韭菜包子馅怎样做出来是绿色的(韭菜包子怎样做才是新鲜绿色)

大家好,我是小林厨房的小林,无论是韭菜包子还是韭菜馅的饺子都是大家日常爱吃的美食,可是我发现无论是包子还是饺子,只要长时间放置,甚至是刚出锅韭菜就会变色,实在是影响胃口,这里为大家介绍一个解决的办法,感兴趣的请往下看。

韭菜包子馅怎样做出来是绿色的(韭菜包子怎样做才是新鲜绿色)

韭菜是大家餐桌上常见的蔬菜,由于其即抗寒又耐热,几乎全国各个地方都可以栽种,其特殊的香味有增进食欲的效果,很是吸引人,所以也一直是老百姓餐桌上的常客,韭菜的吃法也很众多,我最喜爱的就是韭菜猪肉包子或者饺子,自己也会经常在家做,可是我发现包子出锅以后,或者长时间放置后,韭菜就会变色发黑,包括韭菜饺子和韭菜盒子都会遇到这样的情况,一直也是不得其中奥秘。

韭菜包子馅怎样做出来是绿色的(韭菜包子怎样做才是新鲜绿色)

一直到问了一位开了20年包子铺的大厨才恍然大悟,他告诉我韭菜包括很多其他的蔬菜,在长时间的高温加热后都会变色发黑发黄,升至韭菜变得很烂,口感一点都不好;解决的办法就是要注意几点,首先韭菜要选鲜嫩翠绿的,并且切好后要及时使用掉,不可以长时间的放置,否则韭菜也会变色;其次就是调馅的时候要防止韭菜出水,韭菜出水了,包好的包子和饺子口感就不好,很容易变色;最后一个就是最重要的,只要偷偷的加一点“它”,可以使蒸好的包子和饺子中的韭菜嫩绿多汁长时间不变色,请跟我一起往下看。

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韭菜包子馅怎样做出来是绿色的(韭菜包子怎样做才是新鲜绿色)

【韭菜鸡蛋粉丝包子做法】

食材准备:面粉500克,酵母粉5克,白糖10克,韭菜适量,鸡蛋4个热锅炒熟,粉丝150克温水泡软,植物油,食盐。

1.将面粉500克,酵母粉5克,白糖10克均匀的混合,然后加入30度的温水搅拌成雪花状,注意要边倒水边搅拌;然后再揉成无干粉颗粒的面团,用保鲜膜盖住放置在温暖的地方发酵至两倍大。

韭菜包子馅怎样做出来是绿色的(韭菜包子怎样做才是新鲜绿色)

2.下面趁着面团发酵的时间我们来处理韭菜,这一步也是韭菜保持嫩绿的关键;我们先将韭菜摘好洗净,然后翻入空盆里加入适量的清水,然后往水里加入约两克的食用碱,让韭菜在加了碱的水里浸泡15分钟然后再用来调馅,这样就可以保持韭菜不易变色更加的翠绿。

韭菜包子馅怎样做出来是绿色的(韭菜包子怎样做才是新鲜绿色)

3.将泡好的韭菜控干水分再切碎,然后先加入适量的植物油搅拌均匀,先和食用油搅拌可以避免韭菜在加盐的时候有出水的情况,保证韭菜翠绿鲜嫩;然后再将切碎的粉丝,炒熟的鸡蛋混合均匀,注意这里先不要加食盐搅拌,等到开始包的时候再加盐。

韭菜包子馅怎样做出来是绿色的(韭菜包子怎样做才是新鲜绿色)

4.将发酵好的面团揉搓排气,然后揉成长条状,再分成若干的小剂子,将小剂子擀成周围薄中间后的圆形包子皮,然后在馅料中加入食盐搅拌均匀,取出适量的韭菜馅放入包子皮里包好即可。

韭菜包子馅怎样做出来是绿色的(韭菜包子怎样做才是新鲜绿色)

5.取一张防粘的蒸笼纱布放在蒸锅篦子上,将包子依次摆好盖上盖子再次发酵20分钟,然后开大火将水烧开,再转中火蒸10分钟,关火后再焖3分钟即可出锅了,趁热吃一个非常的香。而且经过这样处理后的韭菜久放不变色,更好吃。

【总结】

  • 韭菜在切之前用食用碱水浸泡15分钟,可以显著改善韭菜因高温和久放而造成的变色,而且可以减轻韭菜的辛辣味,报复胃肠道健康。
  • 韭菜不要提前就切碎,切碎的韭菜长时间的和空气接触也会造成其变色,可以先用植物油搅拌一下,让油在韭菜表面形成一层油膜,避免与空气接触,而且可以防止加盐的时候出水。
  • 冬季天冷,面团不易发酵成功,可以将面团放置在温暖的地方促进发酵,但是温度不宜超过40度,保持在30度至35度最好。
  • 若馅料是韭菜猪肉的,可以先将猪肉炒熟再和韭菜拌匀用来包包子,这样可以减少蒸的时间,防止韭菜变色。

我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。

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