潮汕麻叶的功效与作用（潮汕麻叶的做法大全）

句子百科 • 2023年 4月 12日下午1:49 • 科学知识

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一个地区饮食习惯的形成，绝不仅仅是偶然。潮州人勤劳能吃苦在世界上是出了名的。

历史上潮州先辈们在这片蛮荒之地开拓、繁衍生息，对于大自然馈赠的大部分食材，他们总都能找到合适的吃法，就如麻叶一样，初食青涩略带苦，纤维又粗，但只要懂其特性，经过一番加工，便可以化腐朽为神奇，把麻叶变成一道道可口的美食。

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，这种麻树一般生长在崎岖山区的平地上，以前潮州的寻常人家都有种植，老一辈人把其皮剥下来晒干之后，可以卖钱，也可以打麻绳、织麻布、做麻袋，结实耐用。

可是到了上世纪八十年代，麻皮没人要了，麻袋受冷落了，种了这么多该怎么办？

潮州的先辈们将目光放在了麻叶这样不起眼的叶子上，挖掘出了它丰富的价值，想尽办法用来做菜，从此这种麻叶就上了人们的餐桌。上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，特别是在早餐时间段里的大街小巷里到处可以见到，是粥的最佳拍档，它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。

如一道当地名菜“普宁豆酱炒麻叶”，乍看似平凡的乡下菜，卖相不咋的，皱巴巴的暗绿色，就像一盘脱水的野菜，可也不是那么好伺候的，从选材到烹制，需耗费很多的时间，用来下粥是个很好的搭配。

1、麻叶要先进行挑选，边摘出嫩叶边泡水，摘完后洗一遍，再用另一盆清水泡10分钟，捞起控干水份。通常一斤麻叶能摘出半斤嫩叶。

2、放入大开的盐水中焯水，这道工序潮汕人称其“咸究”，意思是增咸，而增咸是为了去除其本身的苦涩味。

3、煮至其变软后，捞出来过凉水，以冲掉里面的咸味，再用纱布包住，扭干水份。

4、然后把锅烧热，不放油、不放水，就这么放入麻叶，用小火把它慢慢炒干，这样，干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味。

5、烧锅下油，倒进适量的普宁豆酱和瓶里的水，再加些二汤，烧开后加入白糖和鸡粉，先把味道调好，然后放入麻叶，开中小火把其半焖半炒至入味，不勾芡，就这样装盘。成品味道鲜香，口感爽脆。

又如一道“鸡汤浸麻叶”，重点在于清鸡汤，而要获得清鸡汤就必须得吊制，吊制清鸡汤主要用老母鸡、骨架等一些鲜味及蛋白质丰富的原料，不宜用带皮的猪脚、蹄膀一类的原料，汤沸时，要撇去泡沫，然后转小火，使汤沸而不滚，然后长时间加热，温度要保持在90度左右。而为了使汤色更清澈，最好是用鸡蓉来吊汤，因其可以吸附汤中细小的杂质。