很多人都知道,一个人每天吃一个鸡蛋,对身体健康有好处。不管是煮、煎、炸、蒸还是炒,鸡蛋都是我们日常生活中不可缺少的一道美味。
但是鸡蛋吃了这么多年了,总吃也还是有点腻了,就会有人将目光投在别的“蛋”身上,比如鸭蛋或者鹅蛋。那么,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,哪个更有营养呢?
今天就给大家来分析一波。
一、鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋,哪个更有营养?
很多人认为,肯定是鸡蛋最有营养,因为平时吃得最多,事实真的是这样吗?
口说无凭,让我们来看下「CCTV生活提示」栏目的一项检测数据,工作人员特意选择了一批鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,送去北京食品安全监控和风险中心进行检测,结果最终显示:三种蛋类当中的蛋白质、微量元素和各类矿物质等营养成分相差无几。
- 蛋白质
检测结果显示,三种蛋类当中的蛋白质差不多都在13g/100g,与《中国食物成分表》上显示的数据(12-13g/100g)基本一致。
- 维生素
三种蛋类在维生素A、B1、B2、E方面的数据,并没有什么太大的差别,有差的话也都在微克和毫克之间,可忽略不计。具体如下:
- 矿物质
在矿物质方面,鸡蛋的钠含量最高,鸭蛋的钙含量最高,鹅蛋的铁和硒含量略高于鸡蛋和鸭蛋。具体数据如下:
从上面的数据,我们可以看出,三种蛋类,如果单纯从营养角度考虑,基本没什么区别,大家可以根据自己的需求选择。其中,鹅蛋当中的胆固醇稍微高一点,三高患者要少吃。
此外,由于鸡蛋当中的优质蛋白要高且易于吸收,加上当中的氨基酸组成模式和人体的必须氨基酸更为相近,所以如果没有其他需求,可优先选择鸡蛋。
二、为什么鹅蛋没有鸡蛋、鸭蛋受欢迎?
在日常生活中,最常吃的就是鸡蛋,鸭蛋做成咸鸭蛋也很受大众欢迎,而鹅蛋明明个头最大,并且营养物质也不差于其他两种,却很少人吃,这是为什么呢?
1、鹅蛋产量低
一般母鸡养3-4个月就能下蛋,而鹅花的时间要多一两倍,一般需6-10个月,所以产量相对鸡蛋、鸭蛋,要低得多。而鹅吃得又多,很多时候可能还不到下蛋的时间,鹅就被卖掉了,不然饲养成本太高。
2、鹅蛋的口感比较差
虽然鹅蛋的营养物质相对其它两种蛋并不低,但它的口感实在不怎么样,吃起来比较粗糙,且有很明显的腥味,很多人吃不惯。所以自然也不会二次购买。
3、鹅蛋价格比较高
物以稀为贵,产量少价格自然也不会低。鸡蛋6-9元一斤,而鹅蛋一颗就要3-5元,再加上它在其它方面也没有明显优势,那选择的人自然也少。
总的来说,鹅蛋之所以不受“欢迎”,跟它产量低、价格高、口感不佳等原因有很大关系。如果没有特殊需求,选择其它蛋类会更好。
三、鸡蛋的3个“误区”,你踩过吗?
而最受“欢迎”的鸡蛋,身上也有不少争议,常常有人在选择的时候会陷进一些误区,比如:
1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好?
我们来看下营养成分组成:
- 水分:白皮75.8g、红皮73.8g
- 蛋白质:白皮12.7g、红皮12.8g
- 脂肪:白皮9g、红皮11.1g
- 碳水化合物:白皮1.5g、红皮1.3g
- 胆固醇:白皮585mg、红皮585mg
- 维生素和矿物质:白皮能量为138kcal 、红皮156kcal
可见,白皮鸡蛋和红皮鸡蛋两者之间的营养成分并没有什么明显的区别。
其实蛋壳颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定,部分鸡的血液当中的血红蛋白代谢产物可产生这种物质,蛋壳便为红色,跟营养无关,所以挑选鸡蛋时,不需要在意颜色。
2、蛋黄越红营养价值越高吗?
并不是,因为鸡蛋蛋黄的颜色主要取决于核黄素(一种促进蛋黄着色的物质),由黄体素与玉米黄质构成。如果饲养的饲料由60%~70%的黄玉米配合豆粕饲喂,颜色通常会比较深;而如果用大米或小麦替代部分玉米,蛋黄的颜色就会比较浅。
所以,蛋黄颜色与饲养的饲料有关,与营养并没有什么关联。
3、土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?
散养的土鸡,多以菜叶、虫子等为主要吃食,不少人觉得这种方法养的鸡,产下的土鸡蛋会比养鸡场里圈养的、吃饲料的洋鸡蛋更好,可事实并非如此。
相关实验检测数据显示:土鸡蛋当中的蛋白质、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量会稍高于洋鸡蛋,但维生素 A、维生素 B2、烟酸、脂肪含量又比洋鸡蛋低。
所以,从整体来看,两者各有优势,差别并不大。大家凭自己喜好选择就行,不需要纠结营养。
总结:保证蛋类的充足摄入,对人体维持健康意义重大,所以平时可以适当摄入。而在蛋类的选择上,不管是鸡蛋、鸭蛋、还是鹅蛋,营养价值都差不多,大家想吃啥吃啥,也可以轮换吃,换个口味。
参考资料:
[1]《为什么我们都吃鸡蛋,而鸭蛋、鹅蛋很少有人吃?》.160健康研究所.2020-12-31
[2]《白皮红皮鸡蛋哪个好?吃土豆会发胖?健康饮食200问,这里有答案》.健康时报网.2019-05-09
[3]《健康 | 红皮和白皮,哪种鸡蛋更营养?》.中国科普网.2020-09-14
[4]《土鸡蛋的营养价值更高?》.丁香医生.2020-07-21
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