秋刀鱼和青占鱼的区别（青鱼与秋刀鱼的区别）

鸟叔 • 2023年 1月 1日下午8:01 • 科学知识

最近有粉丝问我，鲭鱼是啥鱼，是不是马鲛鱼？想了一下两种鱼好像确实蛮像的，今天我们来简单说一下。

第一种：青占鱼，学名鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及最北可达。可分为两个地方种群：一在日本海，一在东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。

地方名：鲐、油胴鱼、鲭鱼、

冰冻青占鱼

诶诶诶，有人会问了，这个咋和霓虹国人常吃的鲭鱼，长得这么像呢？那么我们来说说鲭（qing第一声）鱼。其实呢，青占就是鲭鱼的一种，没想到吧？

鲭鱼又名青花鱼，是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鲭鱼平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年，它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼。

鲭鱼

现在在日剧中或者是日料店中常常能看到鲭鱼的身影。

那么日本吃鲭鱼的历程是怎么样的呢？

在日本鲭鱼似乎是平价食物的代言。然而，实际上，无论是在日本历史上，还是在现代，鲭鱼的地位和价格都是在不断波动之中。在不同时代，以及同一时代的不同地区，鲭鱼既可以化身平民餐桌的治愈系食物，也可以成为高级料理的重要食材。

鲭鱼

古代运送鲭鱼，并非坦途。从小浜到京都80公里的崎岖山路，背负30多公斤行李的背夫一路步行，其中艰辛可想而知。鲭鱼是容易腐坏的鱼，所以要先在鱼上撒盐帮助保鲜，再昼夜兼程。2-3天之后，鲭鱼送到京都的时候，经过轻微的盐渍，咸淡刚刚好，于是皆大欢喜。

模型

这样高成本、靠人肉运输过来的鲭鱼恐怕只有贵族和富商才能消受得起，也是天皇祭祀用的祭品和食用之物，所以在那个时代，京都的鲭鱼并不便宜。到了江户时代，马车运输普及，大量盐渍鲭鱼得以沿鲭街道运到京都，命运跌宕的鲭鱼又从京都的高级食材变成平民之物。

高级食材

在京都，最常见的鲭鱼料理便是鲭寿司，特别是三大祭（葵祭，祇园祭，时代祭）时必不可少的料理。京都的鲭寿司是用醋渍的盐鲭鱼，经过熟成后，用昆布包裹鲭鱼片，里面再裹着醋饭，用竹帘整理成棒状，所以也称"鲭鱼棒寿司"。

鲭鱼棒寿司

看了上面之后，霓虹国虽然靠海，但物资确实不大丰富。这种鱼目前在我国沿海吃的人不多，因为肉质不行口感太差，价格也非常便宜。

接着我们再来说说马鲛鱼，也就是鲅（ba 第四声）鱼。

马鲛鱼

第二种：蓝点马鲛鱼

(学名：Scomberomorus niphonius)，体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中国东海、渤海均产之。主要渔场有舟山、连云港外海及沿海。属暖水性，常结群作远程洄游。生长迅速，当年幼鱼叉长可达25～30厘米，1～2龄鱼平均叉长50厘米。

这种鱼最大的特点就是"大"，没错，最常见的都比上面的要大。

我们最常是把它做成鱼丸吃，但是北方有种美味是做成饺子。鲅鱼饺子，好想尝一尝啊

马鲛鱼丸

马鲛鱼饺子

第三种：秋刀鱼

"秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解~" 初识秋刀鱼，就是在杰伦的歌里。

秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名 Cololabis saira 取自日本当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。