排骨炖土豆是一道营养价值高、受欢迎的菜肴。 长时间的高温炖菜使排骨肉更嫩，土豆也吸收了排骨中多余的油；红烧的甜味和肥而不腻的味道一起吃。 怎样做排骨炖土豆才好吃？跟随小莱用莱德斯10周年典藏套装中英爵炒锅一起学习烹饪技巧~
By 莱德斯厨具
用料
- 排骨 500克
- 土豆 2个
- 大葱 1根
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 干辣椒 5个
- 桂皮 1块
- 姜 3片
- 冰糖 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
做法步骤
1、食材准备。
2、将料酒倒入排骨冷水锅中，慢慢煮沸，逼出血水，然后冲洗掉血沫备用。
2、将料酒倒入排骨冷水锅中，慢慢煮沸，逼出血水，然后冲洗掉血沫备用。
3、将油和冰糖倒入热锅中，炒糖色，同方向搅拌，炒成枣红色。
4、炒糖色后，倒入排骨翻炒上色。
5、加入葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒炒香，然后倒入适量酱油和蚝油继续炒均匀。
6、倒入没有排骨的沸水。
7、关闭气阀，小火慢慢炖。
8、排骨煮7分钟后，加入土豆块炖15分钟。
9、出锅装盘。
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小贴士
烹饪小贴士 ① 将排骨焯水时，一定要用冷水煮，这样才能把里面的血水焯一下。 ② 排骨最好在加水炖之前炒至表面微焦，这样炖出来的排骨更香。 ③ 将排骨炖20-25分钟后再加入配菜(如土豆)，否则会使配菜过于软烂。 ④ 炖肉最好在出锅前加入适量的盐调味。 营养价值 补肾养血，滋阴润燥。 适合人群 ① 湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多吃。 ② 适用于脾胃气虚、癌症、高血压、动脉硬化的患者。 ③ 消化不良者不宜多吃。
排骨的营养作用
1．补钙
猪排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为儿童和老年人提供钙。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主要治疗热病伤津、解渴瘦、肾虚弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肤，利二便止渴。
3．补中益气
中医认为排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧还是炒，排骨都有补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨能滋养脾胃，合理食用排骨，保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，能增强筋骨。
7．增强体力
排骨富含肌氨酸，能增强体力，使人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，能补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为排骨能滋阴壮阳，是女性男性的绝佳食疗材料。
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