巧克力可以说是最受世界人民喜爱的零食之一。然而我们对它既熟悉又陌生，也许每天都在吃，却不知道它的前生今世。

经常有小伙伴抛来疑问：

“为什么可可脂比代可可脂贵那么多？”

“这牌子的巧克力凭什么这么贵啊？”

那小编先带大家认识下这一对“双胞胎”

代可可脂抱了可可脂多年的大腿，两者虽然只有一字之差，但在许多方面却有着天壤之别。

可可脂VS代可可脂

可可脂

可可脂是从可可豆中提取出来的天然油脂，含有天然化合物多酚类物质，具有抗氧化功能等，是巧克力中“含金量”的代表原料。制成的巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。

代可可脂

代可可脂是一种使用不同油脂经过氢化后而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。制作巧克力时无需调温并且容易保存。含有反式脂肪酸等危害人体的物质，多吃有害！

简单介绍完“双胞胎”

那么关于用可可脂做成的巧克力你知道它从何而来吗？

一颗可可豆到巧克力究竟经过多少难关才熬出头？

你们总是嫌弃它贵那它有什么贵的资本吗？

这次小编就带你走一波

去世界顶尖级巧克力的故乡之一「法芙娜巴厘cuvée可可豆种植园」，认识这款限量版巧克力的前世，探索可可豆隐藏的秘密，为你揭开为什么巧克力和可可脂贵！得！有！理！由！

一颗可可豆的诞生

要知道巧克力怎么来，就得问问它们的妈妈——可可豆

巧克力可谓是这个地球上最具神秘色彩的食物之一。现在的我们却抛弃清甜的可可果肉，视极苦干涩的『可可豆』为宝，可见这颗其貌不扬的种子，是有多大魅力才能征服众人！

可可豆要制作巧克力，得先经历一段历程：收割、发酵和干燥。

①收割

②发酵

③干燥&运输

从可可豆荚取出的新鲜可可果肉，竟有着像山竹一样清爽甘甜的味道，包裹在里面的种子——可可豆则苦涩难咽。经过特殊加工处理后，隐藏在可可豆身体里迷人的香气便被激发出来。

白色果肉里面就包裹着可可豆

“果然神秘的东西都藏得深！”

为了能做出与众不同的世界顶尖级巧克力，法芙娜直接从巧克力源头开始把关。他们在世界不同地区建立专属的可可豆种植园，并培养出不同口味的可可豆品种。其实可可树的生产环境有非常专业及苛刻的标准：环境湿度不低于80%，温度在25℃以上的同时却不能让阳光直射。

可可豆种植也有小技巧

传统可可豆种植园保留了原始的自然生态坏境，但缺乏系统化的管理和种植。

传统可可多种植园

现代可可豆种植园生态布局错落有致，不同种类的植物起到优势互补的作用。可可豆的品质更高、产量也更多。

现代可可豆种植园

#插个炫耀贴#

借这次参观可可种植园的机会

一甜也在巴厘岛种下专属可可树苗哦！

一颗可可树从种植到产果需要3-4年的时间，7年左右可以达到最大产量。而巧克力的母亲——可可豆，正是被包裹在一层“山竹味”的外衣中，孕育在厚实的豆荚里。

人工收割可可豆荚

从开花到结果，每个可可果需要至少6个月的时间才能被采摘。为了确保可可树能够重复开花结果，农夫只能通过钩杆、弯刀等工具收割成熟的可可豆荚，用木槌敲开可可豆荚取出可可豆。

不同品种的可可豆荚颜色不同，一个可可豆荚通常有15~30颗左右的种子（即可可豆）。

进行5-6天稳定发酵

巴厘cuvée新鲜可可豆经过筛选后，会连同果肉一起放在木箱里覆盖香蕉叶进行自然发酵。2天后会更换木箱，并通过搅拌使可可豆接触氧气并继续发酵2天时间。最后再重复更换木箱和搅拌步骤，使得它们能均匀维持在同一温度。可可豆在45°C左右开始发酵升温，5-6天发酵完成后，最后的温度也会保持在45°C左右。

