吃过炸肉火烧吗？也许上了点儿年纪的清真老通州还知道此为何物，大部分非贵教人士会脱口而出：吃过，通州小楼餐厅早点有卖。其实您肯定是混淆了肉火烧和肉烧饼。而今通州小楼早点确有肉烧饼这个品种，羊肉大葱馅儿，制作过程是烤熟。火烧与烧饼，从外观上的最大区别是火烧不蘸芝麻，而烧饼是一面儿会蘸满芝麻。
肉火烧
油炸肉火烧曾是通州小楼的名小吃，当年不知馋掉多少孩子的下巴。油炸肉火烧需半烫面，馅料以羊肉大葱为首选，炸肉火烧需选用牛浮油，小火慢炸才可确保肉馅儿完全熟透。
芝麻烧饼
吃油炸火烧也有规矩必须趁热，又不可嘴急，下嘴前需先用筷子戳上两个小洞，将里边的蒸汽完全放出，之后才可大快朵颐。不然满嘴烫起的大小泡会令你比心急去吃热豆腐还要尴尬几分。
油炸肉火烧眼下已不再供应。其他清真小吃店也鲜少遇见，肉火烧已是清真小吃的濒危物种！拙文若在勾出老回回们的馋虫的同时，唤醒了这个已渐行渐远的小吃，当是幸事！
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