沙姜的功效与作用禁忌（沙姜猪手的做法）

山奈又名沙姜，原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布，亦称南姜。对于喜欢烹饪的人，可能对山奈比较熟悉，它是一个非常好的调味料。但是山奈不仅仅是调味料，它还是我国著名的中药药材，有很好的药用价值。山奈能治疗哪些疾病？如何食用？今天小编就带大家来了解山奈的功效和价值。

【山奈的种植与历史】

南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于山奈生长。南盛种山奈有200多年历史。南盛位于中国正南部，所出产的山奈最为优质，其山奈呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。

据父老传说，清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食山奈以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以山奈作主要佐料，相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉，多以南盛山奈作配料，菜肴特别美味可口。

【山奈的营养价值】

山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯。根茎尚含有山柰酚和山柰素。有散寒去湿及辟秽的作用。

【山奈的药用价值】

性味：辛，温。

归经：归胃经。

功效：行气温中，消食，止痛。

主治：用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

用法用量：内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。

禁忌：阴虚血亏及胃有郁火者禁服山奈。

各家论述：

《本草正义》：山柰，李氏《纲目》称其辛温，谓暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷气痛，寒湿霍乱，盖味辛温而气芳香，辟寒行气，因亦与砂仁、蔻仁诸物相近，故治疗亦约略似之。又谓治风虫牙痛，则亦专行阳明，可作引经药，用与甘松同，必非辛温之物，可以独治阳明风火。

《品汇精要》：辟秽气；为末擦牙，祛风止痛及牙宣口臭。

《纲目》：暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。

《本草汇言》：治停食不化，一切寒中诸证。

《岭南采药录》：冶跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。

【山奈的功效】

抗癌

1985年KosugeT，等报道以山柰根茎中分得的反式-对甲氧基桂皮酸酯是一种细胞毒素成分，对人宫颈癌传代细胞(Helacells)具有较强的抑制作用。

对肠道平滑肌的作用

根茎煎剂0.25-0.75%浓度对豚鼠离体肠管呈兴奋作用。而浓度增至1-1.25%则出现抑制作用;其挥发油的饱和水溶液与煎剂的作用类似。

抑菌

根煎剂在试管内对许蓝氏毛癣菌及其蒙古变种、共心性毛癣菌、堇色毛癣菌等10种常见致病真菌均有不同程度的抑制作用。

促进食欲

山奈入肴调味，可増香添辛，除腥解异，增进食欲。

【山奈对于疾病的治疗】

山奈类似于生姜，味道香、辛，加入到菜肴中，可促进食欲。同时，山奈也可入药治疗很多疾病。可治疗急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。下面小编给大家介绍几个山奈治疗日常疾病的药方，有相关疾病的朋友可以根据药方，咨询医生后服用。

1、治心腹冷痛：山柰、丁香、当归、甘草等分。为末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。（《濒湖集简方》）

2、治一切牙痛：山柰子10克（用面裹煨热），麝香0.25克。为细末，每用三字，口噙温水，随牙痛处一边鼻内搐之，漱水吐去，便可。（《海上方》麝香一字散）

3、治风虫牙痛：肥皂一个，去穰，内入三赖、甘松各三分，花椒、盐不拘多少，以塞肥皂满为度，用面包，炼红，取研为末，每日擦牙。（《摄生众妙方》）

【山奈美食制作】

麻辣羊排锅

材料：羊排一扇、柠檬半个、葱、姜、蒜、一小把香菜梗、料酒、生抽、冰糖3小块、干红辣椒、大料2个、桂皮一大块、荜拨3个、花椒一勺、陈皮一块、良姜一块、小茴香两勺、香叶3片、草果1个、白芷一片、山奈1个

制作方法：

1、羊排切块，用水浸泡，多换几次水

2、锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁去膻味，煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分待用

3、锅里放两倍炒菜的油，放干辣椒、花椒、小火煸炒，变出香味后，加葱姜蒜片，翻炒，加羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加生抽一勺、料酒两勺、冰糖3小块，翻炒后，加水，要多点，没过羊排后，再多放中指那么高的水，汤特别好喝，一定要稍微多点。把香菜梗捆一下，放进去，把炖肉料放在包里，扔进锅里，炖1个半小时，加盐，炖20分钟，羊排软烂后出锅

水煮鱼

材料：草鱼1条、豆芽适量、盐、姜片、白酒、葱段、淀粉、白胡椒粉、干辣椒、干花椒、盐、糖 少许、香菜、高汤或者鱼头鱼骨头汤、油 大量、山奈2块、八角3个、草果1个、桂皮1块、陈皮1块、香叶3片、香草

制作方法：

1、鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片

2、用盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉腌制半小时以上

3、锅内放油，蒜片，炒豆芽，加盐，炒好后放碗里打底

4、锅内放入少许油，加入葱段，姜片。油温热后，捞出葱段

5、放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒颜色变深

6、加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤

7、在汤内加入少许盐和糖

8、倒入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片8成熟

9、捞起鱼片放在豆芽上，倒入汤头至刚好淹没鱼片，放入香菜

10、另起一锅，倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料，大火将油烧至8成热，淋在鱼上