今天又来同大家一起谈酒，说实在的，在中国不管是谈“茶”还是谈“酒”，都有说不完的话题，讲不完的知识。因为酒和茶在中国都有着长达几千年的历史沉淀，源远流长的酒文化和茶文化早已闻名于中外。现在已经进入炎热的夏天，我们不妨来谈一谈很适合夏天饮用的两种酒——米酒和醪糟。

苗族美女喝自酿的米酒

米酒和醪糟在我国民间十分流行，包括现在仍然如此，算是我国汉族和大多数少数民族的一种传统特产酒类。总的来说，不管是米酒还是醪糟，其营养都非常丰富，比啤酒还要高5～10倍。而且饮用起来的口感甘甜芳醇，同时具有提神解乏、解渴消暑的特点，另外，酒精度也不高，因而适用人群非常广泛，几乎男女老少皆可适量饮用。

醪糟

米酒和醪糟，相信很多人都饮用和食用过。特别是醪糟，有人也称它为“甜酒”，对于我来说是从小时候一直吃到现在，既熟悉又喜欢，酸酸甜甜中夹杂着淡淡酒香，如果提前放在冰箱里冷藏起来，渴了累了的时候，打开冰箱来一碗冰镇的醪糟，可以说比啤酒和饮料不知要爽多少倍。而现在的问题是，在很多人的眼里，都把米酒和醪糟混为一谈，认为米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，包括我自己以前也是这么认为，因为它们的确很像，不过现在弄明白了。米酒和醪糟之间是有很大区别的，不是同一种东西，下面一起来看看吧：

醪糟

米酒和醪糟到底有什么不同？

1、制作材料不同

米酒的制作原料是稻米，而醪糟的制作原料是糯米，糯米属于各种稻米中的一种。单从材料上来看，醪糟属于米酒中的一个特殊品种。

2、酒精度不同

米酒

米酒的酒精度通常在5.5度~19度这个范围之间，但是对于一些特殊品种的米酒，它的酒精度可以达到高度白酒的酒精度50度以上，比如福建客家人酿造的米酒。而醪糟的酒精度一般只有3~8度，因此从酒精度的高低来看，醪糟更接近于一种饮料性质。但不管是米酒还是醪糟，它们的酒精度是原料中的淀粉经过糖化和发酵而来，因此饮用起来口感十分柔和纯净。

3、发酵时间不同

醪糟

米酒和醪糟虽然都是采用米加上酒酵（微生物酵母）来进行发酵制作而成，但是米酒的发酵时间一般约24小时左右，而醪糟的发酵时间一般为36小时。从发酵时间来看，醪糟的发酵时间要长于米酒的发酵时间。不过值得注意的是，对于一些特定米酒，其发酵时间可以长达40~45天左右，比如青红米酒就是如此。

4、加工工艺存在差别

米酒

只要喝过米酒和吃过醪糟的人都清楚，平时喝到的米酒通常只有酒而没有米，这是因为米酒酿制好了之后，要把其中发酵过的米和酒水过滤分离开来；但醪糟就不同了，做好的醪糟通常是把糯米和酒水混合在一起的，不进行过滤分离这一步，换句话说，醪糟既可以吃干的，也可以喝里面的酒水。再就是现在的米酒多采用工厂化规模生产，而醪糟大多还是采用家庭自制。

5、用途不同

由于米酒都是通过大米纯粮发酵制作而成，酒味浓郁，味道醇厚可口，除了直接饮用之外，还可以用做烹饪调味品。比如在做鱼、肉之类的菜肴，适当加入米酒调味，不仅能增加营养和风味，而且还能去除腥味。

醪糟鸡蛋

对于醪糟来说，除了直接食用和饮用之外，还可以直接作为烹饪的食材或者作为其它食材的辅料，做出很多营养美味的菜肴。比如在农村，很多人将醪糟直接用猪油或者植物油进行炒制，俗称“油醪糟”，另外将醪糟放入锅中加少量水烧开之后，再打入鸡蛋或者下入汤圆煮熟，俗称“醪糟荷包蛋”和“醪糟汤圆”。

别小看了所谓的“油醪糟”和“醪糟荷包蛋”，也许对于物质条件相对丰富的今天，它们算不上什么“山珍海味”。可是放在几十年前，“油醪糟”和“醪糟荷包蛋”可以说是名副其实的“奢侈品”。一般人是没有这个福份吃到这两样东西的，要么是家中的贵客，要么是生了小孩坐月子才能享受这两种美味。

醪糟汤圆

通过以上内容可以看出，米酒和醪糟虽然看起来大致相似，但还是存在着制作材料、发酵时间、制作工艺、酒精含量以及实际用途等5个方面的区别。了解以上有关米酒和醪糟的知识，对于我们平时是选择米酒还是醪糟，至少心中有数，不会混淆不清，混为一谈。

温馨提示

自己在做醪糟的过程中需要注意以下几个知识点：

1、糯米一定要蒸熟，如果是夹生半熟的糯米，做出来的醪糟不但口感很差，而且甜味和酒味也不足。

2、拌入酒曲的时候，一定要等蒸熟的糯米放凉了之后再放，不然就会出现两个不良后果，要么做出来的醪糟又酸又臭，要么就发酵不出真正的醪糟来，因为酒曲中的微生物霉菌被热糯米杀死了。

3、做醪糟的所有器具都不能沾生水和油污，否则醪糟就会发霉变质。

4、做醪糟的温度控制在30~32度左右最好，如果喜欢醪糟的酒味浓郁一些，可以酌情延长醪糟的发酵时间，比如一般是发酵36小时，在此基础上适当延长即可。

好了，有关米酒和醪糟的知识为大家分享到这里就结束了。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！