奶酪棒怎么保存（奶酪如何制作）

撰文：藤遥

监审：范慧新

奶酪棒凭借着丝滑、细腻的口感，获得众多儿童消费者的喜爱，市场规模增长迅猛，众多奶酪企业开始把目光瞄向下沉市场，陆续推出常温奶酪，打破了冷链运输的限制，扩大了销售半径。

下沉市场不仅消费人群较多，其实消费水平也并没有想象中低，只是奶酪企业能否撬动下沉市场呢？除了解决低温奶酪棒的局限外，常温奶酪棒在营养、品质方面与低温奶酪棒是否有区别？

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攻占下沉市场

据欧睿数据显示，截止2021年底，奶酪零售端市场销售额达到123亿，过去5年CAGR（年复合增长率）达到23.85%。

据头豹市场研读《2022年中国奶酪棒行业：主攻家庭赛场的百亿赛道》显示，预测2026年中国奶酪市场或将达到475亿元，同年中国奶酪棒市场规模或有望达到308亿元，并成为奶酪市场的核心赛场。

奶酪棒市场发展迅速，众多奶酪企业也不仅仅满足一二线市场，想要获得更大的“蛋糕”，所以开始把目光瞄向下沉市场。

比如妙可蓝多、蒙牛、君乐宝推出常温奶酪棒，另外，良品铺子、淘吉、均瑶等也加码了常温奶酪棒市场。据了解，大部分常温奶酪棒都是采用全新灭菌灌装工艺、全新阻光阻氧包装，来保障奶酪棒在摆脱冷链运输与储藏的痛点。

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常温产品的不一样

根据光大证券发表的《常温奶酪棒开启新篇章》研报，2030年中国奶酪市场规模可达1273亿元，其中常温奶酪棒市场规模约为300亿元，是低温奶酪棒市场的1.5倍。

常温奶酪棒的出现拓宽销售场景，低温奶酪棒在运输与储存时需要有冷链设备，而现在运输和储存上不再受温度、冷链运输体系的限制。因为下沉市场的冷链系统并不健全，特别是一些乡镇地区，所以大部分奶酪企业都是将常温奶酪棒针对下沉市场推出。

除此之外，常温奶酪棒的毛利也是高于低温奶酪棒，因为低温奶酪棒冷链体系维护和运营成本较高，而常温奶酪棒在这项成本上也就不需要消耗了。

在营养方面，吉士丁奶酪王子蛋白质含量6.3克/100克，维生素D含量6.8微克/100克，钙含量438毫克/100克；吉士丁常温成长奶酪棒蛋白质含量6.2克/100克，维生素D含量6.8微克/100克，钙含量428毫克/100克。其实，在营养方面相差并不多。

陕西圣唐乳业技术副总，吉林农科院特聘专家杜长城告诉《母婴时代》，常温和低温的儿童奶酪棒营养价值上区别不是很大，没有常温奶和低温奶的区别大。

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“本土化”优势

据《中国18城市儿童生长发育和营养补充消费者认知白皮书》显示，我国1-10岁儿童中生长发育落后的儿童比例高达14.6%。而据《中国卫生健康统计年鉴2018》显示，全国范围10岁以内年龄段的儿童数约为1.47亿人，以此估算，全国范围内身高发育及体重发育低于P10的儿童各有1470万人。

“营养”作为儿童成长必须，也是家长们较为关注的话题，奶酪棒作为儿童零食中具有营养性的产品，因此受到众多家长喜爱，并且因为其丝滑、香甜的口感受到儿童欢迎。相对于一二线市场，下沉市场的可销售人群较为庞大。

中国营养保健食品协会《中国婴幼儿辅食产业发展报告（2020）》显示，儿童所在城市分为一线城市、二线城市、三线城市和四线城市，分别占比为 18.2%%、26.3%、29.5%和 26.0%。

不仅如此，下沉市场的消费水平也在不断升级，部分三四线城市在为儿童花费上也显现出大手笔，这对于奶酪棒发展来说无疑是有利的。笔者在走访三四线商超时，低温奶酪棒在冷藏柜中占比并不少，但大多数都是知名品牌，奶酪企业较为看重的下沉市场已经遍布品牌。

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多元化关注点

随着消费观念的不断提升，消费者开始出现多元化需求，比如营养、口感、健康、无添加等，进而推动着奶酪棒市场更加精细化，品类愈发多元化。

1. 营养

据头豹市场研读《2022年中国奶酪棒行业：主攻家庭赛场的百亿赛道》显示，中国家长对儿童零食的消费需求主要是富含膳食纤维、钙铁锌等微量元素、益生菌等。而常温奶酪棒也具有营养卖点，比如吉士丁推出的成长棒添加了维生素D；妙可蓝多推出的小酪牛奶酪棒添加了维生素A、维生素D、益生元等。

头豹市场研读《2022年中国奶酪棒行业：主攻家庭赛场的百亿赛道》

2. 口感

据欧睿2021奶酪行业报告显示，中国再制奶酪占比达到了80%。主要是因为我国大多数消费者在口感上，并没能接受原制奶酪的口味，所以目前奶酪棒干酪含量大多在15%以上，含量高的产品达到了60%。另外，除了口感不能接受外，消费者身体上也不能接受，因为大多数属于乳糖不耐受，只有慢慢培养，才能建立起高干酪市场。

欧睿2021奶酪行业报告

3. 健康

据头豹市场研读《2022年中国奶酪棒行业：主攻家庭赛场的百亿赛道》显示，当前中国儿童超重与肥胖现象明显，其原因在于糖分与脂肪摄入过量，随着中国家庭消费者对儿童健康饮食的关注度提升，奶酪棒品牌需要通过改良产品以维持消费需求，低糖、低脂、少添加等健康化趋势或成为奶酪棒行业未来发展方向。

头豹市场研读《2022年中国奶酪棒行业：主攻家庭赛场的百亿赛道》

4. 无添加

据町芒研究院发布数据显示，家长购买儿童食品的关注因素主要是配料简单无添加（无香精、色素、防腐剂），其次才是营养价值高。所以，不少常温奶酪棒在宣传页面上也都打出了许多“无添加”字样，来满足消费者“天然、无添加”的需求。

町芒研究院

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常温奶酪棒也需要品牌先行

2022中国食业家大会上，上海铭观乳业营销咨询有限公司董事长劳兵表示，山姆会员店某品牌的巴氏奶价格是19.9元两公斤，可能在下沉市场很多牛奶都超出这个价格好几倍。

所以说明下沉市场并不都是便宜产品，消费也并不低。比如李子园借助下沉市场得到快速发展，并且占领了一席之地，虽然现在盈利困难，但不能否认其下沉市场做出的成绩。

在营销方面，“新新鲜鲜李子园”在央视一套反复播放，“再看我，就把你喝掉”的旺仔牛奶，“怕上火喝王老吉”等广告宣传都让人记忆犹新。奶酪企业的品牌知名度对于下沉市场较为重要，只有让消费者认知品牌、产品，才能打开市场。

认知&浅评：虽然李子园开拓下沉市场的方法现在可能不适用，但可以从侧面证明下沉市场消费水平并不低，虽然常温奶酪棒价格较高，但品牌知名度打开后，下沉市场将会成为企业的有利增长点。