导语:排骨去腥,不要只会焯水处理,学会3个妙招,排骨不腥鲜嫩可口
天气冷了,我们吃肉的频率逐渐增加,其中排骨最受欢迎,又鲜又嫩实在让人吃不腻,而且排骨的做法非常多,像常见的红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等等,都特别好吃,不知道你平常爱怎么做呢?
说到排骨的做法,首先我们要弄明白一件事,排骨的腥味怎么去除?这方面弄不好,会导致最终的成品质量很差。
相信很多人给排骨去腥,都擅长焯水处理,这种做法的优点是简单快捷,生排骨倒进锅里加水,煮开后撇掉血沫就可以了,但焯水有缺点,很容易流失掉排骨的鲜香味,还会影响排骨的口感,吃起来不够软嫩,也不够香。
特别是做排骨汤、蒸排骨的时候,最忌讳焯水,不然做出来非常难吃。
有人要问了不焯水,还有什么办法去腥呢?不处理直接烹饪肯定不行。给排骨去腥,试试这3个方法,不影响鲜味和口感,比焯水处理好多了!给大家分享一下,很实用。
排骨去腥,不要只会焯水处理,学会3个妙招,排骨不腥鲜嫩可口。快来看看具体是什么办法吧,相信你可以用得上,觉得哪个方法好用就用哪个,今后怎么处理排骨,保准做出来的成品菜更好吃,明显厨艺大增。
一,利用长时间浸泡去腥
排骨的腥味主要来源于血水,焯水时血水凝结成血沫被撇掉,才达到去腥的目的,也就是去掉血水就可以了,而长时间浸泡正好可以排出血水,所以这个方法可以用。
排骨切小段后,用水清洗两遍,再放盆内加凉水浸泡,泡半个小时后抓洗几遍,再重新换水浸泡半个小时,等泡到时间后倒掉脏水,再加水抓捏几下,看看盆里的水有没有迅速变红,如果没有,说明血水已经被去掉的差不多了,冲洗控水后可以进行下一步烹饪。
二,利用面粉抓洗去腥
面粉有很强的吸附能力,正好可以吸附掉血水和一些黏性物质,从而达到去腥的目的。
排骨切小段后,用水清洗两遍,再加入少许水和一勺面粉,根据排骨的量去增加或者减少面粉的量,确保每块排骨可以裹上面糊就行,下手不断抓捏每一块排骨,不一会儿面粉变红了,差不多三分钟后用水冲洗干净,再加水加面粉抓捏,就这样反复几次,直到不再变红为止。
用面粉抓洗排骨变干净后,明显感觉排骨清爽了许多,摸起来没有油腻感。
三,利用小苏打去污去腥
小苏打是一种碱性物质,它有很强的去污能力,不过又比食用碱温和许多,所以用小苏打清洁食材很不错,不仅可以清洗排骨,还可以洗水果、洗蔬菜,达到干净、无异味等效果。
排骨切小段后,用水清洗两遍,去掉大量血水和肉眼可见的脏东西,然后加一勺小苏打进去,下手抓捏排骨,一直抓到出现黏性为止,接着用流动水冲洗,去掉这些黏性物质,再用水抓洗两遍,排骨就变得很干净了。
用以上三个妙招给排骨去腥,不会影响排骨的鲜味,也不会影响口感,可以放心继续烹饪,做出可口的美食。
分享一道最受欢迎的山药排骨汤,看看具体怎么做?
做法如下:
按照上述步骤其中之一将排骨处理干净,炒锅内加少许油,烧热后倒入控水后的排骨,煸炒到水分消失,排骨表面微微发黄的状态,放入几片生姜煸炒几下。
然后加入足量开水,大火炖煮,若沸腾后发现有少量黑灰色的浮沫要撇掉,说明前面没有处理好,不过撇净就不会有腥气了,处理好后放入葱段或者葱结,想要白色汤汁,就持续大火炖一段时间,不介意汤汁的色泽,那就调小火继续炖煮。
一直煮到排骨熟透,捞出葱段不要,放入去皮起块的铁棍山药,加盐后再炖一会儿,等山药熟透,一锅山药排骨汤就做好了,想要提鲜加少许鸡精即可,不喜欢鸡精就不加,最后加少许葱花出锅。
以上方法,你都学会了吗?今后做排骨,不要再只会焯水了。如果要焯水的话,只有遇到冷冻排骨才这么做,如果买的新鲜排骨尽量不焯水。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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