煮海螺肉有个难点,即火候不足寄生虫、致病菌杀灭不了,火候大了又变硬、难嚼。其实,不同大小和形状的海螺,有其不同的最佳烹饪时间。下面咱们从大到小依次讲解。
拳头大小的海螺:6~8分钟
首先把海螺用牙刷刷洗干净。锅中倒入两三碗水,冷水放入海螺,加热烧开之后6~8 分钟停火,开盖就可以食用了。此时的海螺可以蘸汁吃,口感爽脆。
鸡蛋大小的海螺:4~5分钟
锅中放入两三碗水,冷水放入清洗干净的海螺,开锅之后4~5 分钟停火,开盖即可食用。
小型的锥螺、小香螺:1分钟
锅中放入两三碗水,冷水放入清洗干净的海螺,加热烧开之后1 分钟停火,开盖就可以食用。这些小的海螺还可以在锅中直接放葱姜蒜和辣椒爆炒,味道也非常好,但不要早放盐,否则口感就不脆嫩了。
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