据我国古书记载，自夏商、周至明朝时期起，人们就开始取鳄肉为食，其肉嫩味佳，鲜肉可炖吃。
国内专家研究发现养殖暹罗鳄肌肉中的必需与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）为70.15%，远高于猪肉、鸡肉以及草鱼三种常用肉，同属两栖类的甲鱼为66.89%。
鳄鱼肌肉的第一限制氨基酸为苏氨酸，第二限制氨基酸为缬氨酸，并且必需氨基酸中除了苏氨酸低于FAO/WHO 标准模式外，其余均高于FAO/WHO 标准模式。
国内专家将暹罗鳄肉酶解，经喷雾干燥工艺得到逞罗鳄多肽粉，发现其中氨基酸种类齐全，含量丰富，生物学价值高，在保肝方面有一定的开发应用前景。
暹罗肌肉中n－6 型脂肪酸含量较高的主要为亚油酸和花生四稀酸。研究发现鳄鱼肉的脂肪酸组成有海鱼的特点，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量较高，可促进视网膜、大脑和神经系统发育，可降低心血管疾病的发生等，并存在一定抑制癌症发生的潜力。
鳄鱼肌肉中n－3 与n－6 多不饱和脂肪酸远高于FAO 和WHO 所推荐的比值，因此食用鳄鱼肉可预防由于n－3 与n－6 多不饱和脂肪酸摄取比例失衡，导致的心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生。
同时鳄鱼油具有明显的防冻伤、抗菌消炎功效，可开发相关产品，如鳄鱼油胶囊，冻伤膏、消炎药等产品。目前，对鳄鱼油提取方法已有报道，林珈好等用超临界CO2 萃取法和干法熬制油脂，得率分别为32.6%，60.0%。
鳄鱼肉营养成分表
鳄肉与其它兽禽肉微量元素成份比较（mg/100g）
鳄鱼不同部位的功效：
1、鳄鱼肉：鳄鱼是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。
2、鳄鱼肝：据记载，鳄鱼肝有补脑、生新血、去湿气、滋阳养肝、明目的功效。可以治疗老年性白内障、视力减退等
3、鳄鱼肾：补肾益气，清肺化痰、止咳平喘。可以改善环境污染、吸烟等造成的肺功能损害，并可缓解肺结核症状。
4、鳄鱼骨：强筋健骨、填精益髓，通和血脉；对风湿骨痛有疗效。鳄骨粉中含有大量的活性钙和磷等，亦可用于预防和治疗老年骨质疏松、婴幼儿缺钙等。
5、鳄鱼脂肪：有舒通经络、消炎止痛、提神醒脑的功效。《本草纲目》记载：“鼍（鳄鱼）脂，主治皮肤病和恶疮。”现代临床实验证明，鳄鱼油有促进血液循环、舒筋活洛、消除疲劳的疗效；对筋骨痉痛、组织挫伤、青紫瘀肿、冻疮、头痛、胃脘痛、蚊虫叮咬、皮肤风疹等，用鳄鱼油少许，涂抹于太阳穴、印堂、人中、胃脘及疼痛部位，不断擦拭效果显著。此外。鳄鱼脂肪还是国际上多种知名品牌化妆品原料，有极高的经济开发价值。
6、鳄鱼掌：鳄鱼掌集各种精华于一身，富含丰富的动物胶原蛋白，有滋阳壮阳、补肾固精和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除皱纹，非常适合快节秦的都市男女。
7、鳄鱼血：具有消炎、清热解毒、消肿瘤功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效。
据最新研究表明，鳄鱼终生不得癌症，其血液中血红蛋白氨基酸链有着非常奇特的结构，携氧能力超过其它动物的100倍以上，血液中含有极为丰富的超氧化物歧化酶（SOD）和一种超级缩氨酸（SP），对肿瘤细胞具有极强的抑制和杀灭能力；此外，科学家还从野生湾鳄血液中提取了一种超级抗生素——克罗迪林（crocdilin）,可杀一般抗生素不能杀灭的细菌。鳄鱼血的价值不只是在于治疗癌症方面；
据实验，其血清还可以杀灭令人恐慌的艾滋病毒。目前，科学家们正在加紧研究，在不久的将来，鳄鱼血药品将会应用于临床，造福全人类！在东南亚国家，人们常用健康的鳄鱼血焗饭，将新鲜的鳄鱼血与淘洗的优质大米混匀搅拌，然后蒸熟即成。鳄鱼血焗饭是一种甜美的热带小吃，滋补甘甜，美不胜收。
鳄鱼
甲
含有大量的骨胶原、蛋白质、钙、磷成份，用其炖汤、泡酒既能通络去风止痛，又能直接破坏癌细胞扩散，发挥杀灭癌细胞的作用。
鳄鱼骨
含有大量的活性钙和磷，经科学的炖、煮制鳄鱼骨汤，或进行科学配制，泡成鳄鱼骨酒供人们食用，可增强人体的免疫力，抗衰老的作用。
鳄鱼血
含有大量真菌，“猪血牛血不如鳄鱼血”。经临床试验，鳄鱼血拌菜蒸饭或煮稀饭食用，产生强大的免疫能力。
鳄鱼鞭
经科学试验证明，“虎鞭鹿鞭不如鳄鱼鞭”。鳄鱼鞭含有大量氨基酸、多糖胆固醇、雌酮、卵磷脂、神经磷脂，具有很强的健体助性作用。
鳄鱼蛋
含有丰富人体所需的胆固醇，具有消除脂肪，增强健康，防治心血管疾病，延长寿命的作用。
鳄鱼胆
鳄鱼胆含20种以上的胆汁酸、胆汁醇等物质。
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