粉丝是常见的食材，但要做出晶莹剔透、光滑有弹性的粉丝并不容易！先来看看各地的饭团是怎么吃粉条的:
重庆饭团陈薇帆:重庆不仅是火锅，土豆粉也是独一无二的。辣土豆粉又滑又嫩，吃起来很好吃；
陕西西安饭团宋轩瑶：粉汤羊血是陕西的传统名菜，羊血鲜嫩，粉丝光滑筋软，辣香扑鼻；
山东淄博饭团李震：山东粉丝特别细，最著名的是龙口粉丝，龙口粉丝的吃法多种多样，与肉、海鲜完美搭配；
江苏南京饭团程悦：南京人可爱地吃粉丝，著名的南京鸭血粉丝汤是红薯粉，香而新鲜。
小二觉得不管是哪种粉丝，一定要和肉搭配！
小二觉得不管是哪种粉丝，一定要配肉！本期《回家吃饭》邀请了民间高手肖尔亚和厨师徐世全，教你粉丝和肉的经典搭配！
粉丝起源：
据民间传闻，战国时期的军事家孙膑为了行军方便，将豆类杂粮加工成便携实用的粉条。
最早的文字记录出现在1400年前的北魏《齐民要术》中，完整生动地记录了绿豆粉丝的加工过程。现在粉丝们已经成为最受欢迎的食材之一，因为它们易于储存、烹饪和口感好。无论是做饭还是街头小吃，都能呈现出独特的风味 。
来自四川成都的美食爱好者肖尔亚是第二次回家吃饭。上次她给我们带了四川酱肉，这次她带了另一道四川名菜——蚂蚁上树。
蚂蚁上树
蚂蚁树，又称肉粉条，是四川特色传统菜肴之一。它以粘贴在粉条上的薄肉末命名，就像一只小蚂蚁。它通常由红薯粉丝和龙口粉丝制成，辅以豆瓣酱。它的味道光滑，红色和浅色，深受许多人的喜爱。
然而，蚂蚁上树似乎很简单，但制作起来却有一个难题，那就是让蚂蚁粘在粉丝上，不会掉下来。本期厨房肖尔亚将为您揭秘。
树上有豆瓣味的蚂蚁
所有的味道都在粉条里
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浸泡粉条
将红薯粉条用温水浸泡2小时，直到白心消失。
小贴士:选择红薯粉条容易吸汁，可以挂肉末；粉条一定要泡透，这样才能在烹饪时更美味。
红薯粉条的选择：①不要太黑，最好是有点白；②容易断裂的粉条味道更好。
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煸炒牛肉末
将油倒入锅中，加入牛肉末、料酒、盐，翻炒出水蒸气，倒入菜板上，再次剁碎，使其粘在粉丝上。
小贴士:手工切碎的肉末更有颗粒感。足够碎的肉末是蚂蚁上树的秘诀。
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炒肉酱
锅内油热后，加入豆瓣酱炒红油，加入姜末和蒜末(比例为1:2)，将牛肉末翻炒均匀。
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下入粉条
倒入粉条，不断翻转，然后倒入鸡汤，加入少许盐和酱油。汁干燥后，加入胡椒粉和胡椒粉，最后撒上蒜苗，搅拌均匀。
粉丝根分明，软滑劲道，肉末附在粉丝上焦香滋润，桌上再多的好菜也抵挡不住它的诱惑。
蚂蚁用红薯粉条上树，许世全厨师用土豆粉做了一个不一样的砂锅。
小班《回家吃饭》：
干土豆粉和鲜土豆粉的区别
干土豆粉在烹饪前需要浸泡，具有一定的韧性，不易断裂，但耐储存，新鲜土豆粉可直接烹饪，操作更方便，口感柔软嫩，更容易吸收汤的香味，但不耐储存。
一锅土豆粉什么都有
柔软、温暖、美味
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准备食材
将五花肉切成厚片备用。
木耳、油菜心、香菇、油豆皮、金针菇等配菜提前焯水。
小贴士:做砂锅菜，尽量减少绿叶菜，否则容易炖，影响口感。
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制作肉汤
将油放入锅中，加入五花肉炒出油脂，加入八角、桂皮、花椒。
炒香后，加入豆瓣酱炒至变色，加入葱姜炒，再加入料酒、酱油、酱油、水调味，炖25~30分钟。
小贴士:少放香料，避免肉香被遮盖。
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炸虎皮鹌鹑蛋
锅烧油，加入鹌鹑蛋，炸至虎皮色，捞出备用。
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煮制土豆粉
肉汤煮熟后，取出五花肉，将鲜土豆粉烫在肉汤中，然后倒入砂锅中。
提示:鲜土豆粉炖的时候不会涨，但是泡在汤里容易涨。
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下入配菜
把真菌、金针菇、蘑菇、鹌鹑蛋、豆皮、五花肉分别放好，用油菜心隔离，五花肉片也放在砂锅里，把汤倒进砂锅里，烧开吃。
热气腾腾的土豆粉味道鲜美，一口柔软的筋，一口醇厚浓郁的汤，搭配各种配菜，让人口满满，心情瞬间充满幸福！爱吃粉丝的饭团赶紧收藏起来，这两种做法好吃又营养又满足贪婪~学会了，做给家人！来源： CCTV回家吃饭
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