脆鱼片的家常做法大全（脆鱼片怎么做好吃）

鸟叔 • 2023年 3月 16日上午3:07 • 社会百科

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【越吃越过瘾的香辣鱼片，开胃标配】

随着气温骤降，你那里有没有感觉一夜入了冬，天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿，很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻，有开胃、滋补的功效，所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢，今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片，鱼片经过腌制，油炸，锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃

材料准备：

【主料】草鱼半条

【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻

【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克

——【具体制作方法】——

第一步：腌制我们准备洗净的草鱼半条，把鱼肉片下来，去除鱼头吗，把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片，把处理好的鱼片放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，挤干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克料酒10克去腥，生姜一块，切成姜丝，葱白一段，切成马蹄片和鱼片放在一起，抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味~

第二步：配菜生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱段备用，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟，浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑~

第三步：裹淀粉10分钟以后，把鱼块中的葱姜挑出，放入一把干淀粉，使鱼片均匀裹上淀粉，这样炸制时不会溅油，而且淀粉能够锁住鱼片中的水分，使炸出的鱼片外焦里嫩~

第四步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出~

第五步：复炸升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆~

第六步：出锅锅内留底油，控干辣椒、花椒中的水分，油烧热以后，把它们倒入锅中，开小火，不停的翻炒，辣椒、花椒炒干炒香以后，倒入姜蒜，炒出香味，把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，加入食盐少许，腌制时已经放过食盐，不用多加，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料，给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘~