辣椒炒肉，用尖椒还是用杭椒？大厨:都不对，难怪不入味不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
辣椒炒肉是一道特别下饭的家常美食。辣椒辣而不燥，肉片香气扑鼻。也正是因为他它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的辣椒炒肉，不入味不好吃。其实原因很简单，关键就是您，用了尖椒和杭椒，其实做辣椒炒肉，用这两种辣椒都不对，今天呢，我就分享给大家，辣椒炒肉最正确的做法，保证让你做出的味道和口感，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。
首先是原材料的准备。
新鲜的线椒一把，带皮五花肉少许，细大葱两颗，干辣椒段少许，大蒜一头，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的线椒择洗干净，去掉根部，然后将其斜刀切菱形段备用。大家注意，做辣椒炒肉，一定要用线椒制作，线椒的辣度，介于青尖椒与杭椒之间，而且炒至后，香辣味特别浓。这就是我们选择用线椒制作，辣椒炒肉的原因。
2、接下来咱们处理五花肉，大家注意，制作辣椒炒肉，咱们一定要先用带皮五花肉。这样做出的口感才好。然后咱们将带皮五花肉切成薄片。放在空碗中，加入老抽少许将其腌制上色备用。
3、接下来咱们准备，这道菜的料头。将大葱两颗，顶刀切丁放在空碗中备用。辣椒炒肉的灵魂就是葱丁，这一点咱们大家要注意。接着将大蒜一头，同样切成蒜丁，和葱丁放在一块备用。然后再放入少许的干辣椒段。接下来咱们开始上火制作。
4、首先咱们锅烧热油，油炸后将腌制好的五花肉放入锅内炸至二分钟。这一步的目的，是让五花肉炸至上色，将多余的猪油炸出去，使成菜的口感吃起来肥而不腻。接着二分钟后，将五花肉捞出控油，然后将热油倒出，下入葱蒜丁，干辣椒段炒香，炒香后将线椒段放入锅内，炒至一分钟，大家注意这一步，一定要将线椒段，炒出香辣味。接下来咱们开始调味。
5、加入黄豆酱3克，蚝油3克，生抽3克，老抽3克，然后再加入白糖5克，鸡精少许，味精少许。然后淋入少许清水，将炸好的五花肉，放入锅内，翻炒二分钟后即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、辣椒炒肉，用尖椒还是用杭椒，其实都不对，应当选用香辣味最大，辣度在这两种辣椒之间的线椒制作。这样做出的辣椒炒肉才会好吃。
2、咱们在炸至五花肉的时候，一定要依次下锅。否则在炸制的时候五花肉很容易粘连。
3、咱们这道菜，在调味的时候，切记不要再放盐，因为黄豆酱，蚝油，生抽等调料中，已含有足够的盐分，再放盐就咸啦。
好啦，一到辣而不燥，肉香味浓的辣椒炒肉就做好啦下次做辣椒炒肉，不要用青尖椒和杭椒了，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。
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