俗话说“贪人吃连骨肉”，骨肉相连，肥瘦相间的排骨，是餐桌上最吸引人的肉食爱好者。无论什么样的做法，细嫩可口的排骨都能牢牢把握每个人的味蕾，但是排骨也是分部位的，味道差别不小。你知道吗？

通常，一个完整的排骨（以猪排为例），会被分为前排、中排和后排，肉的质量和味道有很大的不同，适合不同的菜肴，排骨的价格不便宜，不要随便买。

分享一些选择排骨的小知识：如何区分前排、中排和后排的特点？什么样的烹饪方法适合他们？如何选择新鲜合适的排骨？了解后再买心底，才能快速准确地买到质量上乘、满意的新鲜排骨。

一、如何区分“前排”？、“中排”和“后排”

1、前排的特点

猪前排是指整个排骨的前半部分，前端与猪颈骨相连，即靠近猪前腿的排骨。前排的肉质相对较少，脆骨比较多，翻转后，可以清楚地看到两端的脆骨部分。如果你喜欢吃脆骨，你可以选择买前排。

虽然前排的肉很少，但它有一些脂肪，看起来又胖又瘦，所以味道鲜嫩。如果你想快速区分前排和后排，你可以观察骨头。前排比后排长，骨头更扁，看起来像一把尺子。此外，由于前排与猪颈相连，毛细血管丰富，前排肉的颜色看起来比中排和后排更深。

2、中排的特点

中排通常被称为精排，位于整个排骨的中间部分，最好识别。中排与五花肉相连，肉质匀称，肥瘦相间，底部多有脆骨。中排肋骨是最长、最均匀的，骨头是圆的，基本一眼就能辨认出来。

肉质和口感好的中排骨不是特别大，所以很受欢迎，价格也是最贵的。一般想买新鲜好的中排，一大早就到市场买。

3、后排的特点

猪后排是指靠近猪尾部的排骨，后排的肉比前排多，尤其是瘦肉部分，可以说后排基本都是瘦肉，脂肪部分比较少。瘦的后排肉质会更紧，吃起来会更有嚼劲，没有前排那么肥嫩可口。而且后排骨头比前排粗，骨髓含量高，但整体长度不如前排和中排。

二、“前排”、如何烹饪“中排”和“后排”分别适合

1、前排的烹饪方法

猪前排靠近梅花肉，整体肉质柔软嫩滑，还有一些脂肪和脆骨，肥瘦相间。做起来容易煮熟，口感滑嫩可口，层次丰富，非常适合买红烧、蒸、糖醋或烧烤。

如果喜欢吃稍微胖一点或者脆骨的朋友，追求味道丰富，可以考虑买前排回家做。但是前排骨髓含量不多，不适合长时间炖。如果你想炖排骨汤，你应该避开前排。

2、中排的烹饪方法

中排肉质匀称，骨质适中，不肥不瘦，和前排一样容易煮熟。中排味道鲜美细嫩，肉容易脱骨。虽然肉不是最多的，但确实是精品。炒的时候，红烧和糖醋都不错，蒸的时候也可以。假如是家里待客，建议买中排，做出来的菜很漂亮。

3、后排的烹饪方法

后排的肉很厚，但大多是瘦肉，很少有脂肪，吃起来更耐嚼，如果你喜欢吃瘦肉的朋友适合买后排。后排的肉质不如前排软嫩，后排的骨头太大，所以烹饪方法不适合炒蒸，否则排骨吃起来会比较柴。

由于后排骨大、骨髓多、肉厚的特点，更适合炖、煮汤。经过长时间的炖煮，骨髓的营养被炖进汤里。排骨汤也很白很好吃，喜欢喝汤吃肉的朋友适合买后排。

三、牢记“3不选”，顺利挑选新鲜排骨

1、颜色太浅，太暗不选择

在选择排骨时，首先要观察排骨的颜色，新鲜屠宰的猪肉颜色为浅粉色或鲜红色，排骨也不例外。瘦肉的颜色是红色的，白色的脂肪也是白色的，有光泽，分布均匀。

如果排骨肉颜色太浅，整体呈白色或看起来暗淡，没有光泽，白色油部分相对黄色，说明排骨放置时间长，不新鲜，不要选择这样的排骨。

2、气味有腥味的不选择

如果你分不清排骨的颜色，试着从味道上分辨出来。新鲜排骨闻起来有淡淡的肉腥味，或者闻不到。如果排骨闻起来有腥味，甚至有酸味，总之不能让人觉得不舒服，那么这种排骨就是不新鲜的排骨。建议去其他猪肉店看看。

3、摸起来太粘，太软，不选水

购买排骨时，除了要“看”和“闻”之外，最好再“摸”一下，用食指按压排骨。

首先，感觉排骨上的肉是否粘软。通常，新鲜的排骨会感觉到肉又紧又嫩。它有弹性。按压的地方会立即恢复和反弹，手指会粘上一丝油脂。不新鲜的排骨摸起来没有弹性，粘在手上。按压的地方恢复速度太慢，甚至不会像以前一样恢复。

其次，感觉排骨肉的表面是否太湿，如果感觉湿，很可能是注水排骨或新解冻排骨，一般新鲜排骨感觉干燥。因此，触摸排骨后，如果你遇到过粘、过软、过水三种排骨，你可以直接转身离开。这些排骨不够好，不够新鲜，不能免费送。

分享【糖醋排骨】的做法:

配料准备：排骨、姜、葱、冰糖、芝麻、米醋、料酒、酱油、盐。

1、将切碎的排骨块洗净，用清水浸泡15分钟，去除血液。准备姜片、葱和葱。

2、将排骨放入冷水锅中，加入姜片、洋葱和两勺料酒，煮至排骨六成熟，撇去浮沫，捞出排骨控水。

3、用厨房纸擦干排骨表面的水分，或稍微晾干。将宽油倒入煎锅中，用大火加热，转为中小火。将排骨放入油锅中油炸。油炸时间不宜过长。表面略焦黄后，取出控油。

4、将油倒入锅中，加入一把冰糖，用小火慢慢炒出糖色，将排骨倒入锅中翻炒，裹上糖色，加入两勺米醋、一勺酱油和适量的水。

5、盖上锅盖，用小火炖大约三分钟。打开盖子翻炒后，放一勺盐。翻炒均匀后，用大火收集汁液，让排骨用糖醋汁包裹，然后关火，撒上芝麻和葱。

——老井说——

购买排骨时，要根据自己的口味和烹饪方法选择前排、中排和后排。此外，很多朋友在购买排骨时，为了省事，会选择购买剁碎的排骨。

其实很多商贩都会把脊骨和颈骨混在一起卖，真正好吃的前排和后排很少，更别说中排了。脊骨大，压力特别大。虽然它含有适合炖汤的脊髓，但肉尝起来很柴火，颈骨可以说是排骨最糟糕的部分，肉多夹在骨缝里，不方便食用，比较便宜，不要买亏。

我是市场觅食记，和世界交手多年，依然光彩夺目，兴致勃勃！每天更新食谱和市场生活，关注我，享受舒适的生活，不迷路。

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