以前自己面包店的老板会把咖啡豆炒到深度烘焙。感觉就是把烘焙度提高到深度烘焙，这可能是他们的经验造成的。如果是深度烘焙，至少水会被去除。虽然会有一点烧焦的味道，但咖啡还是可以喝的。虽然不知道为什么，但不熟练的人会用这种方法进行深度烘焙。
我担心如果表达不当会给每个人带来麻烦。问题是为什么我过去的面包店都瞄准了深度烘焙咖啡？
这可能是为了避免咖啡的三明治涩味。
“咖啡的苦味大致分为两种。也就是说，“中度烘焙的苦味”和“深度烘焙的苦味”。
绿原酸产生的绿原酸内酯是中度烘焙的苦味，咖啡酸产生的乙烯儿茶酚聚合物是深度烘焙的苦味，是一种烧焦的苦味。用水去除失败的中度烘焙烘焙的咖啡会很涩。如果进一步深度烘焙，会产生刺鼻的苦味，比涩味稍强。所以，是不是每个人都取了深度烘焙派的名字？”
总结
①中度烘焙的苦味(绿原酸内酯)；
②乙烯儿茶酚低聚物(乙烯儿茶酚低聚物)的深度烘焙苦味。
①所谓“正宗咖啡苦味”；
②是“意大利浓缩咖啡等深度烘焙咖啡常见的苦味”。
因此，中深度烘焙介于①和②中间的味道。
①苦味温和，怕苦的人容易接受。如果是中深度烘焙，即使会有这样的苦味，还是会有人认为“这咖啡一点都不容易喝”。尽管如此，因为苦味毕竟是苦味，如果太强烈，还是会让人难以忍受。
②结合起来，大部分都会变成“乙烯儿茶酚多聚物”(苦味)，在这里定位为“不好的焦味”。
②乙烯儿茶酚低聚物可能是“不良焦味”，只有一步之遥。
然而，如果化学语言经常出现，我也会感到头痛。在这一点上，我和其他人一样。很抱歉用了一些饶舌的语言，但是，因为是从科学的角度来讨论烘焙，所以还是希望大家能耐心宽恕。
这里我们知道的是，如果烘焙时不能巧妙地去除水分，烘焙的是三明治苦咖啡。相反，如果能很好地去除水分，脱水反应就会加快，产生“正宗的咖啡苦味”，咖啡就会更好。至少“陈豆派”根据自己的经验知道这个事实，我会越来越抬不起头来。
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