利用发酵技术制酒的工艺,中国人四千年前就掌握了,而且一直传承发扬至今。而且历史不会停下脚步,技术和工业也在发展,也让酿造生产技术变得更加精细,产品更加多元。
其实在古代,人们喜欢酒不仅是因为口味,更重要的是,在那个没有冰箱的年代,酒是为数不多可以长期保存的商品,甚至会因为时间的流逝提高品质,老酒也变得弥足珍贵。据说,李白曾为了一坛子老酒从长安走到了四川,变卖身上的细软来换酒喝。
现代社会,中国人依然离不开酒,只不过从曾经的米酒、黄酒变成了如今的白酒、啤酒。大家依然对老酒充满了幻想, 30年的茅台价格能翻好几倍,更是有不少富贵人家会选择收藏不同年份的酒以显示自身实力,甚至普通老百姓家里也会有个几瓶上个世纪七八十年代的老东西,这些老酒都会被一直珍藏下去。
不过,最近的一个新闻,一个老农户家里存了20年的酒,打开后发现已经腐坏掉了。这个新闻让很多有存酒习惯的朋友都很意外。白酒长时间存放真的会变质么?行家:这2点搞不懂,存了也白存
一:储存条件是最关键的
传说古代有女儿红,存入土中20年拿出来,香气迷人至极,所以也有朋友想要模仿。这个完全是瞎搞,酒需要存放在一个通风干燥的地方,避免太阳直射,但是泥土里面潮湿、微生物超多,这肯定会污染酒体的,而且这种环境跑酒会更快的,别说20年了,几年时间酒就不行了。
大家自家不是不能存酒,但是可别看个小说就学起来,这存酒也要讲科学的。
二:低度酒没有存的价值
现在有朋友撸酒撸成了习惯,只要是大品牌的酒只管存着,也不看看度数。白酒的成分是乙醇、水和微量物质,只有水和乙醇配比达到一个平衡状态的时候,里面的微量物质才能稳定的溶解于其中,最佳的度数就是50-55度。如果酒体本身度数就低,那长期放置后度数肯定要降低,这个时候里面的一些风味成分会变成絮状杂质,反而影响了口感和酒质。
所以要么就买回来立刻喝,要存就存点高度酒,这是行家的建议。
普通酒友如果想要靠存酒来提高本身的品质也需要选择一些基酒品质好的产品,千万别存了几年发现没效果,小编推荐3款,适合普通酒友的口粮好酒,品质实在且风味足,存个几年会有有更好的风味。
1、坤酱台酒
酱香酒是最适合长期存放的,有验证过其放置20年左右的时间,品质依然会有提升,但各位一定要注意挑选坤沙品质的酱酒,小编推荐的坤酱台便是一个,纯坤沙且已经有7年的酒龄,大家完全可以先买一瓶试试看,觉得口味儿不错的话再考虑长期存放。
这酒其实在仁怀已经有很好的市场口碑了,贵州本身是酱酒大省,仁怀更是传承发源地,坤酱台在这里酿造而出,也继承了老茅香的风格,喝起来越喝越醇香,入口爆香给人惊艳了一把,中后段先苦后带甜味,很是优雅。
2、衡水老白干
老白干偏清香,本来并不是适合长期存酒的类型,但是小编也有幸喝过一次10年酒龄的老白干,原酒是67度挺高的,但是喝到嘴里不觉得辣口,也没有酒精味,口感特别的绵甜,一点也没有新酒的糙辣感觉,而且这酒依然是很有劲儿的,喝着嘴里面甜味越来越足,还是挺舒服的。
3、酒鬼酒红坛
红坛这款的窖香是挺足的,也有清爽的味道,香气中带有不太明显的焦糊味,一点一点的放出来,长度和连绵感很好。能做出这样的风味,酒鬼酒用了泥窖、小曲+高温大曲的技术,所以馥郁感很强,这类风味比较复杂的酒也很适合用来收藏存放。
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