前段时间，钱大娘去跳蚤市场淘了一口铝锅回来，晚上高高兴兴地用它做了一顿可口的饭菜，结果没想到就是因为这一个铝锅，竟然弄得家里鸡犬不宁。

原来钱大娘的媳妇知道她是拿铝锅做的饭后，坚决要把饭倒掉，但钱大娘态度也很强硬，始终不肯，因此二人发生了激烈的口角，气急了的钱大娘立马就买了回家的票，并发誓再也不来帮他们看孩子了。

但最近，钱大娘在网上看到有专家说用铝锅做饭会导致人体铝超标，对身体不好。这不禁让钱大娘倍感疑惑，我们小时候家里都是铝锅，吃了半辈子也没吃出病啊？怎么现在反而对身体不好了？

提起铝锅，相信我们大家都不陌生，小时候这是家家户户必备的锅具之一，甚至现在在很多的农村，铝锅也依然是他们做饭的主要工具。

近年来关于铝锅的争议一直都没有停歇，有人觉得铝锅有镀层没什么事，但也有人觉得铝锅会导致人体铝摄入超标。

其实早在2012年就有一项研究报告表示，我国大约有32.5%的居民体内铝含量超标，体量约为4亿人。其中在2.54亿儿童中，铝超标人数竟然有1亿人群，占比高达42.6%！那么，铝锅真的有害吗？它真的是导致人体铝超标的主要原因吗？带着这些问题，我们一起来了解一下。

铝摄入过量对身体有什么危害？

我们在初中化学就学过，有很多的金属元素是我们人体所必需的营养物质，我们把它们叫作微量元素，但是在这人体所需的14种微量元素中，铝元素并不包含在内，这也就说明了我们的身体是不需要补充铝元素的，而且摄入过量的铝还会给我们带来意想不到的危害。现代医学研究表明，铝可能和人体的骨骼、神经、心脑血管以及肾脏等疾病有关。

随着医学界对阿尔兹海默症的不断研究，有研究人员在检测时发现：患有阿尔兹海默症的人，其脑组织中的铝含量是非常高的，可以达到正常人的2-30倍，因此铝也被列为引发老年痴呆的可能因素之一。

虽然说现在还没有更直接的证据，能够证明铝摄入过量和阿尔兹海默症有关，但是铝会损伤神经系统却是毋庸置疑的事实。有研究发现，如果脑组织中的铝含量过多，就会抑制甚至是杀死大脑里的神经元，使人出现记忆衰退、智力低下以及行动迟缓等症状，尤其是对于处在生长发育期的青少年来说，摄入过多的铝会直接影响到他们的智力发育，对大脑健康造成损伤。

另外，体内铝含量过高还会影响骨骼的健康。铝离子在进入肠道后，首先会和磷形成磷酸铝并随着粪便排出体外。

而这些磷本来是与钙形成磷酸钙强壮骨骼的，因此就会间接影响到人体对钙离子的吸收，进而抑制成骨细胞、破骨细胞的增值，增加软骨症、骨营养不良以及骨质疏松等疾病的发生风险。

除了以上说到的两点危害外，铝元素还具有很强的肾毒性，摄入过多的话就会使肾脏结构受损，破坏正常的肾脏功能，进而影响人体对铁的吸收利用，造成血红素合成障碍，最终可能会导致肾源性贫血的发生。而且，铝元素还会导致精子数目减少、精原细胞坏死等情况，严重损伤男性的生殖功能。

既然铝元素会对我们的身体产生这么大的危害，而且我国现在已经有超过四亿人铝摄入超标了，那我们为什么现在还要使用铝锅做饭呢？俗话不是说铁锅补铁，那铝锅难道就不是同样的道理了吗？

超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？

其实铝在我们的厨房中还是很常见的，不仅有铝锅，还有铝勺、铝盆、高压锅等，大家为什么都这么爱用铝制品呢？它为什么能占据厨房的半壁江山呢？其实主要有以下这几个原因：

1、价格便宜

铝作为地壳中最多的金属元素，在我们生活中十分常见，而且铝的化学性质很活跃，提炼也比较简单，所以相对于其它材质的厨具来说，铝的价格是非常便宜的。而且再加上我国成熟的制造工艺，铝制品的铸造、塑性过程都十分方便，所以消费者们也更加喜欢铝制锅具。

2、导热性能非常好

有研究发现，铝的导热性能非常好，与铁制锅具相比，铝的导热性能比铁高了足足4倍左右，这就导致铝锅的升温速度更快，不仅大大的节省了人们在烹饪过程中的等待时间，而且也更加地节约了燃料的使用。

