夏天到来，除了烧烤以外，最受欢迎的应该就是小龙虾了！小龙虾作为一种外来物种，本来是农民们最讨厌的一种害虫，结果却被硬生生做成一道美食。不得不说，在“吃”这方面，国人却是研究得很彻底。
小龙虾虽然肉不多，吃起来很麻烦，但就是有人对它爱不释手。市场上现在小龙虾均价都在40多元一斤，尽管最近迎来一波价格大跳水，部分地区价格跌至20多元一斤，但总体来说这个价格也不算便宜。
小龙虾刚被广大消费者搬上餐桌时，价格一直居高不下，对于爱吃小龙虾的朋友来说，只能是望而却步。近几年，随着小龙虾养殖户增多，小龙虾的价格也不断走低。这才让爱吃小龙虾的朋友们可以尽情地吃，大饱口福。
但很多人不知道，咱们国内其实是有一种“土生土长”的小龙虾，小时候这种虾很常见，人们经常捕捞来吃。它的味道可比现在吃的小龙虾味道鲜美多了！那么这种土生土长的“小龙虾”到底是什么呢？又为何这几年不见了呢？
“国产东北小龙虾”蝲蛄
在东北有一种“大头虾”，因为长相酷似小龙虾，所以也被叫做“东北小龙虾”。这种产自东北的虾，学名叫做蝲蛄。
从外形上看，蝲蛄和小龙虾长得非常像。只是蝲蛄比小龙虾个头小很多，并且三对步足都有鳌，所以也被叫做鳌虾。
蝲蛄比小龙虾干净
与小龙虾相比较，蝲蛄要干净的多。常吃小龙虾的朋友都知道，小龙虾繁衍能力旺盛，对于生长环境没有什么要求，就算是淤泥里都能长势良好。这也是妈妈们不让吃小龙虾的原因。
相比之下，蝲蛄对于生长环境要求很高，它必须在清澈的河水中才能存活。蝲蛄对于化学药品、农药等非常敏感，如果水中有一点存留，蝲蛄就会死掉。所以如果说哪里有蝲蛄，就说明此地生态环境很好。
蝲蛄比小龙虾美味
与小龙虾相比，蝲蛄的味道更加鲜美，这其实也跟蝲蛄的生长环境有很大关系。蝲蛄必须生活在水质好的环境中，所以就不会有像小龙虾一样的泥腥味。虽然现在咱们餐桌上的小龙虾大都是养殖的，但小龙虾与生俱来的习惯，让它身上不免带着一股子泥腥味。所以小龙虾的烹调方式大多都以重油重盐为主。
但蝲蛄就不会有这种泥腥味，简单烹调一下，味道就非常鲜美。并且蝲蛄的肉质非常鲜嫩，入口滑溜溜的。在东北就有一道菜叫做“蝲蛄豆腐”，这道菜就是把蝲蛄去壳后，将蝲蛄肉碾碎，其肉质就像豆腐一样嫩滑。
为什么现在没人吃蝲蛄了？
既然蝲蛄有这么多优点，为什么现在市场上完全见不到蝲蛄的身影了呢？人们为何不去吃土生土长的蝲蛄，而去吃那么贵的小龙虾？
其实主要是因为蝲蛄是肺吸虫的中间宿主，如果吃蝲蛄没有彻底煮熟的话，肺吸虫就不能完全被杀死，人吃掉后会对身体产生影响。所以为了避免这种情况，人们也不敢吃蝲蛄了，久而久之，吃蝲蛄的人越来越少。
另外还有很重要的一点，就是现在已经不允许捕捉蝲蛄了。蝲蛄因为生长环境要求高，难以进行人工养殖，所以市场上人工养殖的蝲蛄也很少见。相比之下，养殖户更愿意养殖好存活的小龙虾。
现如今蝲蛄价格比小龙虾贵
5月以来，小龙虾受各种条件影响，价格一路走低。相比之下，蝲蛄的价格却高出许多。几十年前，蝲蛄价格只在几块钱，现在却卖到几十元，有些地区甚至突破了100元一斤。主要还是因为蝲蛄对水质要求很高，并且生长周期长，成活率又低，所以导致野生蝲蛄数量急剧减少，人工养殖数量又不多。所以导致现在市场上蝲蛄数量少，物以稀为贵。
如果贵的蝲蛄咱们吃不起，那还是老老实实吃小龙虾吧！那市场上小龙虾这么多，如何购买呢？
如何买到好的小龙虾？
小龙虾有两种颜色，很多人只知道吃，却不知道两种颜色哪种好。其实两种颜色小龙虾都各有优点，青色是幼年小龙虾，红色就是成年虾。那到底是买幼虾好，还是成虾好呢？
这主要还是看个人喜好，小龙虾幼虾肉质比较鲜嫩，而成虾的虾肉要相对老一些，但同时成虾的虾肉要紧实一些。并且成虾的虾壳比较硬，要煮更长时间才能入味。
另外，购买小龙虾要注意看一下小龙虾肚子，尽量买肚子是白色的，如果小龙虾肚子发黑，就说明其生活的水质不太好，这样的小龙虾不仅口感不佳，而且还很容易受到污染。
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