今日若我冷眼旁观，他日祸临己身，则无人为我摇旗呐喊！

炎炎夏日，是“谁”夺走了我们在户外吃烧烤的权利，又是“谁”阻碍了我们施以援手的动力？

身为一个厨子回答不了太深奥的问题，但是教大家做几道烧烤店的火爆菜还不是“张手就来”的小意思。这6道可以说是吃烧烤时的必点菜，道道经典解馋，在家动动手就能做，花钱少吃得好，关键是安全，何必出去“受洋罪”。

一、香辣小龙虾

1.小龙虾一定要买鲜活的，捏住背部、用小刷子逐个刷洗干净，尤其是腹部和胸部，刷洗干净以后揪住小龙虾尾部中间的那一个，旋转一下抽出虾线，然后剪去虾头、挑去虾囊，再次洗净备用。

2.今天我们做的这个香辣小龙虾不油炸、用蒸的方式健康又卫生。小龙虾开水上锅，中火蒸8分钟就可以了。

3.趁着这个时间，我们准备一下配料 ：一小块的五花肉切成薄片，加五花肉主要是为了要猪油、味道会更香；青椒红椒各一把，都切成颗粒；再准备适量的葱姜蒜，干辣椒和花椒。

4.锅中烧油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出猪油，倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入香辣、豆瓣酱，量可以大一点，开小火慢慢的煸出豆瓣酱的红油、炒出葱姜蒜的香味。

5.然后加入适量的十三香调味，倒入小龙虾快速的翻炒，让酱料包裹小龙虾尽快的入味，这个翻炒过程大概要持续5分钟。接着倒入一瓶啤酒，再稍微来点清水、水量要稍微低于小龙虾，盖上锅盖开中火再焖煮5分钟。

6.5分钟以后我们掀开锅盖，放入青红椒翻炒均匀，如果不够咸可以再加入食盐，这个时候可以转为大火收汁，把汤汁收成粘稠状，咱这香辣可口的小龙虾就管出锅了。

二、麻辣螺蛳

1.田螺买回吐吐沙，用刷子逐个刷洗干净，然后把外壳的尖角减掉，这样既好入味，后期还方便脱壳。

2.田螺洗净以后冷水下锅，倒入料酒，放入姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下，田螺在这一热一冷的环境下，螺肉会快速收缩、从壳上脱离下来，这样我们后期吃的时候会非常方便，一吸就能把螺肉吸出来。

3.下面，我们准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料；再切点青红线椒，用来提味增色。

4.起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火慢慢炒出香辣味，然后倒入田螺翻炒2分钟，让田螺吸收调料的香辣味。2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调味，大火烧开以后转小火煮10分钟。

5.10分钟以后倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠，转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。

三、羊肉串

1.做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，口感又香又嫩，鲜羊肉不用洗，直接切成稍微大一点的块，太小的话容易烤干，吃起来发硬。

2.竹签用开水烫一下、消消毒；生姜切成丝，大葱破开切成葱花放在一起，加入少许食盐，使劲地抓揉出里面的葱姜汁备用，葱姜汁能起到去腥增香的作用。

3.下面，我们把羊肉腌一下：盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克抓匀给肉块码味，倒入准备好的葱姜水继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面增加鲜滑感，然后淋上植物油锁住水分，放在一边腌制10分钟。

4.肉块腌好以后一个一个穿在竹签上面，烤箱提前预热好，烤盘中铺上锡纸，上下火180度先烤10分钟。

5.10分钟以后把羊肉串取出来，刷一层植物油、撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，鲜香可口的羊肉串就烤好了，简单省事、吃着安全放心。

四、爆炒花甲

1.首先，我们把花甲放入38度左右的温水中，加入一勺食盐和少许植物油浸泡20分钟，浸泡期间不停用筷子搅动方便花蛤吐沙。这里有两个重点，一是温水浸泡，水温不能超过40度，花蛤的适温上限是43度，超过这个温度就会死亡影响肉质。二是加植物油隔离空气，这样花蛤在温水且少氧的情况下就会大口呼吸、快速吐沙，也是饭店常用的吐沙方法。

2.小葱几根，切成段；香菜一小把，切成小段；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；生姜一块，拍散后切成姜末；再抓入一把干辣椒，一小把青花椒备用。

3.20分钟以后我们看一下，花蛤的壳已经泡开，我们把花贝逐个掰开洗净里面的泥沙，然后换清水多淘洗几次，这样吃的时候就不会垫牙了。

4.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，然后把花蛤倒入锅中，加入料酒10克去腥，颠锅翻炒均匀，让花蛤吸收小料的香味，再加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克从锅边淋入，开大火快速翻炒均匀给花蛤入味。

5.最后勾入少许水淀粉，让料汁吸附在花蛤表面，放入小葱、香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

五、五香毛豆

1.卤毛豆要想好吃入味，千万不要直接下锅，一定要洗干净、把两头都剪掉，这样味儿才能充分地渗进去。

2.烧半锅开水，加入一勺食盐、倒入少许小苏打，小苏打能够保持毛豆的青翠、不变色。然后把处理好的毛豆倒进去，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆煮熟。

3.下面我们调制卤水，锅烧热啥也不要放，加入香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，香料焙干、香味出来以后倒入适量的清水煮20分钟，让料香味融入到汤里面。

4.20分钟以后捞出锅中的料渣，加入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，煮至再次沸腾、关火倒出备用。

5.小米椒切成粒，大蒜切成末一起放入盆中，浇上200度的热油把香味激发出来，然后倒入毛豆，浇上熬好的卤水，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制2个小时再食用，咸香入味、口感更佳。

六、蒜蓉生蚝

1.首先，我们把生蚝的外壳刷洗干净，然后撬开、去除生蚝肉，把里面的杂质冲洗一下。

2.大蒜要多准备一些，拍扁以后剁成蒜末，尽量剁细一点方便出香味。锅内多烧一些油，油温四成热时挖入一半蒜末进行炸制，开小火把水分炸干，蒜末炸至微微发黄以后关火，在余温下它会慢慢变成金黄色、蒜香味非常浓郁，这一步就叫做炸金蒜，是吃海鲜必不可少的一步。

3.然后把金蒜沥一下油和剩余生蒜放在一起，加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油、东古酱油、鸡汁、料酒搅拌均匀，再淋入一些蒜油增加香味，一份完美的蒜蓉酱就调好了。

4.把生蚝摆放在盘中，泡发的粉丝缠成结放在生蚝上面，再铺一层蒜蓉酱，开水上锅蒸5分钟就熟了。

5.出锅以后撒上葱花、小米椒圈，把炸蒜剩下的油加热一下浇在上面、美味即成。

当安心吃饭变成一种奢望，我们理应反思社会的现状！

第一美食编辑：小雅