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作者：葛伟炜，新零售商业评论栏目主编。田巧云，新零售商业评论编辑。

小密探说

通常，走进餐厅，我们会让领位员安排座位，落座以后，久久不见人来招呼，各种花式呼唤服务点单后，等来的可能不是菜单，而是白眼。

如果不幸遇到食客爆满，那么你只能领个号，坐在店外的凳子上，边嗑瓜子边等位，还得留意别过了号，因为过号可是不候的哦，亲。

这样的经历，你一定很熟悉。但是未来，这两种场景都将消失！你不信？那就跟着潮店小密探一起去盒马机器人餐厅看看吧。关注福利升级，详情见文末。

上周，“新零售商业评论”的潮店小密探一路探店，探到了盒马鲜生国展中心店的机器人餐厅，体验了一下2.0版机器人服务。

一进餐厅，没有人领位，取而代之的是扫二维码，系统根据人数分配台号，拿到台号的小密探非常方便地找到了自己的位置。

落坐以后，用支付宝扫一扫桌上的二维码，餐厅所有的菜单都在上滑下拉之间呈现。

下单、付款，接下来就是等待。小密探刚到自助料理台取来餐巾纸、筷子，一个呆萌的送餐机器人已将鳗鱼炒饭送来了。

“菜来了，请尽快取下您的菜呀。”小机器人边说边打开翻盖，当餐盘被小密探取下后，小机器人又利索地合上盖子，一扭身回到配送区。整个过程不到5分钟。

如果人多要等位，你也可以选择“打包外带”，凭取餐码到餐厅旁具有保温功能的外带柜取餐。

一、2.0版，更智能，更省钱，更放心

据悉，今年2月，盒马在上海南翔开出了第一家机器人餐厅，运营4个月就实现了盈亏平衡。

而这家位于国展中心的2.0版机器人餐厅，在第一家的基础上做了更新迭代，在智能升级的同时，投入成本也大幅降低，远不到南翔机器人餐厅的一半成本。

据盒马鲜生高级物流专家刘慜介绍：在新版机器人餐厅，送餐机器人的轨道由原来的双向双轨道优化为单轨道，使得餐厅整体布局更紧凑，面积使用率更优化，从而能提升坪效；

新款的送餐机器人不仅外形更可爱，而且智能化水平也提高了——可以在面积有限的运行轨道上实行高效配送，平均每个菜肴从出菜到送至消费者，用时只有40秒。

机器人运行轨道还设有缓冲区，当多台机器人同时配送时，通过后台算法，机器人能够相互避让，依次完成配送。

为小密探送餐的机器人在返回的途中，迎面遇到了另一个送餐机器人。

正当小密探担心它们会不会撞到一起时，返回的那一个稳稳地停下，等待送餐的那个完成任务，然后两个机器人一前一后一起回到了配送区，等待下一次送餐。

据介绍，机器人餐厅的每一道菜肴都能实现可追溯。通过RFID技术，可以绑定菜品与桌号、顾客账号、菜品从下单到粗加工、精加工到热加工，每一个环节都被系统记录。

这样不仅能让消费者吃得更放心，而且是后厨管理数字化，每个人的工作效率都是透明的，从而提高出餐速度，减少等待时间，提升消费者的就餐体验。

此外，收餐机器人也正在紧张的调试中，有望在进博会期间正式投入使用。

二、极致体验和极致效率，探索无止境

在天猫新零售公开课上，天猫新零售平台事业部总经理叶国晖曾提出，新零售就是要为消费者创造极致的消费体验，同时还能为商家创造极致的商业效率。

从这个角度来看，作为新零售标杆的盒马鲜生已经进行了很有成效的探索。

然而，探索永无止境，所谓的“极致”也只是一个阶段的暂时性成果。

从某种程度上说，机器人餐厅正是盒马鲜生在极致的消费体验和极致的商业效率方面所进行的更进一步的尝试。

盒马鲜生机器人餐厅负责人翁伟表示：机器人餐厅的第一个目的，是要提升目前消费者在盒马鲜生就餐的体验。

“我们听到顾客反映，在海鲜岛吃饭，要么是排不上队，要么是排上队了去找不到座位，找到座位后旁边又站了排队的人。这说明消费者的体验还有很大的提升空间。”

翁伟说：“我们希望通过机器人餐厅的智能化设备和数字化管理系统，能进一步提升顾客的消费体验。”

