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华经视点行业研究网发布《2021-2025年巴氏奶行业供需现状及投资前景预测研究报告》，华经视点项目组认为，近年来，随着居民消费水平不断提升，居民健康饮食消费观念逐渐加强以及低温巴氏奶特性逐渐普及，巴氏奶市场需求将持续增加。在各大商业巨头的投入下，巴氏奶的奶源问题以及冷链运输问题逐步得到解决，未来巴氏奶行业发展前景较好。
巴氏奶是以巴氏消毒法（在 72-90℃的条件下加热 10-15 s）进行灭菌处理的液体奶，该种灭菌方法能够最大限度地保留鲜奶中的营养成分和活性物质。而常温奶是利用超高温灭菌法，在120-150 ℃的条件下，进行 0.5-4s的瞬间灭菌处理而制成的一种液体奶。由于杀菌温度控制得较低，巴氏奶与高温灭菌奶相比含有更多的营养成分，例如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。
虽然目前我国乳制品的消费市场仍以常温奶白奶为主，但是得益于消费者健康意识加强、国内和国际大型乳企消费者教育，以及电商平台提高配送效率，巴氏奶市场规模增速明显领先。2019年巴氏奶市场规模达343亿元，同比增11.6%，且增速不断上行。
2015-2020年我国巴氏奶行业市场规模
数据来源：华经视点
无论是国内还是国外，受限于奶源和销售渠道巴氏奶竞争格局均比较分散。生产巴氏奶企业以区域乳企为主，国内市占率排名前三的分别为光明、三元和新乳业。
2020年我国巴氏奶竞争格局
数据来源：华经视点
在中国，具体国情也决定了常温奶占据市场主流的局面。中国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能有效解决全民饮奶的问题。而巴氏奶保质期较短，无法抵御消费波动导致的产品过期等问题，反而易引发倒奶情况出现。巴氏奶行业的竞争点在于：消费地附近的奶源，信息化带来的柔性供应链能力，从而形成区域规模效应。巴氏奶生意上类似生鲜，消费特性上更偏向刚需高频的即饮消费。低温鲜奶消费者中重度消费者比例高，忠诚度高，若能将品类粘性转化为品牌粘性，意味着高复购率。
从消费人群特征来看液乳重度消费者对低温牛奶的贡献度最高达到60%左右。这部分消费者多是已经形成牛奶饮用习惯对低温鲜奶、品牌的忠诚度高，具备高潜力。上海地区巴氏奶渗透率达72%，显著高于全国的31%；作为巴氏奶消费大省的山东、云南，省会济南的低温奶占有率达50%，昆明的巴氏奶消费量达到云南全省的二分之一。
上海和全国地区巴氏奶渗透率对比
数据来源：华经视点
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