近日，国内知名兰州拉面老字号“马子禄牛肉面”在日本的首家分店在东京神保町正式开业。
面对拉面市场趋于饱和、竞争激烈的日本餐饮业，作为新面孔的兰州拉面初入东京就备受关注，大受热捧。
连日来，日本民众纷纷排起长队，只为一饱口福。
值得注意的是，这家爆红的拉面店并非中国人进军日本市场，而是一名日本人开的。
“中华老字号”认证 兰州牛肉面店独此一家
兰州拉面又称兰州牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，也是“中国十大面”之一。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”（汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜、蒜苗绿、面条黄亮）赢得了国内乃至世界食客的好评。
据店主清野烈介绍，在兰州城里数千家大大小小的牛肉面店中，马子禄是享有“中华老字号”这个荣誉称号的。经过100多年的发展，已成为全国知名老店。
行业协会对一些较大的牛肉面馆进行等级评定，能拿到“一级”、“二级”已属不易，而“马子禄”的等级为“特级”。
美食纪录片《舌尖上的中国》可谓家喻户晓，其《主食的故事》一集中介绍兰州牛肉面时，专门收录了“马子禄牛肉面”。
曾三顾兰州拜师学艺只因热爱兰州拉面的味道
店主清野烈曾经在中国留学，他和合伙人进藤圭一郎一起赴兰州拜师学艺，经过异常艰辛的学习，用了三年多时间，才终于将马子禄牛肉面带到了日本。
谈到开店初衷，清野直言，97年去北京留学时就爱上了兰州牛肉面。毕业后回到日本工作，对它的味道念念不忘，却苦于日本竟然找不到一家正宗的兰州牛肉面馆。“这么美味的东西，为什么日本没有呢？”于是，深深被兰州拉面吸引的清野决定将这一美味带回日本，给更多的人品尝。
最初，曾在中餐馆工作过的清野自己摸索尝试，但是由于无法掌握复杂的香料调味和手工拉制面条的技艺，始终无法做出一碗像样的兰州拉面。
“日本的拉面实际上是以汤为主，有猪骨、味曾等多种流派。不管哪个流派，面基本相同，不过是乌冬、荞麦等大类别的差别。但兰州拉面的妙处在于，汤讲求鲜美的同时，面条的制作和口感要求很高。不同的店，不同的师傅做出的味道千差万别。”
最终，他决定到牛肉拉面的发祥地兰州去一探究竟。
在兰州边走边吃了数天，尝试了几十家有名的拉面馆后，清野和搭档进藤决定向老字号马子禄面馆拜师学艺。
起初，面对两个莽莽撞撞的日本小伙子，店家只当他们的拜师是开玩笑，并未理会。但是清野不气馁，他抱着对兰州牛肉面的满腔热情和诚意，多次从日本飞到当地，向面馆协商恳求，终于被破格收为学徒。
手擀面的制作是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。要由大力气的小伙子先将大团软面反复捣揉后，将面团拉长摔打，搓成长条，揪成筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
一个面节正好拉成一碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
同样的面团，在有经验的老师傅手中，不但拉面速度快，且面条粗细均匀，不断裂，而初学者就很难做到。过细的面，容易在汤里吸水泡软，过粗或过宽的面则不易煮熟，口感较硬。合格的面条应该光滑筋道，在锅里稍煮一会即可捞出，柔韧又不粘。让人能观看拉面好像是欣赏杂技表演。
清野跟着面馆的张师傅，从拉面技艺到面汤制作，再到辣油炸制，无不勤学苦练。白天在店里学艺，回到宾馆又跟着视频反复练习。往返两国，经过数月的修行，“终于做出来了和师傅做的味道完全一样的面条”。
在经历了长达三年多的学习和沟通后，进藤和清野获得总店的许可，带着他们学会的独门配方，回到日本开了这家马子禄牛肉面店。
“和在兰州吃到的相差无几，味道非常正宗”
为了开拓在日本的市场，清野在店铺设立之初就决定，既保存住传统兰州拉面的魅力，又要能够快速融入到日本文化之中。
店门口大大木质匾额，烫金字体有着浓烈的中华风格，和中国很多兰州拉面店一样，东京这家店面也设计了一个开放厨房，顾客可以清楚地观赏到清野“拉”面的全过程。
店内采用日式拉面店常见的自助订餐，有餐券贩卖机，顾客点选自己的餐点付款后将餐票交由服务员即可。
老板清野解释说，他去兰州取经时发现当地的兰州拉面店很多也是快餐式服务，不设服务员，顾客到柜台付钱取面。他在店面设计时就做了小小的改良，更贴合日本食客的习惯。
店内一碗拉面的标价为880日元（约合人民币53元），加一份牛肉加200日元（约合人民币12元）、一份香菜120日元（约合人民币7.2元）。一碗拉面在东京卖到一千日元以下也算实惠。面条有细面、平面、三角面等可以选择。
至于面的味道，来店内光顾的在东京工作的中国人马女士表示，“和在兰州吃到的相差无几，味道非常正宗。”
很多日本美食博主也在网上给出几乎“全好评”。美食博主asobuneko评价：兰州拉面的汤汁鲜美，而且面条劲道，配料配上牛肉片，辣子，香菜等，吃一口满嘴留香，让人感叹不愧是中国第一面！
中国拉面明显和日式拉面味道不同，但这家店没有一味迎合日本人的口味，而是给人正统中式料理的感觉。不少中国食客也强调，面条既好吃，又地道。
清野透露，店里很多原材料从兰州专门订购，用的面粉都是专门的清真面粉，拉面制作流程也严格遵循兰州本店的传统，为的就是尽最大可能保留老店的味道。
记者采访当天，东京正值阴雨，距11点开店还有半小时，就已经陆续有食客在门口排队等候。开店后，能容纳4、50人的店内一直座无虚席。据在东京工作的中国人陈女士和刘女士介绍，这已经是她们第二次来吃了。“第一次还没排到，面就卖光了。”
清野告诉记者，为了保证牛肉面口感，面汤售完后就会停止当天营业。开业一周，店里每天都提早4、5个小时下班，有时甚至下午3点就“完售”，一面难求。还有从箱根、仙台等各地特意赶来的食客。
“开店的初衷就是把自己喜爱的兰州拉面介绍给日本人，能受到这么多人喜爱是我最开心的事情。希望今后能把这家店做大做好，能做成让全国拉面爱好者都慕名而来的中式拉面店，让更多日本人感受到中式拉面的美味，是我的目标。”
编辑：王蕊
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