都知道如果想让身体健康，最常见的方法就是多运动，多睡觉以及多吃蔬菜。这是因为蔬菜的营养价值非常高，并且对身体没有什么副作用，同时还能促进身体各项机能正常运转。
然而网络上却有很多称世卫组织钦点了四种蔬菜，这四种蔬菜吃多了会导致癌症。不少观看过该信息的网友，都对这四种蔬菜避而远之，这四种蔬菜是什么呢？它们真的会致癌吗？
一、四种不能吃的蔬菜
这四种不能吃的蔬菜具体是香椿、佛手瓜、娃娃菜、蕨菜。为什么说它们是致癌蔬菜呢？文章中也给了解释。首先香椿中含有亚硝酸盐，这种物质会导致癌症发生的可能性。其次佛手瓜在炒制的过程中会产生丙烯酰胺，这种物质也是2A类致癌物质。
再有娃娃菜是因为它上面有甲醛，很多商家为了保证娃娃菜品质和品相，就会用甲醛浸泡娃娃菜。但甲醛就是一种致癌物，因此娃娃菜也被传成了致癌食品。
最后蕨菜中含有原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺等多种致癌物，而原蕨苷水解后还会形成更强的致癌物，这也让它成为人们口中的致癌食品。那么这些说法是真的吗？这些蔬菜真的会致癌吗？
二、真的致癌吗
上述的说法都没有错，但这并不意味着这些蔬菜就会致癌，因为我们在吃蔬菜的过程中，是需要进行加工的。第一，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐都是土壤和水中的正常物质。
很多蔬菜在生长的过程中都会形成硝酸盐和亚硝酸盐，不过含量不同而已。所以，我们在吃香椿时，应该选择嫩芽焯水，再进行食用，这就能有效的去除亚硝酸盐。除了香椿，油麦菜等蔬菜也都需要这样做。
第二，佛手瓜在高温的环境下，会形成丙烯酰胺，这种物质的确会导致动物癌症，但对于人体是否有致癌效果目前还不明确。所以我们想吃的话，可以注意食用量。
第三，娃娃菜上一般没有甲醛，因为在我国甲醛食物属于违法行为，商家就算想要娃娃菜的品相，也不会挺而走险。而且甲醛致癌一般都是以吸入为主，食入致癌的情况很少，而且甲醛非常容易挥发，娃娃菜在运输售卖的过程中，就已经会挥发一部分甲醛。
况且人们在吃娃娃菜时一般都不会选择生吃，会将它认真已经再高温蒸煮才会食用，这样一来，甲醛也就消散挥发了。如果实在不放心，我们要从正规的渠道购买娃娃菜，在吃娃娃菜前也需要多清洗几遍就可以了。
第四蕨菜确实有致癌物，早在1983年，日本科学家就发现喜欢吃蕨菜的地区，人们更容易得胃癌等癌症，这可能就是因为蕨菜中有致癌物质。而世卫组织在2011年也把欧洲蕨菜列为2b类致癌物品，因为它对动物有致癌性，有可能对人也有。但蕨菜百分之百致癌是不正确的，因为致癌与剂量、致癌效应等有关。
人们可能吃一口蕨菜就得癌症，癌症还与身体状况、遗传等多重因素有关。所以作为春季常见鲜美的野菜，人们可以食用，只需要吃前多焯水，少吃一点就可以了。因为蕨菜中的有害物质易溶于水，也就是用水多次清洗，可以有效的阻挡有害物质。但吃蕨菜一定要注意度，不可以长期食用。
三、怎么吃蔬菜
我们知道蔬菜富有营养，但蔬菜也是有讲究吃法的。不同蔬菜有着不同的营养，想要让身体健康，就需要摄入各种营养，并且还要重视饮食搭配。专家建议，每个人每天摄入的蔬菜量应该在400g左右，其中绿色蔬菜应该占到50%。
如果达不到这样的蔬菜摄入量，就会让人的身体缺少营养，从而引起身体的问题。最常引起的就是肠道健康问题，多吃蔬菜可以促进肠道消化，帮助人体正常新陈代谢。
对蔬菜的选择上也非常有讲究，吃蔬菜要也新鲜为主，不同颜色的蔬菜富含的营养也是不同的，因此每日应该选择五种以上的蔬菜进行食用。烹饪除了需要好好清洗蔬菜之外，还需要注意放盐的时间，如果过早放盐会导致蔬菜中的维生素流失。
结语
所谓病从口入，对于我们吃的食物一定要多加注意。蔬菜还是非常有营养的，所以人们摄入也是非常必要的，不过要多清洗。而世卫组织也把咸鱼、酒精、烧烤、霉变食物列为了一级致癌物。这些食物我们也要注意摄入的量。多吃一些新鲜的蔬菜，少吃油炸腌制等加工食品，让我们的身体更加健康。你喜欢吃上述蔬菜吗？
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