酱油是家庭烹饪基础的调味料。一般在使用过程中，主要目的就是用来上色。酱油是由酱演变而来。并且根据历史资料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，《史记·货殖列传》提到了“通邑大都……醯酱千瓨”的说法。这说明酱类调味品酿造技术在周代时期就已经普及开来，而且制作流程逐渐走向正规。
小时候吃酱油，家里有且只有一种。而且每次家里酱油吃完了，基本都是拿着瓶子直接到小卖铺打2斤，就够一家人吃好久了。但是到了现在，市场上酱酒的种类是越来越多。每次买酱油都是一件头疼的问题，这么多种类到底该如何选择？
诸多酱油的种类，其实里面最容易混淆的两种就是红烧酱油和老抽。虽然从外观、价格上对比，这两种酱油基本没什么差别，但实际上也是大有不同的。那么至于两者有什么差别呢？又该选哪种比较好呢？今天小厨就和大家唠唠挑选酱油的一些事情。
红烧酱油和老抽具体有什么不同？
一、品类范围不同
酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成。在发酵成熟后，最先提取的一层就是生抽。在生抽的基础上进一步的经过调配、蒸煮及灭菌后再经过复晒老化得到的就是老抽，颜色要比生抽浓郁很多。
老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了特制酱油。所以从品类范围上，红烧酱油其实也是老抽的一种。相对比来说，老抽包含的范围更广。像常见的黄豆酱酒、菇类酱油等等，其实也都是属于老抽的范畴。
这里和大家补充下酱油分类。生活中食用的酱油按照制作方法，其实大致的可以分为两大类。
①、一类是调和酱油，又叫生抽类酱油：像味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、一品鲜等
②、一类是酿造酱油，也叫做老抽类酱油：例如像红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油等等。
二、外观颜色不同
红烧酱油其实是一种专门用于红烧菜类的酱油，所以从外观颜色上细看，要比老抽微微淡一些，粘稠度稍低且呈红褐色，但光泽度比老抽更好一些。
而老抽一般都是呈棕褐色，粘稠度比较高，且光泽度和红烧酱油对比，要略逊色一些。
三、味道口感不同
老抽细品，其口感是咸味为主，其次还略微有些淡淡的苦味。老抽成分除了食盐之前，还有很多氨基酸，糖类，有机酸和其他添加剂等等，所以口感相对更丰富一些。
而红烧酱油属于咸味中略带一点点甜味。有些朋友认为红烧酱油比老抽更鲜，但每个人口感不同，也会存在略微的差异。
四、用途不同
红烧酱油，一般特定就是在制作红烧菜品的时候使用，例如像做红烧肉炒糖色，这个时候有些朋友不喜欢太甜的口味，所以就可以用红烧酱油代替老抽，这样红烧肉制作出来颜色更亮。
但如果换成用老抽，稍有不慎就变得黑乎乎，一锅肉就这么给“毁了”。所以红烧酱油更适合用在红烧肉类或者是焖煮等一些菜肴上面；而老抽多数用于就是简单上色使用。
其实从两者不同之处对比来说，红烧酱油和老抽因为口感略有不同。所以具体选哪种比较好？还是要根据日常烹饪习惯为主来选择。如果是经常制作红烧类的菜肴，偶尔会凉拌炒菜等等，那推荐选择红烧酱油。即可上色又可增加菜肴的亮度。
而如果仅仅为了简单的上色食用，三五块一瓶的老抽就可以了。但使用的时候一定要少量多次的放，避免一次性放太多，菜肴很容易变黑。
最后和大家总结一下日常生活酱油的种类及用途；
①、生抽：颜色比老抽浅色，但味道也比较咸，所以一般多用于凉拌菜或者炒菜使用。
②、老抽：颜色深且粘稠，但与生抽对比略有甜味，多用于炖菜炖肉、卤肉等使用；
③、味极鲜：味道鲜美，口感比生抽淡一些。多用于凉拌或者是点蘸。
④、海鲜酱油：色泽亮丽，味道鲜美可， 保留食材原有风味。多用于：凉拌或海鲜蘸料。
⑤、蒸鱼豉油：属于生抽的一种，入口甜味回甘，口感层次丰富。多用于：蒸鱼、蒸海鲜等。
⑥：一品鲜酱油：属于生抽的一种，口感对比要咸鲜一些，略有豉香和酱香；多用于白灼或者是烧菜使用。
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