嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,现在天气越来越热,我估计大家都和我一样,没有什么胃口,所以最喜欢的就是凉拌菜,因为凉拌菜才让我们有点食欲,无论喝酒还是用来下饭,凉拌菜才比较适合现在的口味,今天和大家分享的就是一道非常好吃的用猪肝做的一道凉拌菜:“炝拌猪肝”,味道麻辣鲜香,口感滑嫩特别爽口好吃。
猪肝是我们日常生活中出现频率很高的食材。因为它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等营养物质。还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应。另外从热量角度而言,猪肝 (100 克)含有134卡路里。其中26% 脂肪, 8% 碳水物, 66% 蛋白质,是名副其实的高热量食物。
猪肝的做法也很多,要是说最常见好吃的做法,我认为有那么两种,一种是爆炒,还有一种就是凉拌了。平常炒猪肝的话,一般是简单地翻炒两下就能上桌,很好吃还能下饭。这种做法适合冬季和春秋吃热菜的季节和喜欢口感比较强的人。现在是夏天,大家都不太喜欢太油腻,太热的菜品,而凉拌猪肝是一道清凉而又不腻。很适合现在这个季节, 今天的炝拌猪肝就是凉拌的一种做法,所以也很适合热天制作来吃,下面就和大家分享这道炝拌猪肝的制作方法。
——【炝拌猪肝】——
【制作主料】:猪肝1斤、啤酒半瓶
【腌制调料】: 盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【其它调料】:生姜几片、香葱4-5根、料酒1勺、干辣3-4个、花椒小半把、白糖1勺、生抽2勺、香醋1汤勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将猪肝表面的血水冲洗干净,然后改刀切成和硬币一样的薄片,放入大碗中,放入一勺盐,抓揉1分钟。
【步骤二】:猪肝用盐抓1分钟,放入半瓶啤酒没过猪肝浸泡2分钟。
【步骤三】:猪肝泡完后,用水冲洗干净,捞出来把水挤干放入碗中,依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺,抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】:腌制猪肝的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段、香葱葱白和葱叶子分别切成末,然后分别装盘,同时放入半小半花椒和干辣椒放一起备用。
【步骤五】:锅中添水大火烧开开小火让锅保持微开的状态,放入几片姜和葱节还有2勺料酒,然后把猪肝分散下入锅中,继续用小火把猪肝烫熟。
【步骤六】:猪肝浸烫不要过火,防止烫老了,一般差不多1分钟左右,大家可以把猪肝撕开看一下看看有没有血丝,如果没有就可以了,然后赶紧捞出来把水沥干放入准备好的大碗中。
【步骤七】:把蒜末、干辣椒、香葱葱白、花椒依次放入猪肝中,然后浇上滚烫的热油,把调料香味激发出来,再放入白糖1勺、生抽2勺、香醋1汤勺、鸡精1勺。
【步骤八】:最后撒上香葱末,用筷子搅拌均匀上桌开饭。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道好吃的凉拌菜“炝拌猪肝”就做好了,色泽鲜亮,清淡爽口,闷热的夏天吃点凉拌菜确实比较舒服,而且猪肝还能清热明目,大家也可以自己试一试。就是制作的时候我们要注意以下几点。
(1)买猪肝的时候要闻一闻,猪肝没有什么奇怪的味道,而且猪肝的颜色深紫又充满弹性则是比较新鲜的。
(2)我们把猪肝买回去之后要先把猪肝放进龙头下,用水冲一下,然后再切片,片不要太薄,如果太薄的话,猪肝容易烫老,口感不好。
(3)猪肝切好后要用盐抓一下然后放入啤酒泡,这样处理出来的猪肝,腥味很小。
(4)煮猪肝的水温一定要控制好,烫制过程只需要锅中的水保持微开的状态就好,猪肝不是煮熟的而是浸烫熟的,这样浸烫猪肝不容易变老,而且口感滑嫩。但是浸烫时间要把握好,一般1分钟左右,大家要是担心烫不熟,可以把猪肝撕开看看,如果没有血丝,基本上就可以了。
(5)激发调料的油温要高一些,这样可以很好地把调料的香味激发出来。
以上内容是我和大家分享的“炝拌猪肝”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
免责声明: 文章源于会员发布,不作为任何投资建议
如有侵权请联系我们删除,本文链接:https://www.sws100.com/baike/299423.html