吃点。

而且菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，还有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

3.油麦菜

油麦菜有“凤尾”之称，口感脆嫩清香，更像平时吃的生菜。在营养上，油麦菜优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，硒含量高1.8倍。

4.菌类

各种菌类是含有很不错的营养价值和保健功效的，首先是它们的蛋白质含量高达37%，是蔬菜的好几倍，也大大超过了肉类和乳制品，并且菌类含有的蛋白质是优质的。

而蛋白质是我们人体不必可少的营养物质，直接关系着我们的身体健康与免疫力的好坏。