山药富含丰富的营养元素，现在很多具有养生意识的人都在食用山药，他们用山药代替主食。那大家知道山药一般什么时间收获吗？怎样储存吗？下面就让笔者为大家介绍一下山药的收获和储存方法吧。

一、采收

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市。零余子必须成熟收获。大部分地区在霜降以后，山药的叶片就开始脱落了，等山药进入休眠期，此时便可以采收了。采收时的天气很重要，收获时一般选择晴朗的天气，这样的天气有利于处理山药。先将山药支架和枝蔓一起拔掉，再将架材抽出，整理好以备来年再用。山药的茎枝叶可带多种病菌，收获后要将藤蔓和地上的落叶残枝清理干净，集中处理。

长山药收获时，观察山药地里面种山药的沟是一个怎样的方向，然后要先从山药沟的一端开始，挖出一个与原来山药沟宽、深相同的坑，一定要顺行将山药上层的土剔除掉，找到块茎的顶部以后，用特制的长柄铲，从行间沿块茎向下深挖，待整个块茎暴露出来后，用手握住块茎中上部，用铲子铲断其余的细根，再小心提出，尽量保持块茎完整，减少山药表面的碰伤，也尽量避免山药被折断。挖出的山药在田间稍作晾晒，除去块茎表面的泥土和侧根，就可以直接出售或贮藏了。进行分类的山药会因为等级的不同卖出不一样的价钱。

商品山药销售前，要为来年的选种做好准备，要成为种子的山药可以选择栽子短粗、健壮无病、色泽正常、无伤疤的山药块茎，毕竟来年的种子将是明年收成的保证，将这样的山药栽子掰下单独存放到下年做种。掰下的山药栽子要及时在断面上沾生石灰或70%超微代森锰锌杀菌消毒，做好消毒的准备，然后在室外晾晒4-5天或室内通风处晾一周左右，等山药稍干燥之后再在室内进行堆藏。山药块茎贮藏的适宜温度为4-6℃，相对湿度为80-85%。冬季无霜冻地区，山药块茎可以在田间安全越冬；黄淮地区霜冻来临前，可在山药块茎上培土或用秸秆覆盖，也可以保证山药块茎在田间安全越冬。

二、贮藏

山药块茎的贮藏方法主要有室内堆藏、沟藏和窖藏。沟藏和窖藏一般在较寒冷的地区使用。

1、室内堆藏

室内堆藏，就是在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土，然后将山药一层层的平铺在湿沙土上，并且每一层山药要盖一层5-6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可，最好不要堆得过高，也不要过低，合理的对空间进行安排。最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿。在堆放期间要经常检查堆内的温湿度，防止烂堆。存放山药的房间温度和适度要准确，要对它们进行准确的把控。

2、沟藏

沟藏就是选择地势较高的地方挖东西向沟。沟宽1.5米左右，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区一般80厘米左右。长度根据贮藏量而定。排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些。山药堆高不要超过80厘米，上端随着气温的下降分2-3次覆土到地面以上。在整个贮藏期间，要经常观测沟内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。

3、窖藏

窖藏使用较普遍的是棚窖。窖深应超过冻土层0.5米，窖宽2米左右，长度根据贮藏量而定。窖顶用木棒、秸秆棚架，上覆30-50厘米的泥土，窖的一端留进出口。山药要靠近窖的一侧与窖的方向垂直摆放，一侧留人行过道，以方便存放与取出。贮藏期间，要经常观测窖内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。

以上各种贮藏方法简单易行，农民朋友可因地制宜选用。在4-6℃的环境下，山药平均可贮藏120-170天，不仅可以保鲜，而且可以错开集中上市期，延长销售时间，使农民朋友种植的山药能够卖一个好价钱。

三、加工处理

毛山药:将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后，洗去泥沙，除净须根，刮净外皮，以清水浸泡24小时，洗去粘胶质，取出晾干(每100千克鲜山药用硫磺0.4-0.5千克熏至透心)。用清水洗净，曝晒至外皮干硬时放入竹篓中堆闷，以加速干燥，并防止外干内湿。闷后再晒，如此反复，直到内部干燥(或用炭火烘干)。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。

光山药:将毛山药剔除较小的个体，装入篓内置于硫磺柜内用硫磺再熏一次后，放入水缸内，加水浸泡(水要淹过药面)至泡透心。以清水洗净外皮，置于竹垫上晾晒至表面出现白霜，干湿适度、软硬适宜时进搓揉。方法是:将毛山药放在两块表面光滑的木板间，稍用力来回揉搓，至根茎圆直坚实。每搓揉1次后晾晒1小时，再入缸内用白布覆盖1天，取出再搓揉。如此反复多次，直至干爽即得光山药商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9-18厘米、直径.5-3厘米、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优。