包子可以说是南北通吃的主食，其暄软的面皮，丰富的内馅，可荤可素，甭管是蒸的，还是生煎的，都让人爱不释口。早餐吃两个大包子，一天都精气满满；中餐晚餐吃两个大包子，营养丰富，省时省事。
我家就特别爱吃包子，一次多拌点儿馅，当天晚餐及第二天的早餐一锅蒸出，可省心了。
包子馅没有太多的限制，今儿我分享3款经典包子馅，或荤或素，或浓香或清香，老少皆宜。
【猪肉梅干菜包子】
要想梅干菜猪肉馅油润不柴，宜选用略肥的猪肉。梅干菜用少量清水浸泡半小时，漏去底部的沙尘，再上锅蒸30分钟。稍剁碎，加少许白糖和蚝油与炒熟的肉馅混合而成黑红的馅料。咬一口白胖胖的大包子，油润浓香。
用料：梅干菜300克，猪绞肉600克，中筋面粉600克，面粉用凉水330克，干酵母6克，植物油适量，小洋葱80克，姜1块，盐少许，蚝油适量
做法：
1. 面粉、干酵母、室温凉水揉成面团，盖盖子，发酵至2倍大使用；梅干菜用少量凉水泡30分钟，去掉底部杂质；上锅蒸30分钟，凉后剁碎；
2. 炒锅中倒适量油，洋葱末和姜末煸炒微黄，入肉馅煸炒；
3. 肉馅和梅干菜混合，加适量盐、蚝油，搅拌均匀备用；
4. 发好的面团揉几分钟排气，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在皮上；
5. 按自己的手法包成包子；
6. 包子码放在蒸了屉布的蒸锅中二次发酵15分钟左右；生坯圆润且体积有增大，开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
烹饪秘籍：
1. 梅干菜用少量凉水浸泡并上锅蒸，可变软并浓香；
2. 肉馅炒熟后再用，能去掉肉腥味，且蒸出来的馅料松散、油润、不腻，还节省蒸的时间；
3. 生坯蒸锅中的发酵时间因环境温度来调整，蒸的时间根据包子大小来调整。
【鸡蛋香菇油菜包子】
素馅包子中尤以鸡蛋香菇油菜最为经典，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让它永远排在素菜包之首。自己蒸包子经济实惠，头天晚上蒸好，第二天早餐回锅热几分钟，照样暄软鲜香。
用料：中筋面粉200克，面粉用白糖10克，干酵母2克，面粉用温水110克，鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克
做法：
1. 面粉、干酵母、温水揉成较光滑的面团，盖盖子温暖湿润处发酵至2倍大使用；油菜入开水锅中焯10秒，捞出后冲凉水；
2. 热锅温油，将打散的鸡蛋液入锅中，用筷子不停搅拌成均匀的鸡蛋碎，倒入葱末混合；
3. 将攥水切碎的油菜、香菇同入鸡蛋碎中，撒适量盐、倒芝麻香油，混合均匀；
4. 发好的面团揉光滑细致，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
5. 取适量馅料放在圆皮上，包成包子；
6. 码放在蒸了屉布的蒸锅里，二次发酵15分钟，大火上汽后蒸8分钟，焖5分钟出锅。
烹饪秘籍：
1. 因为是素馅包子，只有香菇是生的，无需蒸太久；
2. 提起锅盖3起3落，将锅中热汽迅速散掉大部分，无需焖5分钟就能出锅，而且表皮不皱不缩。
【酱肉冬笋包子】
浓香的酱肉丁和脆嫩的春笋丁拌成馅，白嘴儿都能吃几大勺。蒸一锅大包子，外皮暄软，内馅酱香浓郁，咸鲜微甜，融合了南北特色食材的大包子，一不小心就能吃到撑。
用料：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，面粉用温水290克，春笋2颗，泡发黑木耳1碗，五花肉500克，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许，
做法：
1. 面粉、干酵母、白糖揉成面团，盖盖子温暖湿润处基础发酵至2倍大使用；五花肉肉切1公分的丁，肥瘦肉分开放；
2. 冬笋切小丁，黑木耳切碎，大葱切末；
3. 热锅温油，将肥肉丁和1/4葱末小火煸炒，肥肉丁煸炒微焦时倒入瘦肉丁，炒到表面发白；
4. 加入笋丁、木耳碎同炒；待油脂完全融入笋丁后，黄豆酱和甜面酱1：1比例入锅；加少许酱油翻炒均匀，关火，倒入大葱末；
5. 发好的面团搓揉光滑，搓长条，切剂子；擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，包成包子；
6. 包好的包子码放在蒸了屉布的蒸锅里，饧20分钟，开大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
烹饪秘籍：
1. 这个馅料的点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，1：1的比例，酱香浓郁，鲜咸微甜；
2. 冬笋可用春笋替换，肥瘦肉2：8或者3：7均可。
这3款包子非常经典，且基本不受季节的限制，现在有冷库储存，冬笋春笋一年四季皆可食用，其口感鲜美脆嫩，和酱肉搭配还有爆浆的口感，非常受欢迎。你还喜欢哪些经典的包子馅？请在评论区留言。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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