孔雀菜，非常耐寒
蔬菜种类很多，就对温度的需求上来说，可以分为喜温蔬菜、喜冷凉蔬菜和耐寒蔬菜。我们常常认为耐寒蔬菜需要在温度低的时候生长，其实不能这么理解，耐寒蔬菜在短时零度以下的地温而不死，但是如果想快速生长还是要在较高的温度条件下。
其实，喜温蔬菜、喜冷凉蔬菜和耐寒蔬菜种子发芽适宜的温度相差不是很大，基本上都在20-25℃的范围内，而耐寒蔬菜可能5℃左右就能发芽，但是低温下发芽很慢，出苗很慢，还是要在适宜的温度条件下播种。
孔雀菜
一、我们应该怎么区分喜温、喜冷凉和耐寒蔬菜
很多朋友不知道到底如何区分喜温、喜冷凉和耐寒蔬菜，虽然有严格的定义，但是在实际种植中不知道如何操作。从我的种植经验来给大家分析蔬菜对温度的需求，便于我们种菜管理，有不当的地方我们再继续讨论。
我认为喜温蔬菜、喜冷凉蔬菜和耐寒蔬菜最大的区别还是对低温的适应能力，就我们北方来说，从种植节气上来看，大概是喜温蔬菜遇寒露而枯死，喜冷凉蔬菜遇寒露而不死，耐寒蔬菜遇霜降而不死。
所以从这个角度来说，耐寒蔬菜种植范围最广，从开春到入冬都可以种，而喜冷凉蔬菜则清明之后到立秋前后播种，喜温蔬菜立夏之后定植，一直生长到立秋。我们要严格把握好蔬菜的种植时间，为种好菜打下基础。
乌塌菜
二、常见的喜温蔬菜有哪些，什么时候种
（一）常见的喜温蔬菜主要是果菜和部分叶菜
如瓜类蔬菜黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜等，以及茄果类蔬菜茄子、辣椒、西红柿，豆类蔬菜和叶菜中的空心菜、木耳菜、茼蒿等。
生长适宜的温度为25-30℃，低于15℃会生长不良，寒露后受冻枯死，超过35℃需要开风口或者喷水降温。喜温蔬菜露地、大棚都有广泛种植。
（二）种植时间
露地种植喜温蔬菜通常一年种植一次，春末夏初种上，夏季开始陆续采收，有的蔬菜能够生长到秋天。具体的种植时间为，外界最低温度在12℃以上时北方地区大概在4月下旬到5月上旬之间买苗定植或者播种叶菜，4月上旬清明前后播种豆角。
大棚种植，如果温度不是特别好的大棚，喜温蔬菜大棚种植一般不越冬，而是种早春茬和秋茬两茬。
空心菜喜温暖，适合夏季种植
三、常见的喜冷凉蔬菜有哪些，什么时候种
（一）大部分的叶菜都是喜冷凉的蔬菜
如大白菜、小白菜、莴苣属蔬菜（生菜、油麦、莴笋）、芥菜类蔬菜（大头芥、苤蓝、茎用芥菜等）、苦菊、小油菜、茴香等，这些蔬菜生长适宜的温度为15-20℃，能够耐短暂的低温，但是长时间的零下低温会发生冻害。
寒露后仍能正常生长，但是霜降后会表现出生长不良，口感变差，慢慢停止生长，直至干枯。
（二）种植时间
喜冷凉的叶菜可以一年春秋两季种植，期间多次播种。春季最低温度在8℃左右时北方地区大概在3月中下旬开始播种，最晚不晚于4月下旬，否则温度升高，喜冷凉蔬菜徒长严重，有的抽薹，影响产量和品质。
秋季立秋前后8月上旬开始播种，不晚于9月中下旬，这样入冬前还有足够的生长时间能够收获。
空心菜
四、常见的耐寒蔬菜有哪些，什么时候种
（一）耐寒的蔬菜种类比较少
主要是菠菜、香菜、乌塌菜、雪里蕻、孔雀菜、葱、蒜、韭菜等，南方耐寒蔬菜露地露地越冬，北方霜降后这些耐寒蔬菜不会被冻死，能够耐短时零下低温。
其中菠菜、香菜、葱蒜韭菜能够安全越冬，来年继续生长，而乌塌菜、雪里蕻、孔雀菜最晚长到下雪的时候，大概12月初，地上部分都枯死了，北方不能越冬，要及时采收。
（二）种植时间
耐寒蔬菜也是可以春秋两季种植，春季3月初惊蛰后，土壤解冻，天气回温就可以播种了，一周左右陆续出苗，春季播种时间不晚于4月中旬，较高的温度下也是生长不良。秋季可于8月中旬处暑后再播种，如果当年采收不晚于9月下旬播种；如果要以小苗越冬，香菜、菠菜可以在10月中旬播种，小苗不被冻死，春季继续生长。
莙荙菜生长时间很长，春季育苗，入夏定植，一直长到入冬，期间不断剥叶采收
总的来说，我们北方，除了冬季，其他季节都有蔬菜可以种，最早从3月初开始，最晚播种的要到了10月中旬。蔬菜对温度的需求和其产地有很大关系，虽然引种后，经过驯化适应了当地的环境，但是它们喜温还是喜冷凉的天性还是没变，尤其在极端天气条件下就表现出来了。
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