肉是生活中不可或缺的食物,尤其是对于无肉不欢的小编来说,一顿不吃都难受。说到肉的话,小编平常吃的最多的非猪肉莫属了,猪肉相对于牛羊肉来说,价格便宜,随处可见,而且烹饪手法多样。在全身都是“宝”的猪肉当中,小编最喜欢的是排骨,排骨作为主料,可根据自己的口味和需求搭配不同的辅料,如:冬瓜、玉米、萝卜等,也可以做不同的口味,比如:孜然、糖醋、酱烧等等,其中有一道是小编最拿手的,那就是红烧排骨。为什么大家平时做的排骨又柴有硬,炖排骨时加冷水还是热水?什么时候放盐?这些小技巧,跟着小编一起做,做对了才软糯香烂!
红烧排骨
By 18LS28xgl零落
配料:
排骨 500克、胡萝卜 1个、柿子椒 1个、植物油 1勺、老姜 4片、小葱 4颗、冰糖 1块、干辣椒 4个、花椒 1勺、八角 2个、香叶 1片、料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 2勺、精盐 0.5勺
烹饪步骤:
1.排骨清洗干净,再用清水浸泡30分钟,期间换两次水;
2.备好调料:冰糖、姜片、葱白、干辣椒段、花椒、八角、香叶;
3.锅里倒入冷水,放入排骨、姜片、料酒,大火煮开;
4.将排骨捞出,迅速用温水冲洗干净;
5.起油锅,放入冰糖小火炒化,直至颜色变成微黄色;
6.放入排骨翻炒上色,再放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、葱白翻炒;
7.淋入料酒、生抽、老抽,迅速翻炒均匀;
8.将排骨及汤汁放入炖盅,倒入适量开水;
9.接通电源,选择【红烧排骨】程序,启动,青椒去蒂去籽,洗净后切块;胡萝卜削皮洗净,切成滚刀状;
10.排骨炖了30分钟后,放入胡萝卜继续炖;
11.食材炖熟后,放入青椒,盖上盖子,焖几分钟;
12.程序结束后,调入盐翻拌均匀,盛出;【红烧排骨】做好啦。
烹饪小贴士:
1、要想吃到好吃的红烧排骨,一定要记住后放盐,要是先放盐了,盐和肉会产生反应,从而肉质变紧,之后怎么炖都炖不软了,所以为了肉质软糯,就要等到肉炖软烂了之后,再放盐;在炖肉加入水的时候,一定要热水,这样的话,肉中的氨基酸不会流失,那么吃起来更加鲜美。这两点小技巧非常重要,只要你掌握了,就能做好红烧排骨。
2、中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用;排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质;同时排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血症状。
大家平时是糖醋还是红烧排骨呢?
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
免责声明: 文章源于会员发布,不作为任何投资建议
如有侵权请联系我们删除,本文链接:https://www.sws100.com/baike/319244.html