日本清酒多少度（日本烧酒多少度）

在中国，越来越多人开始饮用清酒。

伴随着日料店在国内普及，清酒成为中国增长最快的酒类之一。日本清酒由大米酿造而成，喝起来的口感不像葡萄酒、啤酒或是谷物酿制的蒸馏烈酒，带有大米的的清甜优雅和淡淡的花香。清酒按照味道，可以分为 2 种：甘口和辛口。甘口的清酒，酒液中糖分含量高，容易入口；辛口的意思是不甜，糖分少，清爽顺口，更适合夏天饮用，如同带着凉意的晚风。除此之外，有些日本清酒，还有一种类似薄荷味的风味，叫做旨味。

日本清酒发源于中国，由大米酿造而成。? zhengxiaota.com

2015 年开始，中国对日本清酒的进口量出现大幅增长，即使受到疫情影响，2020 年中国进口清酒的进口额增长曲线依旧上扬，是 2011 年的 27 倍，进口量是 12 倍。清酒的消费场景，也在同步升级。从最初的居酒屋，到近年来流行的 Omakase，甚至北京、上海等城市，陆续出现专供饮用清酒的酒吧，将它推向了更专业的方向。

酿造清酒时，蒸熟出锅的大米。? magazine.asahi-shuzo.co.jp

日本国税局为了规范清酒市场，基于精米步合（酿造用的糙米被研磨后剩下部分的百分比，数字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。）曾发布过一个清酒的制法品质标准，并且规定了 8 种特定名称酒：

① 纯米酒：没有精米步合的严格要求，单纯用米酿造即可，无添加酿造酒精；

② 纯米吟酿：由纯米酿造，精米步合最高为 60％；

③ 纯米大吟酿：由纯米酿造，精米步合低于 50％，属纯米系列最高级别，是清酒中的极品；

④ 本酿造：可加入少量酿造酒精来调节香气和味道，精米步合 70％ 以下即可；

⑤ 吟酿：精米步合最高为 60％；

⑥ 大吟酿：精米步合低于 50％，属本酿造系列最高级别；

⑦ 特别纯米酒和特别本酿造：「特别」的精米步合；使用了「特别」的酒米品种；运用了「特别」的酿造程序。

面对如此复杂的分类，不少人会一头雾水，但这不应该成为大家喜爱清酒的阻碍，不用在乎精米步合是 40% 还是 50%，只要自己乐意，就可以成为一个清酒「极客」。炎热夏日，我们邀请清酒专家，分享了私藏清酒单。

从左到右，依次对应下文的 ① ~ ⑤。

① 小左衛門純米山田 65

这款清酒喝起来就像带有别番风味的马提尼酒。在任何温度下都很好喝，口感丰富，性价比高。这是一款典型清酒，对于不喝清酒的人或新手都极其合适。

② 玉川自然酿造纯米酒（红标）

不管是加热还是常温，这款狂野而大胆的山废风格原酒喝起来都不错。玉川的草本芳香和浓郁的口感使它成为威士忌爱好者的完美选择。

③ Shomae Indigo 纯米吟酿

这是一款被低估的清酒，用途广泛，酿造复杂。它的香味优雅，带有奶油的甜味和清爽的回甘，完美适配生鱼片和刺身。

④ 天青特别本醸造

这款清酒彰显了神奈川冲浪里的文化特征，神奈川是酿酒厂的所在地。我住在圣地亚哥，该款清酒很适合在夏季的海滩上饮用：口感轻盈且清爽，带有一点令人满意的咸味。

⑤ 富久長八反草純米大吟釀

福冈市的 Miho Imada 重新培育出曾经绝迹的 Hattanso 稻米，她花了数十年时间学习如何种植。由这种稻米酿造的清酒口感华丽，富含令人惊讶的矿物质和盐分。

大七纯米生酛。

⑥ 大七纯米生酛

无论是冷藏、常温还是加热，这款生酛清酒在出厂前就已经过陈酿，加热后奶油般的浓郁口感会愈发明显。这是一款富含营养的均衡本酿造清酒，物超所值，值得购买。

除了瓶装清酒，不少人还会选择尝试单杯清酒（SAKE ONE CUPS）。早期，罐装和杯装清酒品质一般，通常被放在自动贩卖机、酒吧或居酒屋里供人买醉。但在最近几年里，情况发生了改变 —— 单杯清酒的品质有所提升。

单杯清酒是品鉴优质清酒的好方法，比瓶装清酒价格更低，不会让人结账时紧皱眉头。走进一间本土的清酒店，在妙趣横生的酒柜间漫步，再随意抱走风格各异的杯装清酒，打破搭配的刻板印象，试试用清酒搭配比萨、面条、牡蛎甚至烤肉。你会惊奇发现，万物皆可配清酒。

上起从左到右依次对应下文的 ① ~ ⑩。

① 天吹纯米吟酿-草莓味

天吹酒造以使用非常规的酵母酿造著称，这款酒采用的草莓酵母就表现出了其中的精髓：酒香独特美妙，闻起来像淡啤酒，口感宛如带有一丝酸味的多汁水果。

② 日本盛鬼ころし盒装清酒

这款果汁盒包装的清酒采用源自西宫乡的爽口宫水酿制而成，富有甜瓜和荔枝香，回味清爽。

③ 千代结鬼太郎纯吟

鬼太郎（Kitaro）是日本漫画《鬼太郎》（GeGeGe no Kitaro）的主角，也是令酒厂所在地鸟取县最自豪的名人之一。不过，这款清酒虽以漫画命名，口感却非常复杂：带有酵母味、香蕉和香草的芳醇气息。

④ 玉乃光纯米吟酿

玉乃光拥有 340 年的历史，精通古早的山废酿造法。此外，纯米吟酿清酒以口感柔软而闻名，而这款酒便是经典的纯米吟酿。饮前适当加热，可获得更加饱满丰盈的口感。

⑤ 雪の天使

这款酒闻起来有温热的大米香气，浅尝一口，酒中带有黄箭口香糖的味道，中度无过滤的酒体，让这款酒备受喜爱。作为半干型浊酒的绝佳代表，饱满的酒体足以搭配辛辣的炖肉或口感厚实的卤肉。

⑥ 黑牛纯米吟酿

这款罐装酒采用产自冈山的古老酒米之祖——顶级雄町米酿造，彰显出纯正原料的绝佳品质：饱满的米香中带有一丝甜味和浓郁的鲜味。

⑦ 菊水生原酒（红罐）

这款口感厚重的清酒，产自位于新泻县久负盛名的酒厂。它是一款未经巴氏杀菌的陈年吟酿原酒，酒色明亮、有宝石光泽，酒体带甜味和焦糖味，余味略带涩味，但打动人心。

⑧ 由利正宗本酿造

由利正宗带有齋彌酒造旗下高端清酒所特有的高雅气质。这款本酿造清酒选用源自多山地区秋田县的水酿造，加入的少量啤酒酒精让水的甜味和花香味更加鲜明。

⑨ 南部美人特别纯米酒

这款清酒口感轻盈，酒中苹果、李子和梨子的味道宛如协奏曲般完美相融，令人印象深刻。细细品尝，这款酒更像是纯米吟酿。因为未经过木炭过滤，酒色保留了淡淡的稻草色泽。

⑩ 武士道清酒

武士道清酒如同优质的普通红酒一样平易近人：口感层次丰富，带有消暑解渴的水果味和一丝咬劲。这款原酒在发酵过程中未经稀释，酒精度为 18%。

不论是瓶装清酒还是单杯清酒，找到喜欢的味道，无需被价格、品牌束缚，享受它就是你最好的选择。