龙虾在世界范围内每年可捕到数万吨，是重要的海洋经济产品。而加拿大的龙虾产量居世界第一，美国位居第二。此外，英国，印度尼西亚，澳大利亚，爱尔兰，巴西，古巴，尼日尼亚也是全球最大的龙虾生产国。它们的主要来源是海捕，只有很少一部分是养殖的。
目前，世界范围内有龙虾400多种，北美洲是分布最广的，北美洲有2科12属300多种。一般情况下，每只龙虾从出生到体重接近500克需要5到7年。联合国粮食及农业组织列出的只有30多种可商业捕捞的品种。
从龙虾的形态上说，商业捕鱼的品种分为有螯和无螯两种。正如其名称所示，有螯的龙虾属于螯龙虾，没有螯的是岩龙虾，也叫刺龙虾。
而在我们的国家，龙虾的分布很少，目前只发现7种：锦绣龙虾，中国龙虾，波纹龙虾，杂色龙虾，日本龙虾，赤色龙虾，日本脊虾。
其他市面上看到的龙虾大多数是进口的，今天我们就来聊聊市面上看到的这四种龙虾，龙虾价格档次由低至高。
波士顿龙虾
来源地：加拿大，美国
生活在加拿大东海岸和美国东海岸的波士顿龙虾，其全身是黑色和绿色的图案，有一对大龙虾钳，钳子由于太活跃而变得粗大，相较于虾身，它没有软膏。
由于生活在寒冷的海洋中，所以生长非常缓慢。与其他龙虾不同的是，波士顿龙虾有两个巨大的、肉厚的前螯，它们的重量约为龙虾重量的15%。
青龙虾(波纹龙虾)
来源地：西非，东南亚，印度，越南，加纳
青龙虾又名青龙、青壳、沙龙。
从非洲东岸到日本、澳洲、马贵斯群岛、台湾沿岸，主要分布在印度、小青龙虾头的胸部较粗，壳硬，颜色鲜艳，腹部短，肉多。
一只250g的青龙虾纯肉有200g，而一只500g的波士顿龙虾也就200g的肉。
目前市场上越来越多的小青龙受到年轻人的喜爱了，不仅出现在海鲜大排档里，现在连烧烤店小青龙也占有一席之地，而在年轻人的家里，每逢周末也会自己烹煮小青龙来犒劳自己了。
澳大利亚岩龙虾
来源地：澳大利亚
澳龙产自澳大利亚南部和北部，呈火红色，爪子呈金黄色，肉质最鲜美，体大肥美，营养元素含量高，味美甘甜。
是宴会请客的首选佳品，很多酒楼都用它来蒸粉丝，是婚宴必不可少的一种经典菜品。
墨西哥红龙
来源地：墨西哥
产自北美洲墨西哥的墨西哥红龙，形似美国的龙虾，体形呈粉色或红色，肉质鲜美，营养丰富，外表美丽，长须，无钳子，腿部有亮红色条纹。
活力十足，是名贵海鲜产品，也是全球高档海鲜餐厅的首选龙虾。
红龙虾体大而肉多，是龙虾属中较大型的一种，红龙虾是墨西哥最早的捕鱼鱼类，来自墨西哥各州，自19世纪晚期以来，便有红龙的生活纪录。
墨西哥龙虾可以长到10多斤，目前小编见过最大的墨西哥红龙大概10斤左右，一只龙虾价格就达到5800元，基本上这么大的龙虾都是拿来池商务送礼而用的。
我们再来说说
如何鉴别龙虾的好与坏
触碰时，活生生的龙虾的尾巴卷曲了，如触碰后无反应，则有可能已死亡，应丢弃。
类似地，在养殖过程中失去腿部或触须，长时间龙虾断腿或断须是由于处理不当而引起的高度紧张和高死亡率。
软壳龙虾(如蜕壳后)的产肉率低于硬壳龙虾，在运输过程中更容易死亡。若龙虾长有苔藓，则很可能是龙虾的"养殖场"带来的。肉的品质是没有变化，但影响外观。
最后，划个重点：有两只大钳的属鳌虾一类，很有可能是波龙，没有大钳子的是真龙虾。
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