说起菜心呢，品种可多了，广东地区最常见的就要数宁夏菜心、从化菜心，这两个品种的口感、长度、味道、价格都有些差别，宁夏菜心茎部短小且粗，味淡带一丝甜味。从化菜心茎部较长且细，但甜味十足，但如果不是当季的话，可能会发苦。还有其他一些不是很常见的菜心，比如连州菜心、迟菜心等都很不错。
它们的共同特点就是成熟后会长出一朵黄色小花。小时候，可喜欢吃这菜心的小黄花了，感觉它就是整棵菜心里最好吃的，毕竟小时候的蔬菜很多都是自己种的，一般吃起来都比较放心。自从在一次购买菜心的时候，有一位菜农告诉我，其实菜心的小黄花别吃为妙。
为什么这样说呢？菜农解析道：正是因为菜心的需求量太大了，要提高产量就在各种途径来增产，比如打农药、施肥等，可以让菜心的产量大幅增加和抗性提高。这就造成了一些菜心的小黄花吸收了较多的农药。还有一些昆虫最喜欢在菜心的小黄花上爬来爬去，有可能带着一些毒素，从而粘附在菜心的小黄花上。
因此，喜欢吃菜心的朋友要注意了，为了安全起见，建议菜心的小黄花还是应当不吃为妙，在煮菜心的前，应该把小黄花摘下来。但也不是所有菜心的小黄花不能吃，也要看情况，自己家种的话，确保没打农药和没有小昆虫接触过，那么小黄花还是可以吃的。如果不确定又想吃小黄花，那么应该把菜心用水加一些小苏打进行浸泡清洗。
下面分享家常白灼菜心做法，清脆甘甜，翠绿不蔫黄。首先把菜心的小黄花摘下来，然后用清水浸泡20分钟，为了能把菜心叶子上的泥沙等脏东西掉落。然后双手拿起菜心的茎部，菜叶往水中来回戳，你会发现水下有很多泥沙和一些杂质。
锅中倒入食用油，加入拍碎的蒜子和一些猪皮（没有可不加）爆香。
再加入适量的清水，大火烧开。
烧开后，加入一些食盐，然后让水中的两样材料煮一会，煮出味道。
接着把菜心加入锅中，无需等水烧开，让菜心在锅中烫2分钟即可捞起沥水。
装盘后，倒入适量的生抽或蒸鱼豉油即可。
煮这个白灼菜心好吃的3个关键：
1.必须把蒜子爆香后，再用这个水来煮菜心，这样菜心会更好吃。没有经过爆香，那个味道相差很远。
2.食用油可以使菜心保持翠绿不蔫黄。
3.一定不能冷水煮菜心，要用烧开中的水，这样才能用最短的时间快速把菜心烫熟。
我觉得菜心应该是烫熟好吃，就是用烧开后的水烫熟，烫熟的菜心能保持爽脆的口感。
好啦，吃菜心前，建议把小黄花摘掉，这样吃起来比较安全，另外，白灼菜心按照我以上的做法，还是相当好吃的，口感爽脆，微甜好吃。这个做法就是我们老广经常到外面喝早茶的那道白灼菜心哟。比起外面一道白灼菜心18或20元，自己买一斤菜心在家做不是更香吗？
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