嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用腊肉和花菜制作的干锅，味道麻辣鲜香，口感脆爽特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试把花菜这样制作来吃。
12月的天气变得越来越冷，对于好吃嘴来说，这个时候最喜欢就烧菜或者炖菜。所以热气腾腾的菜肴就越来越受欢迎，比如砂煲或者是干锅，这些菜都带着暖暖的温度，而且一般带着浓浓的香气，吃着这样的菜就是舒服。说起干锅，很多时候基本上都是用肉菜为主制作的，而今天做的干锅花菜基本上是用花菜加上少许的五花腊肉制作而成，而且也是花菜制作的干锅中很多人喜欢的一道菜。
“腊肉干锅花菜”是一道做法最简单的快手菜，可以说做法非常容易，只要在一些细节上多注意，你一样可以做出饭店的味道。那干锅菜花究竟怎么做才好吃？今天就教你正确做法，做出来的花菜口感脆爽， 味道是又香、又辣、又好吃，做法和调料都很简单， 干锅花菜这样做十几分钟出锅，比饭店的好吃，比吃光肉还过瘾。就是拿来待客也很有面子。好了话有点多了，下面介绍制作方法。
——【腊肉干锅花菜】——
【制作主料】： 花菜半个、煮熟的腊肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个
【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1勺、花椒油小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把花菜用手掰成一个一个的小朵，然后放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。
【步骤二】：把煮熟的腊肉切成小片、大蒜拍碎切成末、生姜也切成末、大葱也切成葱花、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，同时放入小半把花椒和干辣椒放一起备用。
【步骤三】：把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干备用 。
【步骤四】：锅中放入清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把花菜倒入锅中焯水1分钟左右，把花菜焯至8分熟。
【步骤五】：把焯完水的花菜捞出来把水控干备用。
【步骤六】：锅中放入少许油烧热，开中火，把腊肉下入锅中炒出油脂，腊肉微微打卷。
【步骤七】：腊肉稍微出油，微微打卷，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。
【步骤八】：继续用中小火翻炒，让腊肉上色，把调料的香味炒出来 。
【步骤九】：调料炒出香味，倒入花菜、鸡精翻炒均匀，让花菜入味，差不多1分钟左右。
【步骤十】：花菜和调料翻炒均匀，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均匀，把青蒜苗炒断生，差不多20秒钟左右，放入少许花椒油，翻炒均匀出锅装盘成菜 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“腊肉干锅花菜”就制作好了，这样做的菜花口感香脆爽口下饭，味道是香辣好吃，做法非常简单 ，但是味道很好、很下饭，不论是在家里还是在饭店，这道菜基本上都可以光盘，这就是这道菜好吃最好的证明，要是喜欢干锅的话，你也试试花菜的这种做法吧！就是制作的时候注意这几点就好。
（1）制作这道菜的花菜最好用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千万别扔掉，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，尽量小一点，这样更容易入味。
（2）花菜最好用盐水浸泡10分钟，这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和脏东西。
（3）花菜焯水最好放点盐和几滴植物油，可以减少营养流失、同时颜色也好看。大蒜焯水时间不要太久，防止过火，失去口感和营养流失。
（4）一般饭店制作干锅花菜都是直接过油，而不是用水焯熟，但是油温稍微高一点，时间不要太久，防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。
（5）花菜如果不想过油或者焯水，可以直接把花菜下锅煸炒，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。
（6）制作这道菜最好放点腊肉，这样吃起来才香。但是不要太多，借个味就可以，多了吃起来比较油腻。腊肉一定要先煮熟，这样可以减少腊肉的盐分，同时减少炒制时间。
（7）花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了，出锅的时候尝一下盐味不够再补。
（8）如果没有干锅就用砂锅，同样的砂锅要提前预热，没有干锅，没有砂锅的也不要紧，就把干锅这部分直接省略，我们就用盘子来装，味道也是一样美美的。
以上内容是我和大家分享的“腊肉干锅花菜”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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