明天,我们将迎来一年一度的元宵佳节,按照传统习俗,必定要吃上一碗象征团团圆圆的汤圆,才算为一年画上圆满的句号。
不过,说起来汤圆,很多人不知道应该怎么煮?到底是用凉水还是热水?看似简单、真操作起来不是煮破皮、就是煮露馅,怎么解决这问题呢?今天,我就给大家好好讲一下煮汤圆的正确做法。
煮汤圆用凉水还是热水?
想要搞明白这个问题,先要确定汤圆的种类,传统的手作新鲜汤圆,直接开水下锅就行了。但是,由于现在生活节奏快、工作忙,大家吃的都是超市的速冻汤圆,这种汤圆煮的时候讲究就多了。
凉水下锅:速冻汤圆凉水下锅,逐渐加热的过程其实就是在慢慢化冻,从汤圆完全化冻再到煮熟,所需的时间太长,前期汤圆容易泡烂、变形,后期也会因为糯米皮过度糊化而粘连、破皮,很容易煮出一锅汤圆皮,馅儿都跑到汤里去了。
开水下锅:速冻汤圆直接开锅下锅,骤热骤冷、汤圆内部很容易炸裂,后期会越煮越烂,不好吃也不好看。
那怎样才能煮出一锅圆润饱满不露馅,软糯香甜口感好的汤圆呢?其实只要掌握好以下3个技巧,汤圆随便煮也不会粘连露馅,而且个个圆滚滚的、软糯又饱满。
【煮汤圆】
技巧一:加盐
1.锅内加入适量的清水,放入2克食盐,俗话说“要想甜来点盐”,食盐不光能够提升汤圆的甜度,还能增加水的浓度避免粘连。
技巧二:80度水下汤圆
2.待水温升到80度左右,似开非开、冒鱼眼泡的时候,是下速冻汤圆的最佳时机,既不会因为煮的时间过长、泡烂,也不会因为内外温差太大破裂,汤圆下锅以后经常用勺子推动、避免糊锅粘连,推动还能使汤圆均匀受热,煮出来更圆润、不变形。
技巧三:记得点水
3.大约煮6分钟,汤圆全部飘起来以后稍微点点水,不要让水一直沸腾,再次烧开再点水,点个两三次水,汤圆基本就熟了,想要更有弹性的话,可以过一下凉水再吃。
煮速冻汤圆,千万不要开水直接下锅,掌握好以上3个技巧,汤圆个个圆润饱满,不破皮不露馅。
第一美食编辑:小雅
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