因为不同国家发酵的方式不同，可可豆发酵所需天数也会有所不一样。

发酵过程中的可可豆会产生浓烈的酸味

干燥后封袋运输

发酵完成后的可可豆进行清洗干燥，利用阳光自然晒干，直到干燥至含水量达7-8%左右。发酵后可可豆强烈的酸味也会逐渐变得温和，可可的巧克力香味也会更为突出。

#如何分辨好的可可豆#

从外形上看，正常可可豆呈圆滑的扁椭圆型，若是外表凹凸不平或是太扁，请果断抛弃！

从颜色上看，正常可可豆为咖啡色，如遇“五颜六色”的豆子，请慎重！

最后可可豆再经过人工分拣筛选，袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。

可可豆到巧克力的转型

历时几十天的漂洋过海，巴厘可可豆会被送到位于法国的法芙娜巧克力工厂，进行严格的筛选和加工。

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制作巧克力前，专家对可可豆进行感官质素测试，确保风味的一致性和品质的稳定。

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清理后的可可豆会开始烘烤，释放出巧克力香气。之后再进行压碎，让风味完全释放。

ps.烘烤后的可可豆去壳就可以直接拿来吃喔！

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通过同一产区或不同产区的可可豆混合，可以搭配组合出不一样的巧克力馥郁风味。

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之后进行研磨。可可脂经过研磨融化，使得可可膏变成液态。再加入其它食材，让可可膏的质感和味道融合均匀。

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液态巧克力通过调温，使得巧克力的风味得到升华，并能稳定液态均匀。

制成固态巧克力则通过加热、冷却、再加热等步骤调温，使之冷却硬化固定成型。

以上资料由法芙娜提供

即便是同一品种的可可豆，利用不同的发酵方式、与不同材料的结合，都可以制作成不同口味的巧克力。

从一颗可可豆到研磨出可可脂，再到制成一块巧克力，每一步都走得那么艰难，你还嫌弃它们贵？这是代可可脂能比的吗？！

了解了巧克力的前生今世

那你真的懂吃懂搭配吗？

巧克力的搭配小技巧

【 科普时间 】

巧克力含有一种叫苯乙胺的物质，它可以提升人体内多巴胺水平，让大脑感到兴奋开心，怪不得有人说吃巧克力就有恋爱的feel喔~

巧克力有甜的、苦的、酸的等等，不同的口味搭配不同的材料可以制成风味独特的食物。

这次就用法芙娜的巧克力举几个

01 Guanaja圭那亚（黑巧克力）

可可含量70%，是法芙娜经典的苦味黑巧克力。入口有强烈的苦味和酸味，余韵中带有干果和烘焙咖啡豆的香气，口感层次丰富。

* 建议搭配海盐焦糖、干果坚果类、莓果类等。

02 Jivara吉瓦那（牛奶巧克力）

可可含量40%，拥有牛奶般柔和香滑口感，典型轻柔口味巧克力，带有香草和麦芽焦糖的香味。

* 建议搭配果茶、果仁酱、黄色和红色水果等。

03 Ivoire伊芙瓦（白巧克力）

可可含量35%，口感甜香细滑，夹杂着新鲜牛奶和香草的香味，甜度适中，奶香浓郁。

* 建议搭配香气浓郁的水果、莓果类等。

#本期福利#

你的巧克力遇到过这些问题吗？

冷却后很难脱离模具

随手一掰便断裂粉碎成渣

坑坑洼洼的表面无法直视

……

也许你只差一个巧克力调温的距离

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结语

巧克力作为烘焙最常用的食材之一，从采摘到发酵、再到干燥，最后送到工厂加工制成巧克力，每一步都投入了许多时间和精力。最终它以最完美的姿态呈现在我们面前，中间更少不了那些艰难的历程。

那么我们更应该好好对待每一种食材，将食材做成甜点面包等美食诠释它们的美妙，这也是对食材最好的尊重！

·END·

这么甜蜜的巧克力

你又怎能够拒绝呢？

版权说明：

本文为一甜原创编辑，部分图片由法芙娜官方提供。

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