普洱茶是什么茶？这似乎是一个简单的问题，但茶业中的许多人可能不清楚。原因是普洱茶在不同的历史时期有不同的定义。
综上所述，普洱茶的定义差异很大，主要是在三个历史阶段。
一、熟茶技术诞生前的历史阶段
普洱茶的名字首次出现在明代:万历《云南通志》记载:“车里的普洱(今普洱市)在这里生产茶叶，车里有一头目居之地。“谢肇制(长乐，今福建人)所在的《滇略》中提到，“士妾用，普通茶也蒸而成团。”
普洱茶的名称与普洱县(今宁洱县)有关。明代，普洱县是云南的主要茶叶交易中心，也是茶马古道的起点。
从普洱茶命名到1973年前的这一历史阶段，以云南大叶茶树鲜叶为原料，经过杀青→揉捻→晒干加工而成的晒青毛茶，以晒青毛茶为原料压制而成，储存或不储存的紧压茶，称为普洱茶。
在此期间，其实大家都把普洱茶当成了一种特殊的茶，基本上没有什么茶的争议，普洱茶就是普洱茶。
二、1973年后的一段时间
从1973年熟茶技术的诞生到2008年普洱茶新国家标准出台前的这一阶段，普洱茶的含义发生了很大的变化。这一阶段也是普洱茶定义容易令人困惑的时期。
在此期间，茶业将普洱茶分开：
散茶或压茶是以晒青毛茶为原料，经发酵(固态发酵)加工而成，称为普洱茶，属于红茶。
晒青毛茶和晒青毛茶加工的压茶属于绿茶，不属于普洱茶的范畴。
云南茶叶界对普洱茶的定义存在争议，既有支持，也有反对。
支持的专家学者认为，普洱茶只有经过发酵或陈放的生普才是普洱茶，未陈放的晒青茶或晒青茶压制的压制茶属于绿茶范畴。在这部分专家学者的描述中，普洱茶往往是指熟普洱茶。
另一些云南茶业人士认为，普洱茶熟茶的生产工艺与红茶有很大的不同，不应归类为红茶。普洱茶不应包括在六种茶中，无论是生的还是熟的，普洱茶都应该是六种茶之外的一种大茶。
因此，这一时期是普洱茶定义混乱的阶段。
2008年GB/T211-2008年普洱茶国家标准实施后
2008年12月1日，GB/T2211-2008由国家质量监督检疫总局公布实施，将普洱茶定义为：
以云南大叶种晒青茶为原料，地理标志保护范围内，茶叶在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺，具有独特的品质特点。普洱茶根据其加工工艺和质量特点，分为生普洱茶和熟普洱茶。普洱茶根据其加工工艺和质量特点，分为生普洱茶和熟普洱茶。
新国标将普洱茶认定为特殊原料(云南大叶种)、在地理标志范围内生产的茶叶，采用特定的加工工艺，具有独特的品质特性。
新国标最大的意义是把普洱茶认定为特殊茶，既不是绿茶，也不是红茶，而是六大茶之外的一种特殊茶，我们可以称之为第七大茶。
当然，无论如何定义普洱茶还是普洱茶，由于其独特的保健功能，越来越受到消费者的喜爱。
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