好久没有做戚风蛋糕啦！马上女神节，给自己做一个，就像这款戚风蛋糕一样软绵绵的~
By 米粒爱奇异果
用料
- 蛋黄糊材料：
- 蛋黄 80克
- 细砂糖 20克
- 清水 60克
- 玉米油 50克
- 低筋面粉(也叫蛋糕粉) 90克
- 蛋白霜材料：
- 蛋白 160克
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁或白醋 几滴
- 鸡蛋建议用冷藏的，蛋白霜比较稳定，不容易消泡
- 鸡蛋大约60克左右的五个
做法步骤
1、准备好所以材料，蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的盆里。(大约5个60克鸡蛋)
2、蛋黄加入20克细砂糖搅拌至没有颗粒。
3、搅拌好的状态。
4、水和牛奶再倒入一个碗里，搅拌成乳膏状(一定要搅拌均匀，不要出现油水分离现象)
5、把搅拌好的膏状倒入蛋黄中搅拌均匀
6、筛入低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均匀，不可以画圈，避免起筋。
7、这是拌好的蛋黄糊，细腻成流动状。
8、蛋白加几滴白醋(这时候开始预热烤箱，上下火160度预热10-15分钟)
9、打至鱼眼泡泡第一次加入1/3的细砂糖
10、大泡泡转小泡泡第二次加入1/3的细砂糖，
11、打至出现纹路加入最后1/3的细砂糖。
12、打至提起打蛋头出现直立的小尖角，打蛋器按先高速在中速，最后转低速，避免打发过头，(这个时候要勤停下来检查，避免打过，)
13、用筷子插进去不会倒说明打好了，或倒扣盆蛋白霜不会流出来。
14、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌切拌的手法拌匀，记住不要画圈，避免消泡，手法很重要。
15、把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法避免消泡。
16、翻拌好的蛋糕糊看不见一点蛋白霜就OK了。
17、从20cm高处倒入八寸戚风蛋糕模具。
18、轻震几下震出大气泡。
19、放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤50-60分钟左右(如果家里烤箱温度偏高，建议低温烘烤，时间温度仅供参考)
20、出炉立刻震几下，倒扣在晾架上，凉透脱模。
21、小宝贝给摆的草莓
22、成品图
23、成品图
24、成品图
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