调理牛肉和牛肉区别（调理牛肉和牛肉区别在哪）

鸟叔 • 2023年 5月 2日上午9:18 • 行业动态

标称“涮锅牛肉卷”，配料表首位竟是猪肉？北京市民崔先生就买到了这样一款“调理肉”。新京报对此推出《3·15调查丨低价牛羊肉片玄机》，揭秘行业内幕。

如何区分调理牛羊肉和纯牛羊肉？北京市消费者协会近日发布消费提示，指出两种产品工艺不同、配料不同，部分食品企业打“擦边球”将两者混在一起销售，消费者购买时应注意查看标签标识，从产品名称和配料表中快速辨识调理牛羊肉制品。

新京报首席记者郭铁摄

建议消费者关注产品名称和配料表

对于如何区分调理牛羊肉和纯牛羊肉，北京市消费者协会日前发文提醒，部分食品企业在销售方面打“擦边球”，将“调理牛羊肉”制品与纯正的牛羊肉混在一起销售，消费者难以辨别。二者的区别主要在于工艺不同，配料不同。

在工艺方面，纯牛羊肉，是将牛、羊屠宰后，经分割、切削等初级加工，不做任何添加，直接供市场销售，成分上百分百纯牛肉、纯羊肉，属于初级农产品。“调理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副产品等为主要原料，经分割、修整等初加工后，添加其他辅料、食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经完全熟制的非即食肉制品，常见产品有咖喱牛肉、黑椒牛柳、冷冻牛肉串、速冻牛排、牛肉丸、调理羊肉卷等。

在配料方面，以羊肉卷为例，纯羊肉卷是将羊肉经分割、快速冻结后进行切片，羊肉含量可达百分之百。调理羊肉卷，是以羊肉为主要原料，可向其中添加其他辅料、食品添加剂等，经分割、整形、冻结后进行切片，非百分之百纯羊肉。

北京市消协提醒，调理牛、羊肉制品中的原料肉含量，当前尚无相关标准进行规定,这就导致不同生产企业生产的调理羊（牛）肉卷中羊（牛）肉含量存在较大的差异，市场上就会出现价格相对较低的羊（牛）肉卷。“因此，消费者在选购时不要只关注价格，也要注意查看产品的标签标识。”

对于如何从标签标识中快速辨识调理牛羊肉制品，北京市消协建议关注产品名称和配料表。如果在产品标签标识上看到标注有“调理”、“风味”等相关字样，则属于“调理牛羊肉”制品。此外，“纯牛羊肉”的产品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表显示还包含其他原料肉、调味料、食品添加剂等辅料，一般属于“调理牛羊肉”制品。

多地监管部门检查牛羊肉市场

今年3·15期间，新京报记者走访调查发现，配料里添加水、食用盐、食品添加剂甚至猪肉、鸭肉等其他肉源的“调理肉片”“复合肉片”并不少见。与六七十元一斤的纯牛羊肉相比，调理肉片零售价普遍不超过40元，批发价不超过25元，甚至还有商家在网上销售16元/斤的“肥牛卷”及价格不足10元/斤的调理鸭肉卷。据卖家介绍，这种鸭肉卷经牛油混合调味，用作红油火锅“一般吃不出来”。

据业内人士透露，调理牛羊肉片之所以售价低廉，主要在于肉源多采用低价进口碎肉边角料。调理牛羊肉片整体品质逊于原切牛羊肉片，多销往工地食堂，肥牛饭、麻辣烫等低端餐饮渠道，商超定制产品近年也开始增多，主要为满足不同购买力的消费需求。除调理肉片外，近几年以鸭肉、狐狸肉等肉源冒充牛羊肉片的案例时有发生。

在《新京报》曝光低价牛羊肉片内幕后，3月17日，北京市门头沟区市场监管局执法人员对辖区内牛羊肉片销售主体开展突击检查，对产品进货来源、索证索票进行核查，确保经营销售的食品安全可靠。此次共检查市场3个次、牛羊肉经营商户8户次，暂未发现销售媒体曝光的低价牛羊肉片产品情形。执法人员还要求市场主办单位提示市场内经营者严格做好供货渠道自查工作。

调理牛肉和牛肉区别（调理牛肉和牛肉区别在哪）

日前，门头沟区市场监管局执法人员针对媒体曝光的低价牛羊肉片进行突击检查。门头沟区市场监管局供图

近期，安徽省淮北市市场监管局也对全市农贸市场开展畜禽肉类食品专项检查，委托第三方检测机构对猪肉、牛羊肉等开展动物肉源性、水分、瘦肉精等项目检测。

调理牛肉和牛肉区别（调理牛肉和牛肉区别在哪）

新京报2023年3月23日A11版面。

新京报首席记者 / 郭铁

编辑 / 韩双明张明璇

校对 / 付春愔

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调理牛肉和牛肉区别（调理牛肉和牛肉区别在哪）

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