作者:刘萍萍(国家高级营养师、高级健康经理)
在超市和市场上，鸡蛋的种类非常不同，价格也非常不同。例如，一些包装精美的土鸡蛋和黑鸡蛋的价格远高于普通鸡蛋。这些昂贵的鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？有必要花更多的钱买这些鸡蛋吗？
“土鸡蛋”VS“洋鸡蛋”
所谓的“土鸡蛋又称“柴鸡蛋”，又称“柴鸡蛋”、“笨鸡蛋”是指农民自由放养的土鸡生产的鸡蛋。
相对应的“洋鸡蛋“，是指养鸡场或养鸡专业人士用合成饲料饲养的鸡下的鸡蛋，即普通鸡蛋。
根据《中国食品成分表》中土鸡蛋和洋鸡蛋的检测数据，
与洋鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高，而脂肪和维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其它营养素差别不大。
也就是说，土鸡蛋和洋鸡蛋在整体营养上没有显著差异。
土鸡蛋和洋鸡蛋在营养上有一些差异，这与饲料有关。也就是说，鸡的食物会影响鸡蛋的营养。
自由放养的土鸡没有特殊的饲料，主要以昆虫、蔬菜、杂草为食物，养鸡场吃的饲料比例科学。如果饲料中叶黄素含量相对较高，蛋叶黄素含量将相应较高。
乌蛋VS普通鸡蛋
顾名思义，“乌鸡蛋“是乌鸡下的蛋，与普通鸡蛋相比，属于珍贵品种的鸡蛋。
根据《中国食品成分表》中乌蛋和普通蛋的检测数据，
与普通鸡蛋相比，黑鸡蛋中的碳水化合物和维生素E、维生素B2、铁、锌、硒含量略高，烟酸含量略低，其他营养物质(如蛋白质、脂肪、维生素B1)、钙)差别不大。
可见，黑鸡蛋和普通鸡蛋在营养上差不多。
事实上，除了饲料、生活环境等因素外，鸡的品种也会影响鸡蛋的营养。
例如，鸡蛋品种的差异是影响胆固醇水平差异的重要因素。对比7个山东地方品种鸡蛋质量的研究发现，莱芜黑鸡蛋的胆固醇含量明显低于其他6个品种鸡蛋(特别低，比琅琊鸡蛋和寿光鸡蛋低36.60%和33.70%)，即莱芜黑鸡在生产低胆固醇鸡蛋方面具有良好的遗传性能。
普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的主要营养成分比较
(以每100克可食部计)
资料来源：杨月欣，王光亚，潘兴昌。中国食品成分表 第2版 第一册。北京大学医学出版社；杨月欣主编 2004年中国食品成分表2004年 第二册 北京大学医学出版社
有必要花更多的钱买这些昂贵的鸡蛋吗？
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从营养的角度来看，与我们平时买的普通鸡蛋相比，土鸡蛋和乌鸡蛋没有明显的区别。
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从营养的角度来看，与我们平时买的普通鸡蛋相比，土鸡蛋和乌鸡蛋没有明显的区别。
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就安全性而言，有人认为土鸡生长在自然环境中，吃天然食物，生下来的土鸡蛋应该比养鸡蛋更安全。事实上，与饲养鸡蛋不同，土鸡蛋在卫生方面有更严格的监测，它们更容易被细菌污染。
至于味道和味道，土鸡蛋和乌鸡蛋给很多人一种吃起来很好吃的感觉。的确，像自由放养的土鸡一样，吃虫子的机会更多，吃肉也比较多。生产的鸡蛋味道更独特是正常的。但它是否美味取决于个人的口味。
土鸡蛋和乌鸡蛋的产量不如饲养鸡蛋，价格相对较高，但营养和安全性可能不高，所以性价比可能不高。因此，是否有必要花更多的钱买这些昂贵的鸡蛋，只能说，你喜欢它们。
如何选择平时买鸡蛋？
平时买鸡蛋最重要的是
确保鸡蛋新鲜、卫生、安全。
新鲜的蛋壳坚固、完整、干净，经常有一层粉末，手感涩，感觉沉重，光透视鸡蛋微红；不新鲜的蛋壳是灰色或斑点，裂缝，感觉轻，光透视不透明或灰棕色阴影，打开经常看到粘壳或散黄色。
如果可能的话，不妨
优先选择正规超市卖的盒装品牌鸡蛋
，这些鸡蛋通常属于清洁蛋。清洁蛋是指新鲜鸡蛋经检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。
另外，
建议不要买毛鸡蛋
。毛蛋是一种未成功孵化的鸡蛋。与普通鸡蛋相比，毛鸡蛋没有特殊的营养，也没有各种奇怪的效果。相反，它们很容易被细菌污染，可能不能保证安全和卫生。
参考资料
一、杨月欣，王光亚，潘兴昌。中国食品成分表 第2版 第一册，北京大学医学出版社
2.杨月欣主编 2004年中国食品成分表2004年 第二册 北京大学医学出版社
3.中国营养学会2016年中国居民膳食指南。人民卫生出版社
4.国家食品药品监管管理局（CFDA）.鸡蛋消费提示.http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1680/15680.html
5.陆俊贤 ， 葛庆联 ， 施祖灏 ， 高玉时 ， 王克华 ， …不同品种鸡蛋的胆固醇含量比较.《中国家禽》 , 2010 , 32 (8) :64-65
6.陈艳珍、张录强、宋新华7个山东地方品种的鸡蛋质量比较.《山东理工大学学报》(自然科学版) , 2007 , 21 (1) :95-98图片来源：123RF.com.cn图库版权声明:本文为春雨医生原稿，版权归春雨医生所有，未经授权禁止转载。请联系reading进行授权和合作。@chunyu.me
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