3、密度小、质量轻

在同等体积的情况下，铝的质量也比铁轻得多，因为铝的密度仅为铁的1/3。通常一立方米的铝重量大约在2.7吨，但是一立方米的铁却能够高达7.8吨重，因此铝制锅具更容易携带和操作，不用担心太重拎不起来的问题。

所以说，铝制锅具可以称得上是厨房界的“天花板”，不仅价格便宜，而且还能快速导热，质量也轻，自然深受消费者的喜爱。

但是从化学角度讲，铝的性质比较活跃，而且它还属于两性金属，既可以和酸反应，也能够和碱反应。虽然一般情况下，铝会和空气中的氧气发生氧化反应，在表明形成一层坚硬且致密的氧化铝薄膜，阻止酸碱反应的发生，但我们在制作食物的过程中还是会存在一定的风险。

曾经就有一项面向544名北京居民的调查，其中272人患有心血管疾病，272人没有患病。通过调查研究后研究人员发现，铝制炊具与心血管疾病的发生存在着一定的关联性，在男性当中，关联系数大约为3.91，而在女性群体中，关联系数是2.72。

因此，使用铝制炊具的人患心血管疾病的风险要比不使用铝制炊具的人高三至四倍。

但是，大家也不必过于恐慌，如果真的对人体伤害特别大的话，我们国家也不会允许铝制炊具的售卖。实际上铝锅是否会危害人体健康与使用方法有很大的关系，只要我们能够正确地使用铝锅，其实它带来的伤害是可以忽略的。

上文我们提到铝的化学性质比较特殊，所以使用铝锅烹煮不同的食物时铝的析出量也会有所不同。如果是含酸、含碱或含盐成分比较高的食物，那使用铝锅烹煮则会产生更多的铝，而煮米饭、面条等食物时，铝的溶出量就很低。

另外，肉类、牛奶类、豆制品等高蛋白含量的食物也不宜用铝锅烹煮，因为动物、植物蛋白都很容易和铝结合，形成各种结合物，其中氢氧化铝对人体健康的损害是最大的。

除了食物的种类外，烹煮时间过长或饭菜在铝锅内的存放时间过长，也都会导致铝的溶出量过大，对身体造成危害。

综上所述，其实铝锅并没有我们想的那么可怕，只要我们能够正确地使用铝制锅具，铝锅对我们身体的损伤程度就会很低。因此铝锅其实并不是导致铝超标的主要因素，那真正导致4亿人铝超标的原因是什么呢？

导致国人铝超标的真正原因是什么？

一般来讲，我们人体中的铝来源主要有以下这四种：炊具溶出铝、环境铝、药源性铝以及食物性铝。

炊具溶出铝就是我们上文说到的铝制炊具，如果拿铝锅加热酸性或碱性的食物，确实是有可能析出一定量的铝元素，这些铝会随着食物进入我们人体。

环境铝则指的是日常生活环境中含有的铝，我们都知道铝在地壳中的含量是非常高的，因此地球上大部分的土壤中都含有铝元素，我们吃的蔬菜、水果、粮食里面都可能会吸收土壤里的铝，进而被我们摄入体内。

药源性铝主要来自于药品，比如复方铝酸铋片、铝碳酸镁等里面都含有铝元素。虽然药物中的铝吸收率很低，但长期服用也是会有一定的副作用。因此这些药物都会特别说明肾功能异常的人不宜服用，以免铝元素无法被代谢出去，危害身体健康。

而剩下的食物性铝其实才是真正危害我们身体健康的杀手，这主要是因为食物中的含铝添加剂，比如膨化食品中用到的泡打粉、面食中用到的明矾都属于含铝添加剂。世界卫生组织规定，一名体重60kg的成年人，每周的铝摄入量最好不要超过120mg，但就拿我们常吃的油条来说，每100g的油条中铝含量竟然高达86mg，可能我们平时吃一顿简单的早饭，就已经导致铝超标了。

虽然我国在2014年出台了“禁铝令”，明确规范了商家对含铝食品添加剂的使用，但是由于市场质量参差不齐，有些商家为了口感更好，成本更低，还是会过量的使用含铝添加剂，如果我们长期摄入这样的食品，那体内的铝含量恐怕是高得怕人。

写在最后：

对人体来说，摄入过多的铝元素会让人体的多个部位受损，但人体摄入的铝元素并非都是从铝锅中得到的，况且我们上面也说过只要在日常生活中，可以规范铝制炊具的使用，按照正确的方法使用，那就不会对身体造成太大的危害。

而且，事实上造成铝超标的真正原因并不是铝锅，而是日常生活中的食品添加剂所导致的。因此我们要注意少吃膨化食品、油炸面制品等，这些食物在制作过程中会加入大量的含铝添加剂，如果摄入过多的话，就会对我们的身体造成不可挽回的伤害。

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