机器人餐厅的第二个目的，是要解决传统餐饮的一些痛点。“如何在不涨价的情况下，提高餐厅的人效和坪效，这是我们做机器人餐厅时的初心。”

上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄指出，在机器人餐厅，消费者只是看到了呆萌的机器人，享用到了美食，然而在这些的背后，其实是由数据驱动的一套标准化的服务流程。

正是有了新技术，才使得中餐中“盐少许、糖适量”这样的模棱两可有了标准。“先优化管理流程，然后用技术固化下来，运行成功了就能复制推广。这意味着新零售必须要由新技术作支撑。”劳帼龄说。

三、助力进博会，阿里巴巴变身多重“大使”

除了机器人餐厅外，盒马鲜生国展中心店还为进博会定制了不少服务。

例如，今年进驻国展中心的餐饮单位达到80多家，盒马成为馆内唯一提供外送服务的餐饮单位。

目前，已经配备了20多名配送员，负责不同展馆的馆内配送，以体现盒马30分钟配送的“新零售”速度——“外卖大使”的身份赫然在小密探心中形成。

为了支持首届博览会，阿里巴巴积极调动生态圈内企业资源，将博览会的影响力从国展中心延伸到实体零售门店，从专业采购延伸到全民采购。

比如，盒马的海外直采团队也将参加进博会，在家门口为中国消费者搜罗全球的优质生鲜美食。

阿里巴巴提出，要协助进博会主办方实现“6+365天”的常态化展示和销售，打造一个“永不落幕”的数字化进博会。

显然，身兼大会组织方、招展方和采购方多重角色于一身的阿里巴巴，其野心并不仅仅在于让“盒马鲜生”成为网红打卡之地。

那么，阿里巴巴在进博会上还有哪些看点？小密探为大家做了些盘点整理。声明：本盘点不正经、非官方。如有疏漏，纯属正常。

• 外卖大使——盒马鲜生

盒马作为进博会展馆内唯一提供外送服务的餐饮单位，通过在会展中心设置8个空投点，对馆内通过盒马App下单的用户进行定点配送服务。

配送同样不设消费门槛，不收取配送费，并且餐饮价格与外部的盒马鲜生会员店保持一致，不会涨价。

• 技术大使——阿里云

数字化的进博会岂能浪得虚名？一直想低调的阿里云终于在本次进博会C位出道——为展会提供云服务。

展会前，展商和采购商足不出户，便可通过网上3D的数字化虚拟展馆进行前期的展采规划工作。

展会期间，阿里云还支持展馆现场的导航配套服务。如果普通消费者无法来到现场，也可通过VR技术、数字展会等在线上观展。

• 形象大使——天猫新零售

新零售一词自两年前被提出后，就成为阿里巴巴集团的流量担当。

前不久，进博会上海系列城市形象片在央视等主流媒体上播放，“活力上海”篇展现了琳琅满目的新业态、新技术，天猫新零售先锋Kerr&Kroes也跻身其中。

其位于上海大悦城的智慧门店令人耳目一新：店铺中配置了智能搭配的“云货架”，3秒换装的“试衣镜”，以及试妆镜、刷脸支付售货机、互动引流屏等黑科技。

• 招展大使——天猫国际

进博会的重要任务，之一便是招展。

这也是阿里巴巴集团内部参与部门众多的一项工作，包括天猫、天猫国际、阿里巴巴国际站、1688、菜鸟、飞猪等。

目前已确定有50多家展商、近4000平米的面积参展，主要集中在日销产区，食品，保健品，以及消费电子等行业。

• 交易大使——天猫超市

进博会的重要任务，之二便是采购。

本次进博会的采购由各省成立交易团，市成立交易分团后进行，阿里巴巴成功申请了唯一一个由电商企业成立的交易分团。

该分团由天猫超市、天猫国际、阿里健康、淘宝心选、大润发、银泰、百联、飞猪，以及生态体系的商家等组成，已确定400多个企业，700多人参与采购。

• 劳动大使——菜鸟网络

进博会筹备期间，菜鸟网络就马不停蹄地将招展材料寄递到了160余个国家。

展会期间，菜鸟还将参与物流行业配套会议——2018全球贸易与国际物流高峰论坛。

目前，菜鸟已在全球开设十大GFC仓库（全球订单履行中心），在国内各大口岸拥有超过40万平方米的保税仓网络。全国多地可提供进口商品当日达和次日达服务，实现全链路的物流溯源，提供正品保障。

?一大波新零售门店探店报告正在赶来的路上，敬请期待……