《不过一碗人间烟火》是这样描写大蒜的，蒜是没有灰色地带的食材，爱的人甘之如饴，讨厌的人捂鼻鼠窜，并没法有“那今天我就勉强吃一吃好了”的心态，不暧昧，不苟且，普通的外表掩盖的是“如果爱，请深爱”的价值观。
大蒜在我们生活中无处不在，不但可以做调味品，炒菜和凉拌菜都离不开它的身影，即可以提鲜，还可以去腥增香，还可以做成腊八蒜和糖醋蒜这样的美食。
说到糖醋蒜，我可是对它“情有独钟”，每次吃饭都要吃上一点。糖蒜颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品，富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所必须的各种氨基酸和微量元素，而且还可以去除油腻，促进人体的消化和吸收。
许多人都和我一样，特别喜欢糖蒜的口味，但是自己做时，往往是差强人意，用同样的方子但是做出的口感却不一样。虽然糖蒜的做法看上去很简单，但是其中还是有技巧的。我家腌糖蒜，从来不用水腌，也不要直接放糖，多加这一步是关键，腌出的糖蒜酸甜嫩爽放一年也不坏，快和我一起来看一看吧！
【准备食材】：大蒜5斤 白米醋3斤 白糖1斤 雪碧一瓶 盐适量
1.把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开。
2.把大蒜的根部用剪子去掉，让其微微露出一点蒜肉即可，这样更容易入味，上面的茎用剪子剪留1~2cm。
3.把大蒜用清水冲洗几遍，500毫升清水中加入25克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜，浸泡一天一夜，腌糖蒜时，不要直接腌，腌之前用烧开放凉的淡盐水泡蒜，多加这1步，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆！同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。
4.浸泡好的大蒜控水捞出，蒜根朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。
5.熬糖醋汁：锅里倒入米醋和白糖，大火烧开使其融化，放凉备用。
6.大蒜完全晾干以后，把它放到无油无水的罐子里，然后倒入晾凉的糖醋汁，然后倒入雪碧，加入雪碧腌制出的糖蒜晶莹剔透，口味也独特，没过大蒜即可，再加入一点高度白酒，这样更能延长储存期，放一年也不坏。然后放到阴晾处密封保存，这样腌制的大蒜，10天就可以吃了，不过腌制的时间越久越好吃，两个月以后吃口味最佳！
啰嗦几句：
1.腌制糖蒜最好选用白米醋，另外，调糖醋汁的时候还可以再少加一点蜂蜜，这样腌出的糖蒜颜色漂亮，晶莹剔透。
2.腌制糖蒜一定要选用新鲜表皮不硬的大蒜，越新鲜的大蒜越容易入味，腌制出来也更嫩更好吃，反之，味道进不去，会影响口感。
3.腌糖蒜时，最重要的是糖的选择，白糖甜度要低一些，所以要想甜一些要多加，腌制出的糖蒜颜色发白；红糖味道甘甜，腌制出来的糖蒜颜色褐色，十分的漂亮；冰糖也是不错的选择，冰糖必须完全化解开。
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