“高筋面粉”和“低筋面粉”有啥区别？用法差别大，别再乱买了。

北方的主食是以面食为主，所以隔三差五的就会和面粉打交道，不同种类面粉有不同的区别，比如说高筋面粉和低筋面粉，它的用法是大不相同的，很多朋友在假期有时间的话，都喜欢做一些面食，比如自己做蛋糕，烤面包，或者是蒸包子，包饺子都会用得到面粉，这个时候买面粉就特别的头疼，去到超市看的时候，有高筋面粉、低筋面粉，还有普通的面粉，到底应该选哪一种呢？今天就来说一下，不同面粉的区别，用法差别还是很大的，了解了之后以后就别再乱买了。

一，蛋白质含量不同。首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。中筋面粉含量在它们之间，大概是9.5%到12%，根据含有蛋白质的不同来划分不同筋性的面粉。

二，筋性不同。三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。

三，用法不同。由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包，而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。