大家好，我是小林厨房的小林，无论是韭菜包子还是韭菜馅的饺子都是大家日常爱吃的美食，可是我发现无论是包子还是饺子，只要长时间放置，甚至是刚出锅韭菜就会变色，实在是影响胃口，这里为大家介绍一个解决的办法，感兴趣的请往下看。
韭菜是大家餐桌上常见的蔬菜，由于其即抗寒又耐热，几乎全国各个地方都可以栽种，其特殊的香味有增进食欲的效果，很是吸引人，所以也一直是老百姓餐桌上的常客，韭菜的吃法也很众多，我最喜爱的就是韭菜猪肉包子或者饺子，自己也会经常在家做，可是我发现包子出锅以后，或者长时间放置后，韭菜就会变色发黑，包括韭菜饺子和韭菜盒子都会遇到这样的情况，一直也是不得其中奥秘。
一直到问了一位开了20年包子铺的大厨才恍然大悟，他告诉我韭菜包括很多其他的蔬菜，在长时间的高温加热后都会变色发黑发黄，升至韭菜变得很烂，口感一点都不好；解决的办法就是要注意几点，首先韭菜要选鲜嫩翠绿的，并且切好后要及时使用掉，不可以长时间的放置，否则韭菜也会变色；其次就是调馅的时候要防止韭菜出水，韭菜出水了，包好的包子和饺子口感就不好，很容易变色；最后一个就是最重要的，只要偷偷的加一点“它”，可以使蒸好的包子和饺子中的韭菜嫩绿多汁长时间不变色，请跟我一起往下看。
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【韭菜鸡蛋粉丝包子做法】
食材准备：面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，韭菜适量，鸡蛋4个热锅炒熟，粉丝150克温水泡软，植物油，食盐。
1.将面粉500克，酵母粉5克，白糖10克均匀的混合，然后加入30度的温水搅拌成雪花状，注意要边倒水边搅拌；然后再揉成无干粉颗粒的面团，用保鲜膜盖住放置在温暖的地方发酵至两倍大。
2.下面趁着面团发酵的时间我们来处理韭菜，这一步也是韭菜保持嫩绿的关键；我们先将韭菜摘好洗净，然后翻入空盆里加入适量的清水，然后往水里加入约两克的食用碱，让韭菜在加了碱的水里浸泡15分钟然后再用来调馅，这样就可以保持韭菜不易变色更加的翠绿。
3.将泡好的韭菜控干水分再切碎，然后先加入适量的植物油搅拌均匀，先和食用油搅拌可以避免韭菜在加盐的时候有出水的情况，保证韭菜翠绿鲜嫩；然后再将切碎的粉丝，炒熟的鸡蛋混合均匀，注意这里先不要加食盐搅拌，等到开始包的时候再加盐。
4.将发酵好的面团揉搓排气，然后揉成长条状，再分成若干的小剂子，将小剂子擀成周围薄中间后的圆形包子皮，然后在馅料中加入食盐搅拌均匀，取出适量的韭菜馅放入包子皮里包好即可。
5.取一张防粘的蒸笼纱布放在蒸锅篦子上，将包子依次摆好盖上盖子再次发酵20分钟，然后开大火将水烧开，再转中火蒸10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅了，趁热吃一个非常的香。而且经过这样处理后的韭菜久放不变色，更好吃。
【总结】
- 韭菜在切之前用食用碱水浸泡15分钟，可以显著改善韭菜因高温和久放而造成的变色，而且可以减轻韭菜的辛辣味，报复胃肠道健康。
- 韭菜不要提前就切碎，切碎的韭菜长时间的和空气接触也会造成其变色，可以先用植物油搅拌一下，让油在韭菜表面形成一层油膜，避免与空气接触，而且可以防止加盐的时候出水。
- 冬季天冷，面团不易发酵成功，可以将面团放置在温暖的地方促进发酵，但是温度不宜超过40度，保持在30度至35度最好。
- 若馅料是韭菜猪肉的，可以先将猪肉炒熟再和韭菜拌匀用来包包子，这样可以减少蒸的时间，防止韭菜变色。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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