螃蟹中毒并不罕见

威廉·怀亚特·吉尔（William Wyatt Gill）是一位在库克群岛的英国传教士，他在1876年记录道：“我亲身观察到许多螃蟹中毒的案例。其中一例是教会的老人和他的女儿中毒，他们勉强地张开嘴，催吐出大量呕吐物。晚上，老人便死去，而女儿活了下来。另一个案例是一名中年男子，他在妻子做早操时吃了一只“白壳”螃蟹，而早操从不超过一个小时。令她惊恐的是，回家后她发现丈夫已经死了。”

长这样的螃蟹你敢吃吗？| Western Australia Museum

这或许是最早文字记录下的人类因为吃螃蟹而死亡的事件。螃蟹除了会夹人之外，看起来是个人畜无害的家伙，怎么可能因为吃了螃蟹就闹出人命呢？

无独有偶。1928年，一个日本男人和他的妻儿吃了用一种有红色眼睛的螃蟹做的味噌汤。这种螃蟹的两个螯足差不多大，腿上有很多毛。男人和他的妻子，以及一头被喂了剩余的汤的猪在数小时内就死了，而他们的儿子只吃了钳子里的肉，喝了一点汤，表现出四肢麻木失去知觉的现象，随后在医院注射催吐针呕吐后，才保住性命。

浑身是毛的有毒螃蟹 | Nathalie Rodrigues / Wikimedia Commons

类似的因食用螃蟹导致人或家畜死亡的事件在日本、帕劳、菲律宾及新加坡等地多次发生过，看来吃螃蟹真的件可能会丢命的事！

为什么螃蟹有毒？

自然界中，很多生物会通过颜色、形态、气味或声音等用来警告敌人：“别来招我，我不好惹！”或者“我很难吃，我有毒！”，这被称为警戒作用。我们常见到的昆虫是最擅长使用警戒作用的，比如瓢虫、椿象会分泌出难闻的气味警告捕食者我并不好吃，很多毛毛虫则用鲜艳的颜色警告天敌我有毒。不知道大家是否见过一些螃蟹的颜色也出奇的漂亮：或红或绿，有些带着强烈的金属光泽。虽然螃蟹鲜艳的颜色并不能完全跟警戒作用联系起来，但现实中确实有许多颜色亮丽的螃蟹是有毒的。

颜色鲜艳的绣花脊熟若蟹（有毒） | 张小蜂

有毒动物在中文语境中并无区分，但英文通过两个单词区分出有毒生物的致毒原理。一词为poisonous，可引起中毒的，如毒蘑菇，你摸它不会中毒，但你吃了就会中毒；一词为venomous，可分泌毒液的，如毒蛇，你吃毒蛇不会中毒，但被它咬了你就会中毒，当然，这里只是举个例子，蛇是野生动物，受到法律保护，不能乱吃哟。

螃蟹的毒就属前者。但螃蟹自己并没有生产制造毒素的能力，它体内的毒素主要来自于食物累积。大多数的有毒蟹类（以扇蟹科为主）多以藻类或贝类为食，当它吃掉含毒的藻类或贝类后，这些毒素就会被累积到它的体内。一些研究也显示，很多因素会影响螃蟹体内毒素的含量，包括环境及季节。某些季节有毒性藻类或贝类数量增长，会使这段时间内螃蟹体内的毒素含量提升。

花纹爱洁蟹也是有毒蟹类 | 张小蜂

环境也是其中因素，有些地区有毒性藻类或贝类数量少，因此分布在这里的螃蟹难以从食物中获取毒素，体内毒素含量低甚至无。譬如在台湾，铜铸熟若蟹常被沿海地区的人们食用，但从未有相关中毒报告。而我国的福建、广东及海南等地，正直爱洁蟹、细纹爱洁蟹常被当作“面包蟹”售卖，虽然偶见中毒报道，但并无致死记录。

海南三亚的正直爱洁蟹 | 张小蜂

螃蟹体内的毒素以河豚毒素（tetrodotoxin）和蛤蚌毒素（saxitoxin）为主，毒素在螃蟹体内不同区域的含量也不均匀。研究人员对采自日本冲绳石垣岛的铜铸熟若蟹和花纹爱洁蟹身体不同区域的毒性含量进行了测量，结果显示，附肢肌肉中的毒性最高，而头胸甲和鳃部肌肉的毒素含量不及其十分之一。

河豚毒素存在于许多种类的河豚、章鱼和扇蟹中 | Philippe Bourjon / Wikimedia Commons

实际上，螃蟹中毒很明显能够与食物不卫生导致的中毒或过敏导致的中毒区分开来。大量的案例显示，中毒症状在吃完螃蟹后的3个小时内出现，伴有恶心，随后出现严重的呕吐和腹泻，以及头晕、易困、四肢无力，嘴唇麻木，肌肉麻痹。致死量通常和食用量有关，有记载的530例中毒事件中，共有37例死亡。

哪些螃蟹有毒？

文献中有记载的有毒蟹类包括：铜铸熟若蟹（Zosimus aeneus）、花纹爱洁蟹（Atergatis floridus）、绣花脊熟若蟹（Lophozozymus pictor）、颗粒扁足蟹（Platypodia granulosa）、鳞斑蟹属（Demania spp.）、粗糙蚀菱蟹（Daldorfia horrida）、隆背瓢蟹（Carpilius convexus）、正直爱洁蟹（Atergatis integerrimus）、光手酋妇蟹（Eriphia sebana）和灿烂滑面蟹（Etisus splendidus），可以看出来，大多数种类都是扇蟹科的。

凶恨酋妇蟹 | 张小蜂

让我有些惊讶的是粗糙蚀菱蟹，这种螃蟹长相怪异，常被称作“石头蟹”，并且在海南市场上很常见。虽然我并没有吃过，但很多吃过的人都表示很好吃，也没听过谁说吃完有不舒服的症状。

雷氏鳞斑蟹 | 张小蜂

报道中称这名男子食用了铜铸熟若蟹，但新闻中的配图中并没有这种螃蟹出现，反而是另外两种：正直爱洁蟹和某种鳞斑蟹（图片较模糊，大概率是常见的雷氏鳞斑蟹）。这些有毒蟹类通常有一个特点：壳又厚又硬，螯足粗大，指点通常呈黑色。当然这也并非用来判断螃蟹是否有毒的绝对依据。但为了自己的安全，还是建议大家不要好奇尝试那些奇奇怪怪的螃蟹，而是选择吃那些比较常见的螃蟹，壳薄肉多，难道它不香吗？虽然没有后续报道，但希望这名男子能转危为安，早日康复。