胶东地区有这样一句俗语：饼子就鱼，撑死个驴，这句话是话糙理不糙，形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱，一吃准吃撑。这让我想起了：生产队时代的美食故事，家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主，如今的小孩子觉得吃它拉嗓子，殊不知：吃饼子，有营养，又顶饥。70年代的农村，家家户户都不富裕，农村谁家也没有冰箱，有了小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，我流口水了。
玉米饼子是婆婆用农村的大铁锅做的，玉米面和豆面加上水使劲揉搓，团成饼子，上锅熥熟，外焦里嫩很是香浓。它是北方地区常见的面食小吃，此饼松软香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉米面中含钙、铁质较多，可防治高血压、冠心病。鲅鱼干也是自己晒的，很有嚼劲。这个菜是胶东地区独特的做法，是菜也是饭，超级无敌香。
【饼子炒鱼干】
【食材】饼子半个，鲅鱼干一条，葱姜蒜适量，青线椒一个，小米辣两个，白糖半茶匙。
1、自己晒的鲅鱼，洗干净用水浸泡半天，用剪刀剪成细条，用厨房纸吸一下表面的水分。
2、农村大铁锅贴的大饼子，很大一个。只用一半，切成细条。
3、锅里加入适量的底油，油温7成热，放入饼子入锅炸制，炸至表面金黄捞出。
4、将鱼干倒入炸熟捞出控油。
5、锅里少留一点底油，放入葱姜蒜爆香。
6、倒入炸好的鱼干入锅翻炒。
7、倒入饼子继续翻炒。
8、加入半茶匙的白糖提鲜。
9、出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。
10、翻炒均匀就可以啦。
这道胶东风味的渔家菜您学会了吗？老少皆宜，下酒又下饭，太香啦！喜欢的快试试吧。
小贴士：
1、也可以用别的鱼干代替鲅鱼干，鱼干比较咸，所以这道菜没有放盐。
2、炸饼子的目的是为了使之定型，炒的时候不散。
3、翻炒的时候注意力度，不要将饼子炒碎。
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