昆明四季温暖如春，美丽宁静的古都大理，就像香格里拉的天堂，西双版纳有强烈的异国情调，雪山湖泊，雨林草原聚集在这里，每个地方都是大自然的杰作，共同绘制了云南这个神奇而美丽的地方，“人间有景，云南最美”这句话正是对的。

像仙境一样的云南，除了让人向往的风景，还有无数的美食。各民族都有自己独特的口味，也形成了中国所有菜系中最具民族特色的云南菜，别致独特，令人印象深刻。

云南有八道名菜，都是“滇菜之魂”。如果条件允许，记得一个个品尝。

一、汽锅鸡

蒸锅鸡是云南建水的一道特色菜，曾被评为云南十大经典名菜之一。这道菜的独特之处在于，它是由建水生产的一种叫做“蒸汽锅”的陶瓷蒸汽锅烹制而成。蒸汽锅的肚子是扁圆的。当地的土鸡经过处理后放入锅中。蒸汽锅放在烧水锅上。蒸汽沿着中心竖立的空心管进入锅中。蒸汽锅盖冷却凝结成水滴，放入锅中，慢慢炖鸡汤。

揭开盖子后，热气扑面而来，味道鲜美。经过这种特殊的烹饪方法，鸡肉尝起来很原汁原味。肉入口后非常嫩滑，汤也鲜甜可口，所有食客品尝后都会赞不绝口。如果锅里加入一些田七、冬虫夏草、竹荪、宣威火腿一起炖，味道和营养是无与伦比的。

二、宜良烤鸭

说到烤鸭，人们总是第一时间想到“北京烤鸭”，但在云南宜良，烤鸭也是一种不容错过的美味。宜良烤鸭最初起源于明朝。洪武年间，一位擅长烧鸭的皇家厨师从南京定居到宜良，开始了烤鸭生意。到目前为止，烤鸭已经在宜良扎根，烤鸭店越来越多。

后来，宜良烤鸭在清朝被刘文改进，最初用高粱秸秆支撑芦苇，烤鸭有淡淡的芦苇香味，彩色麦芽糖水也被云南蜂蜜水取代，烤鸭颜色明亮油枣红色颜色更好，鸭肉也有一丝新鲜甜味。

整只鸭子上桌后，一眼就能感受到酥脆皮肤带来的美味。里面的嫩鸭肉被烤到耙子腐烂，骨肉酥脆。连软骨和小骨头都酥脆到可以食用。它尝起来又胖又瘦，而且充满了油。鸭肉的味道烤得很好。吃完后，牙尖仍然有余香，每当我回忆起它，我都会垂涎三尺。

三、青椒炒干巴菌

当你到达云南时，你不能吃“细菌”，干细菌是云南人一年四季的爱，甚至被称为“云南野生细菌之王”。用青椒炒一盘是云南人最常见的做法，也是餐桌上的餐具。青椒炒干巴菌看起来有点丑，但如果你上前仔细闻，你可以立刻理解为什么云南人如此喜欢这道菜。

干细菌有一种奇怪的香味，闻起来清新，辣椒炒，吃有点辣咸，独特的新鲜香味变得更丰富，仿佛直接达到顶峰，入口咀嚼美味的味道一直萦绕在舌尖，有些人甚至形容“新鲜恨甚至吞下舌头”，咀嚼越香，回味无穷，难忘。

四、炒三剁

云南有一种很有名的地方菜，就是炒三剁，分为红三剁和黑三剁。几乎每个家庭都会做饭吃。和米饭或者拌在一起很好吃。红三剁是用西红柿、红猪肉、红辣椒切碎炒制而成。肉末里装满了番茄的酸甜汤，还裹着鲜辣的红辣椒。味道酸辣开胃。

黑三剁是用云南地产的玫瑰大头菜代替西红柿。腌制好的大头菜看起来很黑，但闻起来像玫瑰。将碎片切成猪肉末，红绿辣椒炒出来，咸辣可口，尤其是饭菜，只要桌上有这道菜，米饭至少要从两碗开始。

五、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理白族特有的传统美食，历史悠久，在云南省享有盛誉。煮大理砂锅鱼的砂锅是吉祥运输生产的好砂锅，鱼是从洱海捕获的鲤鱼、弓鱼或黄壳鱼，然后用嫩鸡片、蘑菇、鱿鱼、肌腱等十多种新鲜蜡珍品慢炖。

用特制砂锅炖的鱼肉是奶白色的，入口非常嫩可口，味道一点鱼腥味都没有。其他珍品配料也为鱼汤增添了不少风味，与鱼相得益彰。融合的香气浓郁纯净，风味独特。

六、丽江腊排骨

古城丽江一进入农闲十二月，家家户户都会开始杀猪，撒上盐白、白酒等新鲜排骨，一遍又一遍地揉搓，然后腌制、晾干、风干。排骨在空气、阳光和风的照射下转化为浓郁的味道，然后用砂锅炖，用薄荷、土豆、野生菌、密封等煮成丽江独特的腊排骨火锅。

时间打磨出来的腊排骨越煮越香。夹一块蘸在当地独特的蘸水里，味道浓郁可口。肉又紧又嚼，咸又好吃，味道很好。同时，肉的香味也炖在汤里。当蔬菜被煮熟时，它们被煮熟了。即使是原本芳香的蔬菜也有浓郁的肉香，属于腊排骨，味道相当醇厚。

七、野生菌火锅

云南复杂的地形和独特的气候条件为野生食用菌提供了高质量的生长环境。仅云南孕育的野生食用菌就占中国食用菌的三分之二，这也为云南人提供了大量美味的成分。云南人将松茸、鸡冷杉、竹荪、牛肝菌等近30种野生菌汇集在一起煮火锅。

野生真菌火锅的汤底也是七种以上的野生真菌和老母鸡一起煮的。味道鲜美，营养价值高。煮各种新鲜真菌、牛肉、绿叶蔬菜等菜肴，蘸上云南特有的真菌菜肴，很好地保留了野生真菌的香味，味道鲜美。

八、宣威炒肉

在云南宣威，不仅有著名的火腿，还有一种独特的特色炒肉，是宣威当地每家餐厅都有的招牌菜。虽然炒肉也可以在中国其他地方吃，但宣威炒肉有其区别，材料选择非常严格，肉选择宣威当地猪肉，脂肪均匀的前腿肉，胡椒使用丘北干胡椒，胡椒使用永善生产，加上当地生姜和酿酒。

切好的肉片腌制炒至78岁成熟，然后用胡椒、胡椒、青蒜苗炒，锅炒肉的颜色看起来悦目，一阵肉香味进入鼻尖，筷子自动夹在盘子里柔软的肉片进入嘴里，猪肉充满了各种调味料的香味，咀嚼越香，新鲜的香味一层一层，让一个人无法停止。

——老井说——

以上八道云南名菜只是云南美食的冰山一角，云南少数民族众多，各民族的美食文化各有特色。可以说，云南的云南菜是少数民族文化与汉族饮食文化融合的产物。只有几道菜不能完全代表云南菜。如果你有机会，最好去云南品尝云南各种美味小吃。

我是市场觅食记，和世界交手多年，依然光彩夺目，兴致勃勃！喜欢专注于吃喝玩乐的市场小事，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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